Berenjenas rellenas de verduras. Receta Vegana.

Berenjenas veganas

Berenjenas rellenas de verduras

Hoy toca receta vegana, sana y riquísima. Es una receta muy fácil de preparar y se quedan muy jugosas.

Las berenjenas rellenas de verduras , las he acabado con un toque de pan rallado y albahaca,  que le aporta mucha frescura. Se pueden rellenar de las verduras que más os gusten. Yo he elegido pimientos,  cebolla, tomate natural,  calabacín,  apio y zanahorias. Una vez rehogadas le añado aceitunas negras picadas.

Si os gustan las berenjenas,  esta es vuestra receta.

INGREDIENTES : 2 personas

– 2 berenjenas

– 1/2 tomate natural

– 1 zanahoria

– 1/4 de cebolla.

-1/ 4 de pimiento rojo

-1/4 de pimiento verde

– 1/4 de calabacín

– apio al gusto.

– sal

– pimienta blanca recién molida

– aceite de oliva virgen extra

– 6 aceitunas negras picadas

– pan rallado.

-albahaca fresca.

– cominos.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Limpiar las berenjenas y secar con papel de cocina.

Las vamos a abrir longitudinalmente y por la mitad. Las ponemos en una fuente de horno y aderezamos con aove, sal y pimienta blanca recién molida.

Al horno a 160-180 grados centígrados durante 20 minutos.

Paso 2 :

Picamos todas las verduras a daditos y las vamos a pochar a fuego lento en una sarten con aceite de oliva virgen extra,  sal y cominos.

 

Paso 3:

Cuando estén listas las berenjenas,  las sacamos del horno y dejaremos templar 5 minutos.

Ahora toca sacar la pulpa de las berenjenas,  con ayuda de una cuchara. La piel se tiene que quedar entera.

Berenjenas veganas

Berenjenas rellenas de verduras

Paso 4:

Picamos la pulpa de la berenjena y añadimos al resto de las verduras.

Nos ponemos a rellenar las berenjena con las verduras, picamos las aceitunas negras y añadimos a la mezcla.

Paso 5:

Espolvoreamos con pan rallado por encima y volvemos a introducir en el horno 5 minutos a 180 grados centígrados o hasta que se dore el pan.

Berenjenas veganas

Berenjenas rellenas de verduras

Sacamos del horno y añadimos la albahaca picada. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra gourmet y listas .

 

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Caldo verde portugués.

Caldo verde

Caldo verde portugués

Hoy receta de caldo verde portugués versionada a mi manera. Creo , que junto a la sopa de ajo , es una de mis preferidas.

La probé hace ya 25 años en el Norte de Portugal y este caldo me enamoró.  Hay recetas muy ricas en el pais vecino, además de su famoso bacalao .

Asi que aprendí a prepararla y hasta hoy la sigo haciendo,  claro a mi manera, porque aquí no disponemos de la col que ellos utilizan ( col gallega) , por eso utilizo col rizada, que le aporta un sabor estupendo. Como también lleva chorizo ahumado, yo utilizo el asturiano que se pone en las fabadas y queda riquísima.

INGREDIENTES : 4 personas

-350 gr de col rizada , si se dispone mejor la col gallega.

– 500 gr de patatas. Variedad harinosa.

– 1 cebolleta

– 2 dientes de ajo

– 1 chorizo y medio asturiano,  de los de compango.

– 1 litro y medio de caldo de ave

– aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamentela cebolleta y los ajos .

Cortamos las patatas a trozos y la col finamente a tiras. Reservamos.

 

Paso 2:

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  pochamos la cebolleta y el ajo. Cuando este transparente añadimos las patatas y dejaremos a fuego suave,  durante 5 minutos. Añadimos sal y pimienta negra molida.

Incorporar el caldo de ave y dejar hervir 20 minutos.

Caldo verde

Caldo verde portugués

Paso 3:

Ahora pasamos la batidora para triturar el contenido de la cazuela, pero dejando trozos de patata pequeños ( triturar sin exceso).

