Pollo al horno con pimentón de la Vera.

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Buenos días , hoy una receta de las que se meten en el horno y prácticamente te olvidas de que estás haciendo la comida.

Me gusta mucho el pollo, y se puede preparar de infinidad de maneras y a los pequeños es raro que no les guste. Hay que intentar que salga jugoso, con lo que el horno lo tendremos a una temperatura entre 160-180 grados ( dependiendo de cada horno) y sin aire. Y procuraremos que no se quede sin caldo , así que lo iremos regando poco a poco durante su cocción, con agua o con brandy.

Vamos a utilizar cuartos traseros, salen a buen precio y es la parte mas tierna.

Los aromatizarémos con el pimentón de la Vera ( yo siempre utilizo ese , pero podéis gastar el que tengáis en casa), con una rama de romero, ajos enteros y laurel. Un buen  aove , sal , pimienta negra y brandy.

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Pollo con pimentón , romero, ajos, laurel y su guarnición.

Ingredientes: 3 personas

– 3 cuartos traseros de pollo.

– 1 patata en rodajas de 2 cm de  espesor.

– 1 tomate.

– 2 ajos enteros , con un corte al medio.

– 2 hojas de laurel.

– 1 rama de romero fresco.

– pimentón de la Vera, una cucharada.

– brandy , una taza de café.

– pimienta molida negra.

– sal.

– aove.

Preparación:

Paso 1:

Se lavan los cuartos traseros del pollo, retirando impurezas y se secan antes de ponerlos en una cazuela de horno. A mi me gusta utilizar barro , pero cualquiera os sirve.

Pincelamos el pollo con aceite de oliva por ambas partes y lo salpimentamos al gusto.

Ahora espolvoreamos con una cuchara con el pimentón de la Vera , intentando que se reparta uniforme. Se añaden los ajos enteros con un corte al medio y las hojas de laurel y el romero fresco.

Paso 2:

Es el momento de pelar y cortar las patatas a rodajas y el tomate a cuartos. Lo salamos.

Colocamos la guarnición en la cazuela .

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Pollo

Paso 3:

En un vaso de agua ponemos la mitad de agua y una taza de café de brandy . Será lo que nos sirva para ir regando al pollo durante su asado.

En un primer momento vertemos un dedo del liquido e iremos vertiendo a medida que lo necesite el pollo.

Paso 4:

Introducimos el pollo en el horno ya a caliente a una temperatura de 160 – 180 grados durante una hora.

A mita de asado , daremos la vuelta al pollo .

Iremos comprobando que tenga caldo un dedo y no se nos seque.

El resultado es magnífico…

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Pollo al horno con pimentón de la Vera

 

 

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Ragu de ternera

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Ragu de ternera

Hace días que no escribo , el motivo es muy sencillo…hemos hecho un viaje de familia que próximamente publicaré.

Espero que os encontréis muy bien , así que saludos!

¿como hacéis el ragu de ternera? Yo lo preparo con una salsa de zanahoria, cebolla pochada y guisantes. Me gusta que quede jugosa la carne y con un buen fondo para mojar pan.

Así que lo importante es una buena ternera. Habrá que pedirle al carnicero que os elija la parte mas tierna y os la corte a dados grandes.

La vamos a preparar para 4 comensales. Yo las he servido con patatas fritas paja , pero eso ya es una elección personal.

Ingredientes 4 pax:

– 700 gr de ragu de ternera.

– 1/2 cebolla.

– 3 zanahorias pequeñas.

– 75 gr de guisantes ( yo he utilizado congelados, pero los muy tiernos)

– harina para empanar.

– brandy, una tacita de cafe.

– aceite de oliva virgen extra.

– 1 hoja de laurel.

– sal y pimienta negra en grano.

– 1 cucharada de tomate frito.

– pimentón de la vera dulce.

– un vaso de agua.

Preparación:

Paso 1:

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria a rodajas. Salamos.

