Alubias blancas con chorizo versión rápida y fácil.

Alubias blancas con chorizo asturiano y panceta ahumada.

Alubias blancas con chorizo asturiano y panceta ahumada.

Los platos de cocina tradicional son una delicia y en estas épocas de frío un buen plato de cuchara la verdad es que nos templa el cuerpo de una manera…

Esta receta la he querido preparar de forma súper rápida, para los días en que te apetece algo calentito y no tienes mas que 20 minutos para cocinar.

Solo vamos a necesitar tener en casa un bote de judías blancas ya cocidas, las escurriremos y listas para comenzar.

Un bote pequeño da para dos y uno grande  para 4.

Yo os voy a explicar para 2 y ya si queréis para 4 , pues el doble de ingredientes.

Ingredientes:

– 1 bote pequeño de judías blancas cocidas.

– 1/4 de cebolla finamente picada.

– 3 dientes de ajo enteros.

– 1 hoja de laurel.

– 6 rodajas de chorizo asturiano.

– 4 cortadas de panceta ahumada ( como en la foto).

– aove.

– pimentón de la Vera ( yo siempre lo utilizo)

– sal.

– un vaso y medio grande de agua.

Preparación:

Sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, añadimos el chorizo y la panceta y la hoja de laurel, damos unas vueltas e incorporamos el pimentón, removemos para que no se queme y rápidamente  el vaso y medio de agua grande y las judías.

Dejamos unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y a comer!!!

 

Sopa de la abuela.

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Sopa de caldo de puchero con sus carnes y pelotas.

Con el frío uno de lo platos que mas apetecen son los caldos y las recetas de cuchara. Te hacen entrar en calor y son muy nutritivos. A los niños las sopas les encantan y esta yo creo que puede ser de las que más. Un buen caldo de puchero , con sus carnes y pelotas.

El caldo de puchero te da para muchas otras recetas de aprovechamiento , que iré contando a lo largo de estos días, porque además de riquísimo, con esta receta no se tira nada!!

Esta receta me la enseñó  mi abuela y ya me contaréis si os gusta, por eso la llamo sopa de la abuela.

En cada casa hacemos caldo de puchero, y creo que cada uno a su manera, yo os voy a contar la mía.

Ingredientes para caldo de puchero : 

– 2 muslos de pollo.

– 1 hueso de ternera , si puede ser el tuétano mejor.

– 1 trozo de costilla de ternera para caldo.

– 1 trozo de ternera de garreta u otra parte de la ternera que salga melosa.

– 2 zanahorias.

– 2 patatas.

– 1 puerro, solo la parte blanca.

– 1 ramita de apio.

– 1 cebolla.

– 1 trozo pequeño de col rizada.

– 1 nabo.

– 1 chirivía.

– judías verdes 100 gr.

Ingredientes para las pelotas :

– 200 gr de carne mixta picada, de ternera y cerdo.

– ajo.

– perejil.

– pan rallado.

– huevo.

– especias al gusto.

– sal.

Preparación:

Lavamos, cortamos y pelamos todas las verduras para el caldo y dejamos limpia la carne.

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Ingredientes para un buen caldo de puchero.

Paso 2 :

Ponemos todos los ingredientes en una olla ( excepto el preparado de las pelotas), cubrimos de agua , salamos y dejamos cocer a fuego medio.

Si utilizamos olla rápida, en cuanto empiece a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y en 15 minutos estará listo (así no se deshacen los ingredientes). En el caso de utilizar una olla normal el tiempo de cocción se alarga, tendréis que ir comprobando pinchando la patata y el pollo para ver si esta listo.

Paso 3:

Mientras se va haciendo el puchero, vamos a preparar las pelotas. Podemos hacer de distintos tamaños, aquí yo he preparado dos grandes.

Mezclamos bien la carne picada, le añadimos el ajo y perejil finamente picado y al gusto de cada uno ( yo le pongo muy poquito), añadimos el  huevo, el pan rallado o si preferís pan duro remojado en leche si os ha sobrado del día anterior. Aderezamos con especies si os gusta, yo alguna vez le pongo un pelín de nuez moscada y pimienta molida e incluso jengibre.

Mezclamos todos los ingredientes con las manos y vamos formando las pelotas que necesitemos.

 

Paso 4:

Cuando el caldo esté casi listo, destapamos la olla e introducimos las pelotas y dejamos cocer  fuego medio durante 5 minutos, sin tapar la olla.

puchero, cocido con pelotas

Ponemos las pelotas en el caldo de puchero.

Paso 5:

Colamos el caldo que necesitemos por cada persona y lo ponemos en otra cacerola, rectificamos de sal y cuando hierva ponemos la pasta , yo he utilizado conchitas pequeñas.

Vamos dejando hervir y en el ultimo minuto ponemos unos trozos de pollo, de ternera y rodajas de pelota.

Sugerencia:

Si al preparado del puchero le ponéis garbanzos , nos servirá para la siguiente receta .

 

Vichyssoise .

crema de puerros y patatas

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema conocida en todo el mundo, propia de la cocina francesa. Existen numerosas recetas versionadas de esta crema/sopa, que se puede tomar fría o caliente. Su base es la patata y el puerro y se le añade nata o crema de leche. Hay quien pone mantequilla para sofreír el puerro y otros aceite de oliva. Yo voy cambiando…Unos ponen cebolla…otros no.

En casa la tomamos muy a menudo y se puede decir que es una de las primeras cremas que aprendí a hacer por su sabor y textura riquísima. Es verdaderamente apropiada para los niños, con ella no sueles fallar, y es muy nutritiva.

