Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca.

Ensalada de berenjena y calabacín

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca.

Hace tiempo que quiero publicar esta receta de ensalada de berenjenas y calabacín,  con tomate natural y unos toques de albahaca fresca . Es sencilla , saludable y además muy rica.

La presenté a un concurso de recetas aptas para diabéticos , que organizaba Cookpad y la Federación Española de diabéticos y fue una de las ganadoras. Estoy a la espera de su publicación en la revista de la Federación .

Receta vegana y además apropiada para todo el año. Aqui el corte lo he preparado con mandolina, queda igualado y perfecto pars una buena presentación de la ensalada . La vamos a aromatizar con un buen aceite de oliva virgen extra,  variedad  arberquina gourmet  y albahaca fresca . Es muy importante contar con un aceite gourmet en casa , de la variedad que os guste y emplearlo para aderezos de ensaladas, verduras a la plancha y pescados a la parrilla. Es poca la inversión y realza el sabor de tus platos.

INGREDIENTES  :  2 personas

– 1/2 berenjena

– 1/ 2 calabacín .

– 1/ 2 tomate natural

– albahaca fresca

– aceite de oliva virgen extra

– sal de pétalos de rosa o sal común .

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavar bien las verduras y sacar . Con ayuda de una mandolina vamos a cortar la berenjena longitudinalmente. Si no se dispone de mandolina,  a cuchillo bien afilado. El corte no debe superar el cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 2 :

Cortamos el calabacín a rodajas finas , también de 1 cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 3:

Preparamos una plancha bien caliente , con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos la berenjena y el calabacín por ambos lados durante un par de minutos por cada lado.

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Reserva y pica los tomates a trozos regulares y cuadrados.

Paso 4 :

Montamos la ensalada . Primero capa de berenjena,  después 2 de calabacín,  otra vez berenjena y más calabacín .

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Formas una torre, añades el tomate natural por encima y aderezas con un buen aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.  Lista para servir una vez templada .

Ensalada de berenjena y calabacín

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

 

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Quiche Lorraine.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

Hoy toca la receta de Quiche Lorraine . La quiche es una tarta salada, cuyo origen es francés, realmente la reina de todas las quiches.  Una receta deliciosa , realizada básicamente con masa brisa o quebrada, huevos y crema de leche espesa o nata. En este caso vamos a rellenarla de bacon y queso mozzarella .

Es una de las primeras recetas que aprendí cuando era una estudiante bien joven , me resultaba facilísima y además disfrutaba. Incluso me llevaba un trozo de quiche, para los almuerzos del colegio. He seguido preparando esta receta durante todos estos años y más ahora , que mis hijos me la piden para cenar todas las semanas.

No tardas más de 20 minutos en preparar la quiche y tienes una comida, merienda o cena solucionada.

Yo la suelo condimentar con pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Y en este caso he utilizado huevos de gallinas felices que me ha traído mi suegra del pueblo. El sabor es mucho más rico, pero es opcional.

INGREDIENTES :

– 1 lámina de masa brisa o quebrada.

– 4 huevos grandes.

– 150 gr de bacon a tiras.

– 50 gr de queso mozzarella.

– sal.

– 150 ml de nata espesa, crema de leche o leche evaporada.

– aceite de oliva virgen extra .

– pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada al gusto ( opcional).

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

PREPARACIÓN:

Paso 1:

La masa brisa o quebrada la vamos a dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos y mientras precalentamos el horno a 170 grados . Mi horno es de aire y lo pongo a esta temperatura porque si no se me quema.

Estiramos la masa brisa con un rodillo y la colocamos en un molde desmontable de 26 cm de diámetro , fijamos bien la base y cubrimos todos los bordes del lateral con la masa quebrada . Meter en el horno 5 minutos y sacar.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

Paso 2 :

Saltear el bacon en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra . Reservar.

En un bol ponemos los huevos y un poquito de sal .

Batimos los huevos y  añadimos el bacon , el queso mozzarella y la nata o leche evaporada . Ponemos si deseamos pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.  Batimos para mezclar bien los ingredientes y lo vertemos en la masa quebrada, intentando que el bacon quede repartido de forma uniforme .

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Quiche Lorraine

Paso 3:

Metemos la quiche al horno , durante aproximadamente 12 minutos.  El huevo tiene que cuajar, para saberlo basta con pinchar con un palillo.

