Fideuá negra con sepia y gamba roja.

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Fideuá negra

Buenos días:

Hace tiempo que no escribo en el blog, así que ya es hora de retomar la marcha. He estado publicando en instagram y en Cookpad durante este tiempo. Además puedo decir que para el poquito tiempo que llevo me siento muy satisfecha. Me han publicado 2 de mis recetas en el Huffington Post y dos veces han cogido mis fotos para la portada de Cookpad recetas. Muchas gracias a quien corresponda.

Esta vez os enseño una receta muy Valenciana , para que no se diga de los de la Terreta.

La fideuá negra está estupenda, la puedes preparar con varios ingredientes,pero siempre con la base de tener un ben fumet de pescado. Normalmente yo la hago a gas y en paella, pero todo depende del tiempo del que disponga. En este caso la he preparado en inducción.

Existen distintos tipos de fideos para prepararla , yo voy variando cada vez , así en mi casa no se pelean. A unos les gusta fino , a otros medio…grueso…

Esta la vamos a preparar con fideo fino , y con los siguientes ingredientes:

Ingredientes: 4 personas

– 350 gr de fideos para fideuá.

– 1 sepia mediana limpia y cortada a trocitos regulares.

– gambas crudas blancas 100 gr sin piel ( nos sirven congeladas).

– gambas rojas 200 gr.

– 1 tomate natural rallado.

– 1 cucharada de pimentón de la Vera.

– 1 ñora

– ajo

– 1 cebolla o cebolleta pequeña.

– perejil

– 4 paquetes de tinta de calamar.

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– fumet de pescado 1 l

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ingredientes para fideuá negra

Preparación:

Paso 1 :

Vamos a dejar preparados todos los ingredientes antes de comenzar.

Cortaremos la sepia limpia a trocitos, picaremos la cebolla y el ajo en brunoise, rallaremos el tomate natural y tendremos ya preparado el fumet de pescado.  Fumet de pescado

Paso 2 :

En una paella lo primero que haremos es poner el aceite y cuando esté caliente , saltearemos las gambas rojas ( salamos). Vuelta y vuelta y retiramos.

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Paso 3:

Pochamos ahora la cebolleta, el ajo y la ñora, con un poco de sal. Cuando esté casi lista , añadiremos la sepia y la dejaremos sofreir un par de minutos. Volvemos a incorporar las gambas rojas. Las gambas después las vamos a pelar y con las cabezas y cascaras podremos intensificar el sabor del fumet , triturándolas y colándolo .

Paso 3:

Añadimos el tomate, el pimentón de la Vera y removemos rápido para que este último no se queme. En seguida incorporaremos el fumet. Dejaremos hervir 3 minutos y retiraremos las gambas y añadiremos la tinta de calamar. Rectificaremos después de sal , ya que la tinta de calamar ya es potente.

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Paso 4 :

Una vez retiradas las gambas y peladas las reservamos junto a las blancas crudas y peladas y las volveremos a incorporar en los últimos 2 minutos ( así no se resecan) .

Ponemos los fideos de fideuá en la paella y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos, durante los cuales iremos controlando , según la necesidad, la potencia del fuego.

Reposar la fideuá unos minutos, espolvoreamos con perejil y a comer!!!

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Fideuá negra

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Lasaña de carne y verduras. ( versión rápida)

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Lasaña de carne y verduras

Lasaña de carne y verduras para toda la familia. Plato completo que es delicia de los niños y comen verduras sin que se enteren y preparada en 45 minutos.

Las verduras en la lasaña le aportan mucha jugosidad al plato, esta admite las verduras que más nos gusten. En esta ocasión he utilizado calabacín , pimiento verde, zanahoria y cebolla.

Desde que descubrí las placas de lasaña fresca , no utilizo otra cosa, ni hay que hervirlas ni ponerlas en agua caliente y su tamaño es XXL. Con un paquete nos da para una lasaña donde podemos comer 6 personas.

Esta claro que hacer una lasaña lleva su tiempo, pero podéis simplificar el trabajo si en vez de hacer bechamel casera utilizáis ya preparada. Hacer la bechamel es muy fácil, pero te quita tiempo, así que en otro post os enseño como la hago. Aquí vamos a utilizar una ya preparada, pero la vamos a aligerar añadiendo 1/2 vaso de leche desnatada , nuez moscada y pimienta blanca.