Ponemos a pochar a fuego muy lento en una sartén durante 5 minutos. Reservamos.

Paso 2 :

Limpiamos el ragu por si tuviese algún trozo de grasa y lo salamos.

Lo pasamos por harina y sofreímos en la olla donde vayamos a preparar el ragu.

Solamente estamos marcando la carne por fuera, y que quede cruda por dentro.

Paso 3:

Añadimos la cebolla y la zanahoria que teníamos reservada, una cucharada de tomate, la hoja de laurel, unas bolas de pimienta negra y una cucharadita de pimentón  . Removemos unos segundos e incorporamos el brandy , que se evapore un poco y el vaso de agua.

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Paso 4:

Tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento. Si es olla rápida estará listo en 10 minutos. Si es olla normal o cazuela de barro, lo ideal es que hierva una hora larga, pero tendréis que añadir agua durante la cocción.

Yo lo he preparado en olla rápida, a los 10 minutos destapo e incorporo los guisantes tiernos directamente congelados y dejo hervir 5 minutos más para que se reduzca la salsa. Rectificamos de sal si procede.

Este guiso está mejor si reposa antes de servir y te aguanta hecho de un día para otro.

En muchas ocasiones preparo más cantidad y congelo para otro día.

Abrazos fuertes.

Pollo Thai al curry verde.

ollo Thai al curry verde. Thai green chicken curry

Pollo Thai al curry verde. Thai green chicken curry

¿Os gusta la comida Thai? Hoy presento una receta de pollo al curry verde al estilo Thailandés. Thai green chicken curry.

Nos aficionamos en casa a la cocina Thai hace ya varios años. Cuando nos vamos de viaje nos gusta descubrir nuevos sabores y al final terminas investigando y preguntando como se hace este plato , el otro…

Me inspira el blog de cocina de KWAN HOMSAI, ” el delicioso sabor de Asia ” y voy adaptándome a mis ingredientes, hay algunos que no los he conseguido encontrar por ningún sitio en Valencia,así que voy funcionando con lo que tengo, innovo y hago mis experimentos.

He utilizado  como ingredientes la pasta de curry verde Thai ( la mía picaba un montón, así que puse solo una cucharada al principio y después añadí un poco más, era very hot!!), leche de coco, fish sauce,hojas de albahaca fresca, calabacín, puerro, pimiento rojo ( le da un toque de color) , chile verde para decorar,brotes de soja, lima y claro el pollo.

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Green curry, pimiento rojo dulce pequeño, brotes de soja, puerro, leche de coco, calabacín y pollo.

Ingredientes  para 2 personas:

– 1 pechuga XXL de pollo.

– 1/2 calabacín

– 2 pimientos miniatura rojos dulces.

– 50 gr de brotes de soja.

– 1 bote de leche de coco

– 1-2 cucharadas de pasta de curry verde.

– 8 rodajas de puerro ( parte blanca)

– lima ( exprimí media con la mano)

– 3 hojas de albahaca.

– 1 cucharada de fish sauce.

– aceite vegetal.

– un vaso de agua para la cocción del pollo.

– arroz thai, para acompañar.

Preparación: 

Paso 1:

Cortamos la pechuga en dados, el calabacín en tiras , el pimiento y el puerro en rodajas.

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Ingredientes

Paso 2:

Salteamos el pollo con un poco de aceite y retiramos , que se quede crudo por dentro.

En la misma sartén también  salteamos el puerro, el calabacín, el pimiento y los brotes de soja durante un par de minutos y los retiramos. Añadimos una cucharada de pasta de curry verde , mezclamos bien e incorporamos pollo, la  media lata de leche de coco , el vaso de agua, la salsa de pescado o fish sauce. Dejamos hervir durante 1o minutos.

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Paso 3:

Incorporamos las verduras que habíamos salteado y retirado , exprimimos media lima con la mano, y probamos el sabor  picante . Yo en este paso añadí media cucharada más y ya fue cogiendo el toque picante y color verde. Habrá que ir probando..