Caldo verde

Caldo verde portugués

Paso 4 :

Cortamos el chorizo a rodajas,  freimos e incorporamos al caldo, junto con la col rizada.  Dejaremos hervir 6 minutos y listo.

Espero que disfrutes.

 

Lubina a la sal.

Lubina

Lubina a la sal

Lubina o róbalo, pescado fino donde los haya.  Y además os podria asegurar que el pescado a la sal es la manera que mejor resultados da . Sale un pescado rico y sabroso. Se cocina en su jugo y sin nada de grasas. Si lo probaís , repetireís.

Asi que hoy la receta la hacemos con lubina, un pescado blanco muy apreciado. La más sabrosa es la salvaje , aunque también la más cara.  El precio de la lubina salvaje suele rondar los 45 euros kg. Si os decidis por una lubina normal ya se abarata y no suele pasar de los 9 euros kg.

La sal hay que utilizar la gorda, especial para horno. En cuanto a la proporción de sal y pescado , se suele utilizar para una lubina de kilo y medio , unos dos kilos de sal. En esta receta he preparado dos lubinas de 1 kg cada una y he puesto unos 2.5 kg de sal. También dependerá de la fuente de horno que utilicemos. A mi me gusta que sea suficiente para que quepa el pescado,  y un poco honda.

Respecto a la lubina, acordaros de decir en la pescadería que es para hacerla a la sal. Que os quiten las tripas sin abrir la lubina , pero que dejen las escamas.

Respecto al tiempo de cocción en el horno, para una lubina de 1 kg unos 25 minutos a 180 grados. Así quedará en su justo punto de jugosidad.

Cuando aprendaís la técnica,  os encantará.

INGREDIENTES : 3/4 personas

– 2 lubinas de 1 kg cada una, enteras, sin tripas y con escamas.

– 2. 5 kg de sal gorda especial para hornear.

– 1 limón

– 50 ml de agua.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Enjuagamos las lubinas. En un fuente de horno ponemos la sal gorda en la base, que cubra toda la fuente y más o menos de un dedo de grosor. La sal aunque la especial para hornear viene húmeda,  hay que humedecerla más con el agua y 1/2 limón exprimido con la mano. Ponemos las lubinas y cubrimos con el resto de sal.

Róvalo a la sal

Lubina a la sal

Paso 2 :

Cubiertas de sal , las metemos al horno ya precalentado a 180 grados centígrados durante 25 minutos. Como veis en la foto, no he puesto sal en la cabeza , ni en la cola. Eso es para pasados los 25 minutos orientarme y ver si esta ya en su punto. Por la parte del cogote , se puede levantar un poco la piel y ver si está hecha. O por la cola, estirar y si sale , es que está terminada.

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Lubina a sal

Paso 3 :

Sacamos las lubinas del horno, dejamos repossr un par de minutos y rompemos la sal. Con unos golpes secos sale genial. Retiramos la sal y sacamos la lubina entera a una fuente para poderla limpiar mejor y sacar los lomos, si es la primera vez o nos resulta más cómodo.

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Lubina a la sal

Paso 4:

Para sacar los lomos sin que se rompan hay que ir con mucho cuidado y aún asī no siempre se consigue.  Yo primero retiro la piel con la mano , hago una incisión por la cola y el cogote , y con ayuda de una paleta larga , la voy separando de la espina.

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Lubina a la sal

Paso 5 :

A disfrutar del manjar. Yo la he acompañado de patatas al vapor con ajo y prrejil y piquillos. Un buen aceite de oliva virgen extra gourmet…y de ahí al paraiso.

 

Albóndigas con salsa de almendras al cava.

Albóndigas

Albóndigas con salsa de almendras al cava

Buenos días,  después de las fiestas Navideñas,  va tocando retomar el bĺog. Hoy os presento una receta de aprovechamiento.  Siempre hay restos de comida y bebida en la nevera que podemos reutilizar. Es importantísimo el ingenio para preparar recetas de aprovechamiento,  porque aquí no se tira nada!