Con la pasta fresca, el tomate frito casero y la bechamel preparada, tenemos ya la versión rápida de lasaña con carne y verduras.

Ingredientes:

– 1 paquete de lasaña fresca ( yo utilizo la de Rana).

– 500 gr de carne picada mixta, ternera y cerdo.

– 1/2 calabacín.

– 2 zanahorias.

– 1 pimiento verde italiano pequeño.

– 1/2 cebolla.

– 350 gr de tomate frito casero.

– 500 gr de bechamel.

– 1/2 vaso de leche desnatada.

– queso mozzarella.

– orégano.

– nuez moscada.

– pimienta blanca molida.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Preparación :

Paso 1:

Cortamos la cebolla, pimiento, calabacín y zanahoria a trocitos pequeños.

Los ponemos a pochar a fuego lento, con un poco de aove y sal.

 

Paso 2:

Reservamos la verduras y pasamos a sofreír la carne picada ( salamos). A medida que se va haciendo , las vamos cortando con la misma paleta para que se queden los trozos mas pequeños.

 

Paso 3:

Incorporamos las verduras a la carne, dejamos unos minutos y añadimos el tomate frito casero y añadimos sal y orégano.

Dejamos 8 minutos a fuego lento y tapado.

Paso 4:

Vamos a montar la lasaña en una fuente de horno.

Lo primero untaremos la base con un poco de mantequilla.

Añadiremos placa de lasaña , después de salsa de carne y verduras, placa , salsa…sucesivamente.

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Paso 5:

En un cazo incorporamos la bechamel, la ponemos a fuego suave, añadimos la leche, pimienta y nuez moscada. Removemos para que no se pegue e incorporamos a la lasaña.

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Paso 6 :

Ponemos el queso por encima y gratinamos en el horno 5 -10 minutos , según la potencia.

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Buen provecho!!

Paella de verduras . ( Veggie)

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Tenia ganas de publicar un arroz vegetariano, está de moda lo veggie…así que pensamos en verde!

Es una paella de verduras , que resulta muy sabrosa y ligera. Normalmente hago las paellas al estilo tradicional, con su paellero y demás. En este caso he preparado el arroz en una paella apta para la inducción. El resultado nunca es el mismo, pero ha salido rica , rica.

He utilizado muchas verduras, casi todas las que tenía en la nevera y un buen fondo de caldo vegetal, que suelo hacer con los tallos y hojas verdes, vainas, y demás restos de verduras…no se tira nada!

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Verduras

Como veis en la foto saco la mayor parte de las verduras que he utilizado, además de   nabicol . Pero podéis utilizar las que mas os gusten.

Ingredientes: 4 personas.

– 1 zanahoria.

– 1 pimiento verde italiano.

– 1/2 pimiento rojo.

– 1/2 calabacín.

– 1/2 berenjena.

– 50 gr de guisantes.

– 75 gr de habas baby.

– 1/ 2 nabo.

– 1 nabicol.

– tallos de coliflor.

– 1 diente de ajo laminado.

– 1 tomate rallado.

– aove

– pimentón de la vera.

– sal

– 320 gr de arroz.

– 1-1/2 litro de caldo de verduras.

Preparación:

Paso 1 :

Cortamos todas las verduras a trozos pequeños , que sean lo más regulares posibles y en una paella con un poco de aceite las vamos a sofreír. Salamos

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Paso 2 :

Añadimos el ajo laminado y el tomate rallado, removemos y dejamos un par de minutos. Incorporamos el pimentón y el caldo de verduras . Dejamos cocer 5 minutos y rectificamos de sal.

Paso 3:

Añadimos el arroz y aquí es donde hay que jugar con el fuego, subiendo o bajando según veamos la cocción. Yo lo suelo dejar 16-18 minutos y reposar después otros 5.

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Buen provecho! Aquí tenemos lista la paella veggie.

 

Macarrones con longaniza de Requena y lascas de parmesano.

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Macarrones con longaniza de Requena y lascas de queso Parmesano.