Añadimos las hojas de albahaca , el resto de la leche de coco , dejamos hervir un par de minutos y a comer esta delicia.

Paso 4:

Mientras hacemos los pasos anteriores ponemos a hervir el arroz thai, lo escurrimos , enfriamos y presentamos de acompañamiento.

Nosotros lo mezclamos con el pollo.

 

 

 

Conejo al ajillo.

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Este plato me recuerda a mi infancia, era uno de mis preferidos. Que recuerdos y se mantienen en tu memoria, como si no hubiese transcurrido el tiempo.

Lo he probado a hacer de distintas maneras, pero voy a contar la que mas me gusta. Hay gente que utiliza vinagre, pero yo preferí sin vinagre.

Necesitaremos pocos ingredientes , y el plato saldrá muy rico.

El conejo lo compraremos entero y pediremos que nos lo corte a trozos pequeños el carnicero.

Lo podemos acompañar con patatas o si queréis que no sea tan contundente con una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

– Un conejo de 1 kg

– Una cabeza de ajos

– Una rama de romero

– Una hoja de laurel

– Aceite de oliva

– Brandy

– Sal

– Pimienta blanca molida

Preparación:

Paso 1:

Limpiamos la carne ya troceada , retiramos cualquier impureza y secamos. Salpimentamos.

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conejo

Paso 2:

Vamos a utilizar una cabeza de ajos , la mitad los pondremos enteros y el resto cortaremos a láminas y reservamos.

A los ajos enteros les damos un golpe fuerte con la mano o con un mazo y los vamos a incorporar a una cazuela de barro (si se dispone) o a una cazuela con abundante aceite, hasta que cojan un poco de color.

Retiramos los ajos y sofreímos el conejo con fuego fuerte hasta que se dore. Cuando esta casi dorado, incorporamos los ajos enteros que habíamos retirado y las lamina de ajo.

Damos unas vueltas, bajamos el fuego e incorporamos la hoja de laurel y el romero. Añadimos 1/2 taza de brandy (de las de café) y 1 taza de agua.  Dejamos que se vaya terminando de hacer, y se evapore el alcohol durante unos 15 minutos.

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conejo al ajillo

Apagamos el fuego y dejamos reposar hasta servir.

 

 

 

 

 

Solomillo de ternera con sal maldon.

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Solomillo de ternera

Despedimos el año !! Feliz año 2017 para todos.

Os presento un plato tradicional, rico y muy festivo. Solomillo de ternera con sal maldon, sobre espárragos a la plancha y ensalada de canónigos.

Es importante la elección de la carne, yo en esta ocasión he optado por una pieza Argentina, pero hay nacionales estupendas …pero le hice caso al carnicero que me la recomendó.

Los espárragos están hechos a la plancha y enteros , solo retirando la parte dura.

La sal maldon le va genial a la carne, pero si no tenéis podéis utilizar sal gorda.

Lo bueno del plato es que puedes hacer para varios comensales y después calentar a golpe de horno cuando vayamos a servir.

Ingredientes por persona:

– 1 solomillo de ternera por persona

– 3 espárragos verdes por persona.

– aceite de oliva virgen extra.

– Sal maldon al gusto

Preparación:

Paso 1:

Se lavan los espárragos y se elimina la parte dura.

En una plancha bien caliente se ponen y se marcan, se incorpora un poco de aceite de oliva y se tapan unos minutos a fuego más bajo. Se reservan y se salan.

Yo utilizo estas planchas de toda la vida, que sirven para gas, inducción y vitrocerámica.

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Espárragos a la plancha

Paso 2:

En otra plancha con un poco de aceite bien caliente se pone el solomillo . Lo dejamos unos 3 minutos por cada lado para que se marquen bien y se retiran.