Quiche de bacon

Quiche Lorraine

El aspecto dorado, el huevo cuajado y dejaremos enfriar unos minutos para poderlo desmoldar.

Podemos comerla fria o caliente, de las dos maneras está realmente deliciosa. Y ahora a disfrutar .

Qui

Quiche Lorraine

 

Edamame salteado al estilo asiático.

Edamame

Edamame salteado al estilo asiático.

Y porqué no probar el edamame…? Igual todavía no lo habéis hecho, pero vale la pena.

Se trata de vainas de soja tiernas o inmaduras, y muy apreciadas en Japón , China, Taiwan, y otros paises asiáticos .

Realmente se parte de una técnica culinaria para preparar las vainas de soja inmaduras ,  hervidas con agua y sal . Se sirven enteras y se come como un snack. Es un brote de soja , que se vende fresco y congelado . Alimento libre de gluten y además de colesterol. Y no nos olvidemos de su alto contenido de proteínas vegetales.

En esta receta , he utilizado vainas congeladas, las he hervido durante 7 minutos con agua, y sin sal , ya que después utilizo salsa de soja  . Después las he salteado tipo wok. Se saltean con sus vainas y después se come solo el grano . Metes la vaina en boca, aprietas y salen los brotes de soja. Al saltearlos , se aromatiza el brote de soja,  al entrar en contacto la vaina con nuestro paladar. Vamos casi como las pipas.

INGREDIENTES : snack

– 100 gr de edamame .

– 2 ajos.

– 2 cucharadas de soja ligera.

– cayena al gusto .

– aceite de oliva virgen extra.

– Sésamo .

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Hervir 7 minutos el edamame,  sin descongelar . Podéis quitar las puntas.

Escurrimos y ponemos en un cuenco con agua y hielo. Así mantenemos el color verde.

 

Paso 2:

Salteamos en una sartén o wok con  aceite de oliva virgen extra , los ajos laminados y la guindilla seca o cayena . Incorporamos el edamame y la salsa de soja ligera . Avivar el fuego y añadir el sésamo. Voltear unos segundos y servir.

 

Lo presentamos tipo aperitivo o snack y a disfrutar de esta forma de comer soja.

Edamame

Edamame salteado

Mejillones al curry verde .

Mejillones al curry

Mejillones al curry verde.

Los que me conocéis , ya sabéis lo que me gusta la cocina internacional. Hacer platos y crear recetas, de aquello que voy aprendiendo en mis viajes. Esta receta de mejillones al curry verde tailandés , me recuerda esos sabores asiáticos que tanto me gustan. Adoro la comida Tailandesa y Vietnamita.

Normalmente los mejillones los solemos hacer al vapor,  o a la vinagreta cuando aprieta el calor. Esta receta es estupenda para días fríos. No vais a dejar nada de caldo .

El curry verde antes era más difícil de encontrar , ahora ya hay en casi todos los supermercados. Es una pasta de curry tailandés,  pero ir con cuidado al utilizar la pasta, porque pica de lo lindo. Empezar con una cucharadita y si queréis un sabor más potente utilizar un poquito más.

Vamos a aromatizar la salsa con cilantro, albahaca , corteza de lima, y jengíbre fresco rallado. La base es un fondo de verduras, con leche de coco. Si disponeís de albahaca fresca tailandesa mucho mejor, igual que si teneis citronella, u hojas de limón kaffir. Pero como es más dificil de encontrar,  os pongo lo que yo he utilizado.

INGREDIENTES :

– 1 kg de mejillones frescos .

– 1 rama de apio, limpia de hojas y de filamentos .

– 1 puerro, sólo la parte blanca .

– 1 cebolla pequeña.

– albahaca fresca , unas hojas.

– cilantro fresco, de forma generosa.

– corteza de lima. Unos 4 trozos.

– jengíbre fresco rallado .

– 1 cucharadita de pasta de curry verde tailandés.  Unos 5 ml.

– 300 ml de leche de coco.

– 1/2 vaso de agua.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal.


Mejillones al curry

Mejillones al curry verde tailandés.