Vamos a preparar unas albóndigas mixtas de pollo y ternera. Pero podéis utilizar la carne que más os guste. Como salsa prepararemos un buen majado de pan frito, almendras,  ajo y perejil.  Os aseguro que la salsa con el toque de cava os va a encantar.

INGREDIENTES: 4 personas

Para las albóndigas:

– 500 gr de carne mixta picada. Pollo y ternera. Yo utilizo 300 gr de ternera y 200 gr de pollo.

– 1 huevo.

– perejil.

-1 diente de ajo muy picado .

-40 gr de miga de pan duro remojado en leche.

– harina.

– sal y pimienta blanca recién molida.

– un pelín de nuez moscada.

Para la salsa:

– 1 cebolla

– 2 dientes de ajo .

– 2 rebanadas de pan duro

– 50 gr de almendras molidas.

– 1 o 2 hojas de laurel.

– tomillo y romero al gusto.

– 2 vasos de caldo de ave.

– 1 copa de cava.

– sal y pimienta

– aove

PREPARACIÓN:

Paso 1:

En un bol vamos a poner la carne mixta picada de ternera y pollo , añadimos el ajo , perejil picado,  el huevo, la miga de pan remojada en leche y previamente escurrida, la sal, la pimienta y la nuez moscada.  Amasaremos la mezcla con las manos, integrando asi todos los ingredientes y dejaremos reposar 30 minutos en la nevera. Podemos batir el huevo si preferimos antes de incorporar al bol.

Después iremos formando las albóndigas,  una a una eligiendo el tamaño que deseemos.  Una vez preparadas,  las pasaremos por harina.

Paso 2:

Después de enharinarlas, las vamos s freir en aceite de oliva virgen extra,  hasta que estén doradas. Reservamos

Albóndigas en salsa

Albóndigas con salsa de almendras al cava

Paso 3:

Ahora preparamos la salsa.

Lo primero que vamos a hacer es en una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los ajos enteros , pero machacados con un golpe de mano y el pan . Dejaremos hasta que se dore.

Retiraremos el pan y preparemos un majado en un mortero, con un poquito de perejil, almendras molidas, y si se quiere un poco de ajito picado y aove.

Conservamos.

Paso 4 :

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento,  con los ajos de antes que no habiamos retirado, la hoja de laurel y las hierbas aromáticas.

Cuando esté lista, incorporamos el cava y dejaremos evaporar . A continuación el caldo de ave y el majado.

Dejamos 5 minutos a fuego suave, trituramos un poco la salsa si lo preferís  ( retirando previamente el laurel) y añadimos las albóndigas. Las dejaremos a fuego suave 15 minutos más,  para que vaya espesando la salsa y listas para comer.

Es una receta que en casa nos encanta. Solo queda mojar pan🤗

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Albóndigas con salsa de almendras al cava

 

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Huevos rellenos

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Que ricos los huevos rellenos y con crema de aguacate y huevas de salmón una verdadera delicia.

Aqui voy a explicar realmente como se hace la crema de aguacate y mi toque brujilla. Y como dije en la receta del tartar de mango , melon y caviar rojo, una explosión en boca.

INGREDIENTES:

. 6 huevos cocidos grandes

. 1 aguacate maduro

. 1 yogurt griego natural

. 1 cucharada de salsa de soja ligera

. Zumo de lima

. 1 cucharada de crema de queso de salmón

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cocer los huevos durante 10 minutos.  Pasar por agua fria y enfriar antes de pelarlos.

Huevos rellenos

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Paso 2:

CREMA DE AGUACATE :

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la salsa de soja ligera, el yogurt griego natural, zumo de lima al gusto y una cucharada de crema de queso de salmón.