Pasta lover! El arroz y la pasta por lo menos se come en casa una vez a la semana. Eso hace que tengamos que ir cambiando de recetas e ingredientes . Yo creo que tanto a los mayores como a los niños les gusta mucho la pasta…y en el caso de la pasta hay recetas que en 20 minutos las tienes listas si utilizas un tomate ya frito. En este caso es receta rápida , con un tomate frito casero.

Estos macarrones cortos los he preparado con longaniza de Requena ( Valencia), sus embutidos son muy famosos en la Comunidad Valenciana, sin desmerecer por supuesto a otros , que aquí ni podría enumerar. Pero para la receta os sirve cualquier tipo de longaniza, salchicha o butifarra blanca.

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Longaniza tipo Requena

Las lascas de queso parmesano le dan un toque muy especial, yo las pongo después del horno.

Ingredientes: 4 personas.

– 320 gr de macarrones ( yo he utilizado el corto).

– 6 longanizas tipo Requena ( se puede sustituir por otro tipo de salchicha o botifarra blanca).

– 1/2 cebolleta.

– tomate frito casero  250 gr.

– 25 gr de lascas de parmesano.

– orégano.

– sal

– aove.

Preparación:

Paso 1:

Las longanizas las cortamos a trocitos. Reservamos.

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Longaniza tipo Requena

Paso 2:

Picamos la media cebolla y la ponemos en una sartén con aove a pochar. Cuando esté un poco doradita , incorporamos los trozos de longaniza. Dejamos sofreír hasta que estén listos.

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Longaniza y cebolla

Paso 3 :

Incorporamos a la misma sartén el tomate frito casero , añadimos orégano y sal al gusto.

Dejamos 5 minutos y ya tenemos lista la salsa.

Paso 4:

En una cacerola con abundante agua , cocemos los macarrones según las instrucciones del fabricante. Cuando estén ya e su punto, escurrimos e incorporamos a la salsa. Removemos para que se impregnen bien los sabores y los ponemos a gratinar 5 minutos en el horno.

Sacamos y espolvoreamos con lascas de queso parmesano.

Buen provecho! Si la preparáis y tenéis niños ya me lo contáis.

 

 

Arroz meloso con acelgas. Arròs en bledes.

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Arroz meloso con acelgas. Arròs en bledes

Buenos días!!!

Hace tiempo que quería subir la receta de este arroz tan valenciano. Es un arroz que se conoce mucho en la terreta , aunque en muchos de los restaurantes lo tienes que pedir por encargo.

Es un arroz contundente y muy sabroso , quizás más propio del invierno, pero con esta temperatura tan buena también se puede comer y disfrutarlo.

Como pasa con la mayoría de arroces, a todos los que nos gusta prepararlos , los vamos adaptando nuestros gustos caseros.

Es un arroz muy económico y además lo podemos calificar de VEGGIE. Os muestro en la foto un adelanto de los ingredientes.

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Ingredientes

Yo utilizo judías blancas cocidas y nabicol ( raíz comestible que es una mezcla entre el nabo y el repollo),y que es muy utilizado en Valencia. Otros utilizan garrafón, caracoles…cada uno lo que prefiera.

Como os he mencionado anteriormente es un arroz meloso ,así que no es válida la medida de doble de agua que de arroz. Para situaros os recomiendo que pongáis tres y media de caldo por taza de arroz y a fuego medio ( las acelgas también soltarán agua). Una taza equivaldría a la ración de una persona. Cada vez que me preguntáis las cantidades me cuesta , porque yo cocino el arroz a ojo! Dos puñados por persona, caldo sin medir y voy jugando con el fuego. Pero con la proporción de antes os saldrá bien…pero no os olvidéis de controlar el fuego, subiendo o bajando según conveniencia para conseguir el punto de melosidad.

A ver si os animáis a preparar esta delicia.

Ingredientes 2/3 personas:

– 2 tazas de arroz que la medida equivalga a unos 180 gr de arroz ( salen dos buenos platos)

– 7 de caldo de verduras o agua.

– 1 manojo grande de acelgas.

– 1/2 cebolleta o cebolla .

– 2 dientes de ajo.

