Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca.

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca.

Hace tiempo que quiero publicar esta receta de ensalada de berenjenas y calabacín,  con tomate natural y unos toques de albahaca fresca . Es sencilla , saludable y además muy rica.

La presenté a un concurso de recetas aptas para diabéticos , que organizaba Cookpad y la Federación Española de diabéticos y fue una de las ganadoras. Estoy a la espera de su publicación en la revista de la Federación .

Receta vegana y además apropiada para todo el año. Aqui el corte lo he preparado con mandolina, queda igualado y perfecto pars una buena presentación de la ensalada . La vamos a aromatizar con un buen aceite de oliva virgen extra,  variedad  arberquina gourmet  y albahaca fresca . Es muy importante contar con un aceite gourmet en casa , de la variedad que os guste y emplearlo para aderezos de ensaladas, verduras a la plancha y pescados a la parrilla. Es poca la inversión y realza el sabor de tus platos.

INGREDIENTES  :  2 personas

– 1/2 berenjena

– 1/ 2 calabacín .

– 1/ 2 tomate natural

– albahaca fresca

– aceite de oliva virgen extra

– sal de pétalos de rosa o sal común .

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavar bien las verduras y sacar . Con ayuda de una mandolina vamos a cortar la berenjena longitudinalmente. Si no se dispone de mandolina,  a cuchillo bien afilado. El corte no debe superar el cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 2 :

Cortamos el calabacín a rodajas finas , también de 1 cm de espesor. Salar

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

Paso 3:

Preparamos una plancha bien caliente , con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos la berenjena y el calabacín por ambos lados durante un par de minutos por cada lado.

Reserva y pica los tomates a trozos regulares y cuadrados.

Paso 4 :

Montamos la ensalada . Primero capa de berenjena,  después 2 de calabacín,  otra vez berenjena y más calabacín .

Formas una torre, añades el tomate natural por encima y aderezas con un buen aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.  Lista para servir una vez templada .

Ensalada de berenjena y calabacín con albahaca fresca

 

Tirabeques salteados con setas cardo y zanahorias baby. Receta vegana.

Tirabeques salteados con setas cardo y zanahorias baby

Hoy pensamos en verde, asi que otra receta apta para los veganos. Soy amante de las verduras y las utilizo mucho en mi cocina.

Esta vez tirabeques , bisalto o guisantes capuchinos. Planta herbácea de la familia de las leguminosas. Es de temporada muy corta , apenas unas semanas, se suelen encontrar los primeros tirabeques a finales de febrero y durante el principio de marzo . Asi que como es verdura de temporada hay que aprovechar para consumirla ahora. Se come todo, incluidas las vainas y las semillas. Yo para cocinarlos , quito las puntas y las hebras. Después ya se aprovecha todo, ya que no se desgranan.

Su textura es crujiente y muy sabrosos , los podiamos englobar en familia de los guisantes. Estoy encantada con los tirabeques, son versátiles en la cocina y muy ricos. En esta ocasión los he escaldado primero y después salteado con las setas y las zanahorias baby,  tan solo con aove y ajo. Pero se pueden comer solos, prepararlos al estilo oriental ( tengo una receta oriental de tirabeques en Cookpad riquísima ) , como guarnición de pescados y carnes…

Respecto a las zanahorias baby , no me he complicado.  Venden paquetes en la sección de congelados y salen estupendas, lo único dejarlas 15 minutos a temperatura ambiente para que se descongelen y mantener después tiempos de salteado . Y las setas cardo , he laminado las más grandes y las pequeñas las he dejado enteras.

Vamos a por la receta,  que además de sabrosa y fácil de preparar , es muy saludable.

INGREDIENTES: 4 personas.

– 350 gr de tirabeques , bisaltos o guisantes capuchinos .

– 100 gr de setas cardo.

– 100 gr de zanahorias baby.

– 2 ajos.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

 PREPARACIÓN :

Paso 1:

Cortamos las puntas de los tirabeques y les quitamos las hebras por ambos lados, lavamos y los ponemos en un cazo con agua caliente a escaldar un par de minutos .

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby.

Retiramos y los ponemos con agua y hielo unos minutos . Mientras cortamos las setas cardo.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

Paso 2:

Laminamos el ajo y en una sartén con aceite de oliva virgen extra , lo sofreimos un poco sin que se queme. Escurrimos los tirabeques y añadimos a la sartén , junto a las setas y las zanahorias baby . Salteamos a fuego medio fuerte durante 5 minutos y salamos.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

La textura tiene que quedar crujiente, así se aprecia su sabor . Una delicia…

 

Caponata siciliana. Receta vegana.