Triturar y si queremos que la crema adquiera más consistencia,  utilizar unas yemas de los huevos cocidos.

 

Paso 3:

Ponemos la crema de aguacate en una manga pastelera y nos ponemos a rellenar los huevos ya frios, partidos por la mitad y sin yemas.

Decoramos con las huevas de salmón y espolvoreamos con las yemas.

Huevos rellenos

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

 

Vol au vent de pollo trufado con setas.

Vol au vent

Vol au vent de pollo con setas

Receta express de vol au vent o volavanes y que sale muy jugosa . Genial para fiestas y celebraciones.

Aunque se pueden hacer los volavanes caseros , aqui he simplificado la receta. Los he comprado ya hechos y sólo van a necesitar un golpe de horno. Hay veces que tenemos que preparar varios entrantes y tenemos que organizarnos bien en la cocina.

La bechamel también la podéis hacer casera o utilizar preparada. Aqui he empleado bechamel que tenia lista para hacer una lasaña. El truco, prepararla con base de mantequilla y puerro y añadir una buena nuez moscada.

Realmente este entrante, para esta ocasión ha sido receta de aprovechamiento,  he utilizado pollo de puchero ya hervido , que después he salteado un poco y le he añadido un chorrito de aceite de trufa blanca. Si no dispones puedes utilizar negra.

He utilizado champiñones y niscalos , pero os sirven boletus, trompetas,  cualquiera que tengais en casa.

INGREDIENTES:

. 12 vol au vent

. 1 puerro , solo la parte blanca.

. 1 contramuslo de pollo cocido

. 75 gr de champiñones

. 75 gr de niscalos.

. Aceite de oliva virgen extra

. Bechamel ( con toque de nuez moscada de calidad)

. Aceite de trufa

. Pimienta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Disponemos de los ingredientes, los champiñones,  niscalos,  pollo ya cocido y desmenuzado pequeño y el puerro.

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Ingredientes

Paso 2:

Picamos finamente las setas y el puerro. En una sarten con aceite de oliva virgen extra,  pochamos el puerro. Cuando este transparente añadimos el pollo y un poco de sal y aceite de trufa. Salteamos un par de minutos. Reservamos.

 Podeis picar el pollo o hacrrlo manualmente.

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Paso 3 :

En otra sarren salteamos las setas picaditas y cuando estén listas , las incorporamos al pollo. Añadimos la bechamel , con un toque de pimienta blanca recién molida y nuez moscada . Dejamos un par de minutos al fuego lento para aue se integren los sabores.

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Paso 4:

Cuando se haya enfriado un poco, rellenamos los vol au vent o volavanes y le damos un golpe de horno.

Servimos decorados con setas y cebollino picado.

Y a disfrutar.

 

Tartar de melón, mango y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Tartar de salmón

Tartar de mango, melón y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Receta fácil y muy refrescante. La combinación del mango y del melón con las huevas de salmón,  la hace muy refrescante.  Las huevas de salmón explotan en boca y es un verdadero placer gustativo.

Me parece perfecto entrante para fiestas y celebraciones especiales, y más ahora en época de Navidad.

La he aderezado con una vinagreta de cítricos,  y jengíbre rallado, aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca . Es importante un buen aceite de oliva virgen extra.  En este caso he utilizado Verde Esmeralda premium, de la variedad picual. He terminado con escamas de sal de petalos de rosa. Pero no os preocupéis un buen aceite de oliva virgen extra  y unos buenos ingredientes y saldrá buenísimo.

INGREDIENTES:

. 1/2 mango.

. Melón en la misma cantidad que el mango

. 1 bote de huevas de salmón.

. aceite de oliva virgen extra

. unas gotas de aceite de Sésamo

. Jengíbre rallado al gusto.

. Lima al gusto

. Naranja,  unas gotas exprimidas con la mano.

. pimenta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el melón y el mango a daditos lo más regular posible.