– 1 tomate maduro natural rallado.

– 1 patata mediana.

– 2 zanahorias pequeñas.

– 1/2 nabicol ( colinabo).

– 50 gr de alubias blancas cocidas.

– una cucharada de pimentón de la vera.

– 1 hoja de laurel.

– aove.

Preparación:

Paso 1 :

Empezamos lavando y troceando las acelgas . Reservaremos en un bol.

Acelgas

Acelgas

Paso 2 :

Cortamos a dados la zanahoria, patata, nabicol y cebolla.

Laminamos los ajos.

En una cazuela apta para el arroz ( es ideal el barro) empezamos a pochar a fuego lento la patata, zanahoria, el nabicol ( colinabo) y la cebolla. Utilizar una cazuela de capacidad, porque no os cabrán después las acelgas cuando las incorporemos.

Cuando estén las verduras pochadas, añadimos el ajo , el tomate rallado y el pimentón.

Damos una vuelta para que no se queme y añadimos la hoja de laurel, el caldo de verduras y sal. Dejamos 8 minutos a fuego lento.

Y añadimos las acelgas cortadas. Dejaremos hervir 5 minutos y rectificaremos de sal.

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Paso 3:

Incorporamos el arroz, y lo dejaremos hervir a fuego medio durante 17 minutos. En los últimos 5 agregamos las alubias blancas .

Dejaremos reposar un par de minutos y a comer!

 

 

 

Pollo Thai al curry verde.

ollo Thai al curry verde. Thai green chicken curry

Pollo Thai al curry verde. Thai green chicken curry

¿Os gusta la comida Thai? Hoy presento una receta de pollo al curry verde al estilo Thailandés. Thai green chicken curry.

Nos aficionamos en casa a la cocina Thai hace ya varios años. Cuando nos vamos de viaje nos gusta descubrir nuevos sabores y al final terminas investigando y preguntando como se hace este plato , el otro…

Me inspira el blog de cocina de KWAN HOMSAI, ” el delicioso sabor de Asia ” y voy adaptándome a mis ingredientes, hay algunos que no los he conseguido encontrar por ningún sitio en Valencia,así que voy funcionando con lo que tengo, innovo y hago mis experimentos.

He utilizado  como ingredientes la pasta de curry verde Thai ( la mía picaba un montón, así que puse solo una cucharada al principio y después añadí un poco más, era very hot!!), leche de coco, fish sauce,hojas de albahaca fresca, calabacín, puerro, pimiento rojo ( le da un toque de color) , chile verde para decorar,brotes de soja, lima y claro el pollo.

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Green curry, pimiento rojo dulce pequeño, brotes de soja, puerro, leche de coco, calabacín y pollo.

Ingredientes  para 2 personas:

– 1 pechuga XXL de pollo.

– 1/2 calabacín

– 2 pimientos miniatura rojos dulces.

– 50 gr de brotes de soja.

– 1 bote de leche de coco

– 1-2 cucharadas de pasta de curry verde.

– 8 rodajas de puerro ( parte blanca)

– lima ( exprimí media con la mano)

– 3 hojas de albahaca.

– 1 cucharada de fish sauce.

– aceite vegetal.

– un vaso de agua para la cocción del pollo.

– arroz thai, para acompañar.

Preparación: 

Paso 1:

Cortamos la pechuga en dados, el calabacín en tiras , el pimiento y el puerro en rodajas.

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Ingredientes

Paso 2:

Salteamos el pollo con un poco de aceite y retiramos , que se quede crudo por dentro.

En la misma sartén también  salteamos el puerro, el calabacín, el pimiento y los brotes de soja durante un par de minutos y los retiramos. Añadimos una cucharada de pasta de curry verde , mezclamos bien e incorporamos pollo, la  media lata de leche de coco , el vaso de agua, la salsa de pescado o fish sauce. Dejamos hervir durante 1o minutos.

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Paso 3:

Incorporamos las verduras que habíamos salteado y retirado , exprimimos media lima con la mano, y probamos el sabor  picante . Yo en este paso añadí media cucharada más y ya fue cogiendo el toque picante y color verde. Habrá que ir probando..