PREPARACIÓN  :

Paso 1:

Vamos a limpiar los mejillones , desechando los que tengan la valva rota. Yo también deshecho los que estén muy abiertos y al tocarlos no se cierran. El resto los limpiamos bajo el grifo, para ello utilizaremos un cuchillo pequeño y fácil de manejar; rascaremos la concha, eliminando a su vez tanto los filamentos, como todo aquello que está pegado, otros moluscos pequeños , piedras, etc. Después retiramos los filamentos que hay entre las conchas , estirando con la mano o el cuchillo, con cuidado para que no se rompa . Enjuagamos de nuevo y listos para preparar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla , el puerro y el apio. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra , las vamos a pochar a fuego lento . Ponemos sal y esperamos hasta que estén un poco reblandecidas.

Paso 3:

Añadimos el agua y la leche de coco. Ponemos la corteza de lima , unas hojas de albahaca y de cilantro. Añadiremos jengíbre fresco rallado .

Dejamos 5 minutos cocer e incorporamos la cucharadita de pasta de curry verde tailandés . Removemos para que se integren los sabores. Con una cucharadita conseguimos un punto picante,  no muy potente . Si os gusta más picante,  añadir otra cucharadita más .

Añadimos los mejillones , y dejamos a fuego vivo hasta que se abran. Yo los voy removiendo con una cuchara de madera , para que se abran todos a la vez.

Servimos caliente y decoramos con más cilantro fresco .

Mejillones al curry

Mejillones al curry verde tailandés

Espero que disfrutes de esta maravilla .

Caponata siciliana. Receta vegana.

Caponata de berenjenas

Caponata siciliana

Hoy toca receta italiana , concretamente siciliana y además perfecta para una dieta vegana. Lo veggie está de moda , así que esta receta es apropiada para todos los gustos.

Tengo que agradecer a mi amigo Giuseppe @siculinaria_madrid , esta estupenda receta de caponata, como Siciliano, ha sido muy amable al facilitarme la receta de su familia. La verdad , es que no había probado nunca la Caponata siciliana y tuve la oportunidad, gracias a su recomendación, de degustar esta receta en un restaurante siciliano aquí en Valencia y así que por estos motivos me puse manos a la obra.

Todo está hecho con ingredientes frescos, incluida la salsa de tomate. En la elaboración de la salsa de tomate no he seguido la tradición siciliana,  todo hay que decirlo, para que no se ofenda ningún italiano.

Antes de empezar con los ingredientes, una recomendación . Hay que cortar la berenjena a dados y dejarla en un escurridor , al menos una hora con sal para que suelte el agua.  Mientras iremos preparando el resto de la receta.

Por último , yo la como a temperatura ambiente , también se come fria .

INGREDIENTES: 4 personas.

– 500 g de berenjenas .

– 6 tomates pera.

– 60 gr de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 cebolla

– 3 ramas de apio,  limpias de filamentos y sin hojas.

– 3 cucharadas de alcaparras .

– albahaca fresca .

– azucar

– sal

– vinagre de vino blanco .

– aceite de oliva virgen extra .

Caponata de berenjenas

Caponata siciliana

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavamos y cortamos a dados las berenjenas con piel , la colocamos en un escurridor, rociandolas con sal gorda. Colocar encima peso y dejarlas así durante 1 hora, para que pirrdan el agua.

Mientras, escaldar los tomates unos 3 minutos en agua hirviendo , retirar. Dejamos enfriar y los pelamos .

Cortamos , eliminando el exceso de semillas y lo ponemos a reducir en una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  durante 40 minutos a fuego suave. Regular la acidez , con sal y azucar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento . Cuando este transparente añadimos la salsa de tomate fresco .

Nos ponemos a cortar el apio, ya limpio.

Caponata de berenjenas

Caponata siciliana

Y junto con las aceitunas verdes sin hueso y las alcaparras,  lo escaldamos 1 minuto en una cazuela con agua. Escurrimos y añadimos a la salsa de tomate fresco y cebolla . Añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino blanco , para conseguir un sabor agridulce, y dejamos que vaya reduciendo , rectificando de sal y azucar.

Caponata de berenjenas

Caponata siciliana

Paso 3:

Sofreimos las  berenjenas en una sartén independiente . Cuando estén listas, escurrimos el aceite sobrante y dejamos enfriar.

Mezclamos todos los ingredientes de la Caponata siciliana y añadimos hojas de albahaca fresca.

Servir a temperatura ambiente o frio .