Tartar de salmón y mango

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

Paso 2 :

Preparamos la vinagreta de cítricos.  En un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra,  ponemos el jengíbre rallado,  pimienta blanca recién molida,  unas gotas de zumos de lima y naranja y sal. Batimos y reservar.

Paso 3 :

Montamos el tartar. En la base el mango y un poco de vinagreta , después el melón y más vinagreta.

Paso 4:

Terminamos añadiendo las huevas de salmón por encima y unas gotas de aceite de Sésamo.  Servir con unas hojas de eneldo.

Tartar de salmón y mango

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

 

Confit de pato con salsa de frutos del bosque a la crema de Modena.

Confit de pato

Confit de pato con salsa de frutos del bosque a la crema de Modena

Hoy toca receta de Navidad, confit de pato o canard. Es un plato oriundo de Francia y se prepara con la pierna del pato. Yo lo he comprado envasado al vacio y lo dejo a temperatura ambiente una hora antes de su elaboración.  Vamos a utilizar también su propia grasa en la receta. Lo acompaño con salsa de frutos del bosque, frambuesas,  arándanos,  moras y con reducción de oporto y crema de Modena.

El oporto me gusta mucho para cocinar , y la crema de Modena ya la podéis encontrar en los supermercados.  Yo esta me la traje de Bologna, allí habia un mundo relacionado con los acetos, vinagres balsámicos y las cremas de Modena.

Esta receta es para quien le guste los contrastes dulce y salado. Si os van , pues adelante y además es muy vistosa.

INGREDIENTES: 4 personas

. 4 confit de pato.

. 200 gr de frambuesas,  arándanos,  moras.

. 1/ 2 cebolleta grande o una pequeña

. 1 taza grande de vino de oporto

. 1 taza grande de caldo de verduras

. 1 cucharada de crema de vinagre de Modena

.1 cucharada de azucar moreno

. pimienta negra molida

.1 hoja de laurel

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Precalentar el horno a 180 grados.

Mientras vamos a preparar la salsa de frutos del bosque.

Confit de canard

Confit de pato

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolleta y ponemos a pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva y un poco de grasa del pato. La grasa del pato nos aportará muy buen sabor a nuestra salsa.

Cuando esté transparente ponemos los frutos del bosque,  el azucar y la crema de Modena. Dejaremos que se integren los sabores a fuego lento , removiendo  con una cuchara de madera.

Añadimos el Oporto,  el caldo de verduras, la sal , la pimienta negra molida y el laurel. Dejamos que vaya reduciendo la salsa a fuego lento. Cuando haya reducido retiraremos la hoja de laurel.

Paso 4 :

Introducir el confit de pato en el horno unos minutos hasta que se dore. Está ya preparado , tan solo es para que se termine de dorar y calentar.

Mientras probamos la salsa y rectificamos en este momento de sal y acidez. Trituramos  y montamos el plato. Ponemos salsa de frutos del bosque , arriba el pato y decoramos con frutos del bosque frescos.

Nota: Es importante ir jugando con los ingredientes de la salsa según el gusto de cada uno, si mas dulce, menos, más ácida…os aconsejo que si os queda ácida,  le añadais un poco de concentrado de carne.

Buen provecho.

Confit de canard

Confit de pato con salsa de frutos del bosque

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces.

Revuelto de bacalao

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Esta es de las recetas que he aprendido de viaje. En mi último viaje a Jaén lo probé en un restaurante y la he adaptado a mi gusto.

Es una receta fácil y muy rica. En 15 minutos la tienes lista y vale la pena, os lo aseguro.

He utilizado migas de bacalao desalado, habas baby en aceite de oliva virgen extra y nueces. Las nueces le aportan un toque crujiente y lo convierte en un revuelto de bacalao muy especial. Importante utilizar un buen aove, yo en este caso he optado por un aceite gourmet de la variedad Picual.

INGREDIENTES: 2 /3 personas

. 4 huevos grandes

. 350 gr de bacalao desalado ( migas)

. 75 gr de habas baby en aceite de oliva

. 1/2 cebolleta tierna

. 8 nueces.