Así la carne sale al punto, ya todo depende de vuestro gusto. Si la queréis mas hecha , tendréis que dejarla mas tiempo en la plancha.

Se retira .

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Solomillo al punto

Paso 3:

Servimos el plato, primero los 3 espárragos, encima el solomillo con un poco de sal maldon por encima y por último se decora con unos canónigos y tomates cherrys aderezados.

Si hacemos varios, en una fuente en el horno, un poco caliente los vamos conservando a medida que los vayamos preparando.

Buen apetito!!

 

 

Solomillo al whisky

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solomillo cerdo al whisky

Receta fácil y resultona que me recuerda mi estancia en Andalucía. Ya hace años que la hago en casa ,  me sorprendió en mis primeras visitas a Sevilla. Es un clásico!

Si llegas un día prisa te saca de un apuro y terminamos toda la familia mojando hasta el pan.

En cada sitio lo hacen diferente y yo la he ido adaptando a nuestros gustos de casa. Los niños se la comerán sin rechistar , porque él solomillo de cerdo esta muy jugosito.

Ingredientes 4 personas:

– 1 kg de solomillo de cerdo.

– 1 cabeza de ajos secos.

– aceite de oliva de forma generosa.

– whisky , una taza pequeña de café.

– sal y pimienta.

Preparación:

Paso 1 :

Limpiamos el solomillo de toda grasa e impurezas.

Cortamos en medallones y salpimentamos a nuestro gusto. El grosor de los medallones dependerá si os gusta la carne poco, media o hecha.

Yo en esta receta los he cortado gorditos, para que queden rojos por dentro y dorados por fuera.

Paso 2:

En una sartén con abundante aceite ( el suficiente para ligar la salsa) ponemos los ajos enteros a freír, machacando con un golpe cada uno.

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ajos machacados

Cuando estén dorados los retiramos y en el mismo aceite marcamos por los dos lados los medallones de solomillo a fuego fuerte.

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Paso 3:

Incorporamos los ajos de nuevo , ponemos el whisky y removemos .

Dejamos a fuego medio 5 minutos para que se evapore el whisky y se ligue la salsa .

Servimos el solomillo acompañado con unas patatas maceradas😁.

La receta de patatas confitadas aquí!Patatas fritas confitadas.

 

 

 

 

 

 

Pollo entero al horno aromatizado con romero y tomillo.

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Pollo al horno con romero y tomillo

Hoy presento una de las recetas preferidas de mi marido, es el mayor anfitrión que tengo y un poco conejillo de indias, porque cuando se me ocurre una nueva receta, siempre es él quien primero lo prueba y me la puntúa. Y esta receta mira que sale bien de precio!! Por 5 euros una comida estupenda. Es ideal para un día de fiesta, una celebración e incluso para Navidad.

Este pollo entero es muy sabroso y simple de hacer. Creo que todos deberíamos probar a hacer un pollo entero al horno en nuestra vida , porque su resultado sorprende y nos soluciona la comida para 4-5 personas , si el pollo pesa unos 1.800 gr.

Hago el pollo de diferentes  maneras, otro día mostraré distintos pollos rellenos, estos son un poco más elaborados, así que he pensado empezar por este que es el más fácil de todos.

Es un pollo ya entero limpio, que se vende en muchos supermercados, no está deshuesado.

Para que salga bien jugoso , tengo un truco que utilizo siempre y así los niños se lo comen mejor. Es rellenar la parte de las pechugas con carne picada mixta, jamón york , queso y bacon ahumado en tiritas. Así las pechugas no quedan resecas y a todos les gusta la parte del relleno. Si a alguien no le gusta el queso u otro ingrediente se sustituye por otro y ya está el tema solucionado.

Otro de los trucos es que esté tiempo en el horno y a baja temperatura y después ya darle mas caña al horno para que se dore. Normalmente lo tengo entre 2 horas y 2  horas 30 minutos, pero mientras puedes hacer otras cosas, simplemente habrá que ir dándole la vuelta cuando toque y que mantenga caldo para que no se quede sin jugo .