Caponata de berenjenas

Caponata siciliana

 

Empanadas de atún y cebolla.

Empanadillas

Empanadas de atún y cebolla

Que ricas las empanadas rellenas y además de todas las clases. Pero hoy os traigo una receta de empanadas muy fácil de preparar y sale riquísima. Empanadillas de atún y cebolla.  Son muy típicas aquí en Valencia.  ¿ Las habéis probado alguna vez?

Es una opción estupenda para meriendas, cenas o incluso si tienes invitados en casa o tienes que llevar algún aperitivo a casa de alguien.

Vamos a utilizar las obleas para empanadillas,  asi se simplifica el trabajo y las tenemos preparadas en unos minutos.

El atún intentad que sea de buena calidad y en aceite de oliva virgen extra. También podéis utilizar bonito o ventresca.

INGREDIENTES: 8 empanadas

– 1 paquete de obleas para empanadillas

– 2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra

– 1 cebolla

– 1 huevo.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos la cebolla en juliana fina. Escurrimos el atún y colocamos en un bol.

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Paso 2:

Vamos a pochar a fuego muy lento la cebolla,  hasta que esté transparente.  Tardaremos unos 20 minutos.  Cuando esté lista y se halla enfriado, con el fuego apagado incorporamos el atún desmigado y mezclamos.

Mientras sacamos las obleas a temperatura ambiente y disponemos en un papel de horno.

Paso 3:

En el centro de la oblea ponemos una cucharada de relleno de atún y cebolla.  Cubrimos con otra oblea. Y asi con todas. Una vez cubiertas , sellaremos los bordes con las manos. Los enrollamos un poco hacia arriba , tal como aparece en la foto.

Paso 4:

Pincelamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180 grados,  unos 10 minutos

Empanadas

Empanadillas de atún y cebolla

Una vez doradas , sacamos del horno y listas!

Están buenas también al dia siguiente,  asi que podéis preparar empanadas con antelación y disfrutar varios días.

Empanadas

Empanadas de atún y cebolla

 

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Huevos rellenos

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Que ricos los huevos rellenos y con crema de aguacate y huevas de salmón una verdadera delicia.

Aqui voy a explicar realmente como se hace la crema de aguacate y mi toque brujilla. Y como dije en la receta del tartar de mango , melon y caviar rojo, una explosión en boca.

INGREDIENTES:

. 6 huevos cocidos grandes

. 1 aguacate maduro

. 1 yogurt griego natural

. 1 cucharada de salsa de soja ligera

. Zumo de lima

. 1 cucharada de crema de queso de salmón

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cocer los huevos durante 10 minutos.  Pasar por agua fria y enfriar antes de pelarlos.

Huevos rellenos

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Paso 2:

CREMA DE AGUACATE :

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la salsa de soja ligera, el yogurt griego natural, zumo de lima al gusto y una cucharada de crema de queso de salmón.

Triturar y si queremos que la crema adquiera más consistencia,  utilizar unas yemas de los huevos cocidos.

 

Paso 3:

Ponemos la crema de aguacate en una manga pastelera y nos ponemos a rellenar los huevos ya frios, partidos por la mitad y sin yemas.

Decoramos con las huevas de salmón y espolvoreamos con las yemas.

Huevos rellenos

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

 

Vol au vent de pollo trufado con setas.

Vol au vent

Vol au vent de pollo con setas

Receta express de vol au vent o volavanes y que sale muy jugosa . Genial para fiestas y celebraciones.

Aunque se pueden hacer los volavanes caseros , aqui he simplificado la receta. Los he comprado ya hechos y sólo van a necesitar un golpe de horno. Hay veces que tenemos que preparar varios entrantes y tenemos que organizarnos bien en la cocina.

La bechamel también la podéis hacer casera o utilizar preparada. Aqui he empleado bechamel que tenia lista para hacer una lasaña. El truco, prepararla con base de mantequilla y puerro y añadir una buena nuez moscada.

Realmente este entrante, para esta ocasión ha sido receta de aprovechamiento,  he utilizado pollo de puchero ya hervido , que después he salteado un poco y le he añadido un chorrito de aceite de trufa blanca. Si no dispones puedes utilizar negra.

He utilizado champiñones y niscalos , pero os sirven boletus, trompetas,  cualquiera que tengais en casa.

INGREDIENTES:

. 12 vol au vent

. 1 puerro , solo la parte blanca.