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamente la cebolleta y la ponemos a pochar. Cuando este lista,  añadiremos las migas de bacalao desalado.  Les daremos unas vueltas hasta que esté meloso.

Revuelto de bacalao

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los huevos ( no demasiado aceite) y cuando empiecen a cuajar , añadiremos el bacalao. Rectificar de sal.

Paso 3:

Romper los huevos y remover. Es el momento de añadir las habas baby y las nueces partidas y peladas. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra,  categoría gourmet , si se tiene en el momento de servir.

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Ensaladilla de pulpo con mayonesa al pimentón de la Vera.

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Ensaladilla de pulpo

Hoy os voy a explicar cómo preparar una estupenda ensaladilla de pulpo.  Es perfecta para entrante individual o compartido. Y os quedará muy bien si teneis alguna celebración especial, donde queráis sorprender a vuestros invitados.

Receta fácil y sencilla donde las haya , y muy rica.

Vamos a utilizar pulpo cocido y lo meteremos un ratito antes en el congelador para poder manipularlo mejor.

Lo voy a aderezar con una mayonesa al pimentón de la Vera y además con un aceite que he comprado en mi último viaje a Jaén,  de la variedad Royal. Es un tipo de aceituna autóctona de la Sierra de Cazorla y le va a dar un toque muy especial . Es un aceite gourmet,  pero en caso de no tener, podéis utilizar cualquier aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES :

-1 kg de patatas.

-300 gr de pulpo cocido

– 100 gr de ventresca de atún

– 2 huevos cocidos

– unas ramitas de cebollino

– aceite de oliva virgen extra,  yo he utilizado la variedad Royal

– sal

– pimentón de la Vera para espolvorear , yo he utilizado picante.  Si no os gusta utilizar el dulce.

Mayonesa de Pimentón :

– 250 ml de aceite de oliva.

– 1 huevo

– 1 cucharada de Pimentón picante

– sal

– limón al gusto.

 PREPARACIÓN:

Paso 1:

Lavar las patatas y poner a cocer con piel durante aproximadamente 20 minutos . Pinchar con un palillo que llegue al centro para asegurarse de que están ya listas. Retirar del agua de cocción y dejar enfriar.

Poner a cocer los huevos durante 10 minutos y después pasar por agua fria. Reservar.

Paso 2:

Vamos a cortar las patitas del pulpo cocido y previamente congelado unos 30 minutos,  en trocitos pequeños.

Ensaladilla de pulpo

Pulpo

Reservaremos un poco de pulpo a rodajas para decorar.

Paso 3:

Cortamos el huevo cocido a trocitos, reservando las yemas para espolvorear.

Picamos el cebollino muy finito.

Paso 4:

Con las patatas, les quitamos la piel y en una fuente honda las vamos a machacar con un tenedor. Si se os apelmazan, añadir un poco de aceite. Añadimos sal.

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Ensaladilla de pulpo

Paso 5:

Incorporamos el huevo, el cebollino,  el pulpo y la ventresca desmenuzada. Remover bien para que la mezcla sea uniforme.

Paso 6:

Preparamos la mayonesa de Pimentón picante.  En un vaso de batidora, ponemos el huevo ( solo la yema) la sal , un poco de limón y una cucharada de Pimentón picante.

Ponemos el aceite de oliva  poco a poco y  empezamos a batir hasta que veamos que adquiere una consistencia deseada. Es importante poner el aceite poco a povo y no mover el brazo de la batifora los primeros segundos hasta wue se vaya ligando.

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Paso 7:

Ponemos la mayonesa con la ensaladilla y mezclamos bien.

Paso 8:

Vamos a emplatar con ayuda de un molde.

Paso 9:

Despues decoraremos con el pulpo cocido , yemas de huevo espolvoreadas, un buen chorro de aceite y pimentón.

Servimos frio.

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