Es mejor horno sin aire, ya que este reseca mucho el pollo.

Con lo que quede del pollo, se reutiliza como cocina de aprovechamiento. Normalmente en casa preparo unos canelones extra largos , que os los voy a explicar en pocos días, ya que es una comida que también os puede servir para un día de fiesta o para Navidad. En otras ocasiones hago croquetas, ensalada de pollo…

Bueno , vamos a ver que se necesita y como se prepara este pollo.

Ingredientes para 4-5 personas:

Para aromatizar el pollo y para la guarnición:

– 1 pollo entero limpio de unos 1.800 gr.

– romero .

– tomillo.

– 2 cebolletas tiernas.

– 2 patatas medianas.

– 6  tomates cherry.

– aceite oliva virgen extra.

– 2 ajos.

– sal y pimienta molida.

– 1 hoja de  laurel.

– 1/2 vaso de brandy.

– 1/2 pastilla de caldo de carne ( opcional)

Para el relleno del pollo:

–  75 gr de carne picada mixta de ternera y cerdo.

–  50 gr de bacon en tiras pequeñas ( trocitos).

– 1 loncha de jamón york.

– 1 loncha de queso ( utilizo gouda) , pero puede servir cualquiera.

Preparación:

Paso 1:

Calentamos el horno a 180 grados, para que vaya cogiendo temperatura.

Limpiamos el pollo y lo secamos bien. El pollo suele venir con un cordel  para que no se separen las alitas ni los muslos. A mi se me rompió el cordel y puse un palo para hacer pinchos y lo sujetó.

Mientras preparamos todo el relleno en un bol, mezclamos la carne picada, el bacon a trocitos, cortamos el jamón york y el queso a tiritas y salpimentamos.

Introducimos el relleno por el hueco de las pechugas , presionando para que no se salga. Si os sale, se puede coser con hilo de cocina.

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Pollo limpio y su relleno

Paso 2:

Es hora de pincelar el pollo con aceite de oliva virgen extra, salpimentarlo y espolvorearlos con romero y tomillo. Os sirve el que se vende ya seco en botecito, aunque si le ponéis romero y tomillo fresco mucho mejor.

Cortamos los ajos y los ponemos encima del pollo y dejamos otros enteros alrededor.

Ponemos la hoja de  laurel bajo del pollo.

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Pollo entero con romero y tomillo

Paso 3:

En un vaso grande ponemos unos 200 ml de agua , tres cucharadas de brandy, además la 1/2 pastilla de caldo de carne a trocitos para que se disuelva.

Toda esta mezcla la iremos utilizando a lo largo de a cocción del pollo, intentando que siempre haya un dedo de agua en la cazuela. En el caso de ser necesario porque nos quedamos sin ella, prepararíamos más.

Ponemos en la cazuela un poco para que hidrate al pollo e introducimos en el horno.

Bajamos la temperatura del horno a 16o-170 grados y lo dejamos 45 minutos.

Mientras vamos cortando las patatas en rodajas  de 2 cm de espesor y las cebolletas , que dejaremos solo la parte tierna entera.

Transcurridos los 45 minutos, sacamos el pollo del horno, le damos la vuelta con mucho cuidado e introducimos las patatas y las cebolletas salpimentadas. Volvemos a introducir otros 45 minutos, controlando que tenga el dedo de agua.

Paso 4:

El pollo lleva 1 hora y 30 minutos, con lo que debería estar ya soltando sus jugos.

Es el momento de subir la temperatura del horno a 190-200 grados, según la fuerza del mismo para que se dore. Lo dejaremos unos 20 minutos por cada lado y en los ultimos 20 minutos añadimos los tomatitos cherry.

Apagamos el horno y con el calor restante se termina de hacer.

Sacamos y servimos con su guarnición.

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Pollo entero al horno aromatizado