. 1 contramuslo de pollo cocido

. 75 gr de champiñones

. 75 gr de niscalos.

. Aceite de oliva virgen extra

. Bechamel ( con toque de nuez moscada de calidad)

. Aceite de trufa

. Pimienta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Disponemos de los ingredientes, los champiñones,  niscalos,  pollo ya cocido y desmenuzado pequeño y el puerro.

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Ingredientes

Paso 2:

Picamos finamente las setas y el puerro. En una sarten con aceite de oliva virgen extra,  pochamos el puerro. Cuando este transparente añadimos el pollo y un poco de sal y aceite de trufa. Salteamos un par de minutos. Reservamos.

 Podeis picar el pollo o hacrrlo manualmente.

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Paso 3 :

En otra sarren salteamos las setas picaditas y cuando estén listas , las incorporamos al pollo. Añadimos la bechamel , con un toque de pimienta blanca recién molida y nuez moscada . Dejamos un par de minutos al fuego lento para aue se integren los sabores.

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Paso 4:

Cuando se haya enfriado un poco, rellenamos los vol au vent o volavanes y le damos un golpe de horno.

Servimos decorados con setas y cebollino picado.

Y a disfrutar.

 

Tartar de melón, mango y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Tartar de salmón

Tartar de mango, melón y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Receta fácil y muy refrescante. La combinación del mango y del melón con las huevas de salmón,  la hace muy refrescante.  Las huevas de salmón explotan en boca y es un verdadero placer gustativo.

Me parece perfecto entrante para fiestas y celebraciones especiales, y más ahora en época de Navidad.

La he aderezado con una vinagreta de cítricos,  y jengíbre rallado, aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca . Es importante un buen aceite de oliva virgen extra.  En este caso he utilizado Verde Esmeralda premium, de la variedad picual. He terminado con escamas de sal de petalos de rosa. Pero no os preocupéis un buen aceite de oliva virgen extra  y unos buenos ingredientes y saldrá buenísimo.

INGREDIENTES:

. 1/2 mango.

. Melón en la misma cantidad que el mango

. 1 bote de huevas de salmón.

. aceite de oliva virgen extra

. unas gotas de aceite de Sésamo

. Jengíbre rallado al gusto.

. Lima al gusto

. Naranja,  unas gotas exprimidas con la mano.

. pimenta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el melón y el mango a daditos lo más regular posible.

Tartar de salmón y mango

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

Paso 2 :

Preparamos la vinagreta de cítricos.  En un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra,  ponemos el jengíbre rallado,  pimienta blanca recién molida,  unas gotas de zumos de lima y naranja y sal. Batimos y reservar.

Paso 3 :

Montamos el tartar. En la base el mango y un poco de vinagreta , después el melón y más vinagreta.

Paso 4:

Terminamos añadiendo las huevas de salmón por encima y unas gotas de aceite de Sésamo.  Servir con unas hojas de eneldo.

Tartar de salmón y mango

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

 

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces.

Revuelto de bacalao

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Esta es de las recetas que he aprendido de viaje. En mi último viaje a Jaén lo probé en un restaurante y la he adaptado a mi gusto.

Es una receta fácil y muy rica. En 15 minutos la tienes lista y vale la pena, os lo aseguro.

He utilizado migas de bacalao desalado, habas baby en aceite de oliva virgen extra y nueces. Las nueces le aportan un toque crujiente y lo convierte en un revuelto de bacalao muy especial. Importante utilizar un buen aove, yo en este caso he optado por un aceite gourmet de la variedad Picual.

INGREDIENTES: 2 /3 personas

. 4 huevos grandes

. 350 gr de bacalao desalado ( migas)

. 75 gr de habas baby en aceite de oliva

. 1/2 cebolleta tierna

. 8 nueces.

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamente la cebolleta y la ponemos a pochar. Cuando este lista,  añadiremos las migas de bacalao desalado.  Les daremos unas vueltas hasta que esté meloso.

Revuelto de bacalao

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los huevos ( no demasiado aceite) y cuando empiecen a cuajar , añadiremos el bacalao. Rectificar de sal.

Paso 3:

Romper los huevos y remover. Es el momento de añadir las habas baby y las nueces partidas y peladas. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra,  categoría gourmet , si se tiene en el momento de servir.

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