Os dejo mi manera de prepararla.

Ingredientes para 4 personas:

– 250 gr de puerro, solo la parte blanca.

– 1 patata grande.

– 2 vasos de caldo de ave.

– 2 vasos de agua.

– 200 ml de nata o crema de leche.

– aceite de oliva virgen.

– sal.

– pimienta blanca molida.

– nuez moscada.

– cebollino, o perejil…para decorar.

Preparación:

Paso 1:

Pelamos, lavamos y cortamos el puerro. Solo nos vamos a quedar con la parte blanca, la verde la podemos conservar para elaborar caldos de verduras, de pollo, etc.

Cortamos el puerro a rodajas.

Pelamos la patata, lavamos y cortamos a trozos irregulares de un tamaño medio-pequeño.

Paso 2:

En una olla con un poquito de aceite o mantequilla vamos a darle unas vueltas al puerro.

Cuando esté un poquito dorado (no mucho), incorporamos las patatas y les dejamos un pelín a fuego lento. Salamos

Paso 3:

Vertemos los dos vasos de agua y los dos de caldo y dejamos cocer a fuego bajo unos 15-20 minutos.

Dejamos atemperar y pasamos la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Paso 4 :

Obtenida la mezcla ya triturada, añadimos la nata o la crema de leche, un poco de pimienta blanca molida, nuez moscada y rectificamos de sal.

Si la vamos a consumir caliente, pondremos el cebollino o perejil en el momento de servirla.

Si la consumimos fría (verano) , la dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera hasta el momento de servir.

Fumet de pescado

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Fumet de pescado

Hacía ya unos días que no escribía, y hoy voy a explicar como preparar un fumet de pescado o caldo de pescado. Cada uno lo prepara a su manera y con ingredientes diferentes, ya que no existe una receta única de fumet de pescado. En esta ocasión,voy a utilizar los productos frescos que he encontrado en el mercado. He escogido para elaborarlo huesos de rape, galeras, gamba roja alistada y morralla o pescado blanco, que según indicaban era de la lonja de Cullera ( Valencia ). Además como tenia unas espinas de merluza en casa, las añadiré al caldo.

En todo caso , siempre es conveniente utilizar pescado blanco ( no azul ), ya sean cabezas, espinas, huesos, para que su sabor sea mas suave. El añadir las cabezas de las gambas y sus cáscaras le potenciara el sabor, al igual que el pescado de lonja o morralla.

Es una receta básica en la cocina , porque nos va a servir de fondo para preparar infinidad de platos, y que además son muy sanos para los peques. A mi me gusta preparar por lo menos 2 litros de fumet y después si no lo voy a utilizar de inmediato, lo congelo en tarros de cristal y los voy sacando a medida que los necesito (el fumet no es aconsejable tenerlo más de 2 o 3 días en nevera). Para esta capacidad y la de los ingredientes necesitaremos una olla bastante grande, pero ya que hacemos la faena…que nos cunda!.

¿Para qué te va a servir el fumet?:

Para prepararles una sopa de fideos, como base para una crema de marisco, para una multitud de arroces , ya sean secos o melosos, para una fideua,  para salsas de pescados…

Voy a aprovechar e incluiré un poco de calabacín , y con la zanahoria, el puerro y la cebolla podré preparar un puré ligero de pescado para los niños, simplemente añadiendo para la hora de la cena una patata hervida, un filete pequeño de merluza y un poco del caldo preparado. Esta última receta la escribiré en otra entrada.

Ahora a lo que vamos!!, os dejo la receta del fumet.

Ingredientes para el fumet de pescado ( vamos a preparar 2 litros):

– 500 gr de huesos y cabeza de rape.

– 150 gr de espinas de merluza.

– 200 gr de gamba alistada.

– 6 galeras.

– 150 gr de morralla (opcional).

– 1 zanahoria grande.

– 1 puerro.

– un trozo de nabo o chirivía (opcional).

– 1 cebolleta.

– 1/2 calabacín (opcional).

– unas ramitas de perejil.

– sal

– aceite de oliva virgen extra.

– 2.5 litros de agua.

Preparación:

Paso 1 :

Limpiamos bajo el grifo los huesos del rape, las espinas , las galeras y  la morralla. Reservamos.

Paso 2:

Pelamos las verduras, lavamos y cortamos en trozos grandes. Reservamos.

Paso 3:

Pelamos las gambas alistadas, separando la cabeza primero y después las cáscaras.

Las gambas las utilizaremos en otra receta, como una sopa de fideos, la ensaladilla de gambas que expliqué el otro día, e incluso para una tortilla…

Paso 4:

Ponemos aceite de oliva en una olla grande y cuando esté bien caliente, sofreímos las cabezas y cáscaras de  las gambas.

Esta operación durará un par de minutos, para que suelten su jugo.

gambas-fumet

Paso 5 :

Incorporamos al sofrito las galeras, los huesos y cabeza de  rape, las espinas de merluza y removemos un par de minutos. A continuación la morralla.

Paso 6 :

Es la hora de las verduras y mezclar todos los ingredientes.

verduras-fumet

Paso 7:

Añadimos 2.5 litros de agua, salamos y dejamos hervir a fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición y después 25 minutos a fuego medio-bajo.

Iremos retirando la espuma que suelte el caldo y cuando ya este listo y se enfríe, colaremos y ya estará a punto para utilizar.

otro-fumet

Buen apetito y que os guste…