Añadimos las hojas de albahaca , el resto de la leche de coco , dejamos hervir un par de minutos y a comer esta delicia.

Paso 4:

Mientras hacemos los pasos anteriores ponemos a hervir el arroz thai, lo escurrimos , enfriamos y presentamos de acompañamiento.

Nosotros lo mezclamos con el pollo.

 

 

 

Arroz al horno

Arroz al horno con costillas de cerdo, tomate, patata, garbanzos, morcilla y ajos

Arroz al horno con costillas de cerdo, panceta ,tomate, patata, garbanzos, morcilla y ajos

Tenía que publicar un plato de la cocina tradicional Valenciana, y he elegido un arroz que se hace en casi todas las casas. Cada uno lo hace según sus costumbres y localización geográfica. Incluso yo lo hago de diferentes maneras, mas light, mas contundente…todo depende de los ingredientes que utilicemos para elaborarlo, pero todos al horno.

Se tiene que sofreír todo previamente y después introducirlo 20 minutos en le horno previamente calentado a 180 grados. Lo ideal para mi gusto es utilizar cazuela de barro, así se hacia antiguamente y conserva mejor el calor.

Respecto a las medidas de arroz y de agua, he de confesar que es el único arroz que mido el agua. Pongo una taza de café de arroz por persona y dos de caldo o agua. Lo ideal es utilizar caldo de puchero  o cocido , así saldrá mucho mas sabroso.

El arroz lo sofreiremos también antes de ponerlo en la cazuela de barro con el caldo.

Pasamos a los ingredientes, este lo he hecho para 4 personas, solo he puesto 2 morcillas de cebolla , porque con media cada uno nos es suficiente. La morcilla es mejor que esté seca, así no se romperá al sofreírla.

Arroz al horno con costillas de cerdo, tomate, patata, garbanzos, morcilla y ajos

Ingredientes del arroz al horno

Ingredientes:

– 400 gr de costillas de cerdo carnosas.

– 1 cortada de panceta .

– 1 tomate maduro grande.

– 1 cabeza de ajos.

– 1 patata.

– 2 morcillas secas de cebolla.

– garbanzos ya cocidos,al gusto ( os sirven los que hayan quedado del cocido).

– aove

– pimentón de la Vera.

– sal

– azafrán o colorante alimentario, según se disponga en casa.

– caldo de puchero, cocido o de ave. 8 tazas de café.

– arroz 4 tazas de café.

Preparación:

Paso 1:

Tenemos que tener a mano ya preparados todos los ingrediente antes de comenzar, una sartén grande y una cazuela de barro u otro apto para horno. Salamos antes de empezar.

Las costillas las cortaremos o pediremos que nos las corten en trozos pequeños.

La panceta en tiras pequeñas.

Las morcillas secas las dejamos enteras.

La patata la pelamos y cortamos en rodajas de grosor como el dedo meñique.

El tomate lo mismo que la patata.

La cabeza de ajos , la dejamos entera, pero quitaremos las pieles superficiales y haremos un corte fino por la parte inferior.

Paso 2 :

Empezamos a sofreír en la sartén y a medida que esta doradito lo iremos pasando a la de barro.

Comenzamos con la cabeza de ajos , en la foto se ve por donde cortamos la cabeza , para que se impregne de aroma a ajo el aceite. Cuando esté retiramos y añadimos las costillas de cerdo. Es importante que queden bien doradas.

Retiramos las costillas y doramos la panceta , después la patata, el tomate, los garbanzos y las morcillas.

Paso 3:

Ya tenemos todo sofrito y bien colocadito en la cazuela  de barro.

Es el momento de incorporara a la sartén el arroz para darle unas vueltas con el pimentón de la Vera. Retiramos y lo ponemos también en la cazuela de barro, bien repartido para que quede uniforme.

Paso 4:

Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir lo ponemos en la cazuela de barro ( es importante que el caldo este caliente, para que cuando lo pongamos en el horno solo  tarde 20 minutos en cocerse el arroz)

Paso 5:

Con el horno bien caliente, introducimos la cazuela y dejamos que se haga el arroz. Cuando esté el arroz en su punto lo sacamos de horno y dejamos reposar.

Bon profit!! Buen provecho!!