Caponata siciliana

Hoy toca receta italiana , concretamente siciliana y además perfecta para una dieta vegana. Lo veggie está de moda , así que esta receta es apropiada para todos los gustos.

Tengo que agradecer a mi amigo Giuseppe @siculinaria_madrid , esta estupenda receta de caponata, como Siciliano, ha sido muy amable al facilitarme la receta de su familia. La verdad , es que no había probado nunca la Caponata siciliana y tuve la oportunidad, gracias a su recomendación, de degustar esta receta en un restaurante siciliano aquí en Valencia y así que por estos motivos me puse manos a la obra.

Todo está hecho con ingredientes frescos, incluida la salsa de tomate. En la elaboración de la salsa de tomate no he seguido la tradición siciliana,  todo hay que decirlo, para que no se ofenda ningún italiano.

Antes de empezar con los ingredientes, una recomendación . Hay que cortar la berenjena a dados y dejarla en un escurridor , al menos una hora con sal para que suelte el agua.  Mientras iremos preparando el resto de la receta.

Por último , yo la como a temperatura ambiente , también se come fria .

INGREDIENTES: 4 personas.

– 500 g de berenjenas .

– 6 tomates pera.

– 60 gr de aceitunas verdes sin hueso.

– 1 cebolla

– 3 ramas de apio,  limpias de filamentos y sin hojas.

– 3 cucharadas de alcaparras .

– albahaca fresca .

– azucar

– sal

– vinagre de vino blanco .

– aceite de oliva virgen extra .

Caponata siciliana

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Lavamos y cortamos a dados las berenjenas con piel , la colocamos en un escurridor, rociandolas con sal gorda. Colocar encima peso y dejarlas así durante 1 hora, para que pirrdan el agua.

Caponata siciliana

Mientras, escaldar los tomates unos 3 minutos en agua hirviendo , retirar. Dejamos enfriar y los pelamos .

Cortamos , eliminando el exceso de semillas y lo ponemos a reducir en una cazuela con aceite de oliva virgen extra,  durante 40 minutos a fuego suave. Regular la acidez , con sal y azucar.

Salsa de tomate para la Caponata siciliana

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento . Cuando este transparente añadimos la salsa de tomate fresco .

Nos ponemos a cortar el apio, ya limpio.

Caponata siciliana

Y junto con las aceitunas verdes sin hueso y las alcaparras,  lo escaldamos 1 minuto en una cazuela con agua. Escurrimos y añadimos a la salsa de tomate fresco y cebolla . Añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino blanco , para conseguir un sabor agridulce, y dejamos que vaya reduciendo , rectificando de sal y azucar.

Caponata siciliana

Paso 3:

Sofreimos las  berenjenas en una sartén independiente . Cuando estén listas, escurrimos el aceite sobrante y dejamos enfriar.

Mezclamos todos los ingredientes de la Caponata siciliana y añadimos hojas de albahaca fresca.

Servir a temperatura ambiente o frio .

Caponata siciliana

 

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovechar esta rica hortaliza , ya que además de sabrosa y versátil en la cocina, está llena de propiedades muy beneficiosas para la salud.

En esta receta , vamos a utilizar sólo los corazones de la alcachofa , y para ello hemos elegido unas alcachofas de tamaño mediano y muy frescas, de color verde brillante. Para elegirlas fijaros que las hojas estén bien verdes, sin manchas marrones ni oscurecidas , las puntas bien cerradas y al tacto , que la alcachofa esté dura y apretadas sus hojas, desechar aquellas que al coger estén blandas.

Las vamos a confitar con aceite de oliva virgen extra  y aromatizar con una hoja de laurel,  romero fresco y ajo. Siempre teniendo en cuenta que se va a cocinar con una baja temperatura , no superior a los 80 grados, asi qué el aceite lo tendremos por debajo del punto de ebullición . Nunca tiene que hacer ni burbujitas. Para ello , si no tenemos termómetro de cocina , nos orientamos en una placa de inducción en el punto 3 los primeros 10 minutos y el resto al 2.

Utilizaremos cazuela baja, donde los corazones de la alcachofa estén todos juntos,  así ahorramos aceite y se regula la temperatura del confitado, siendo más uniforme.

Las alcachofas salen muy jugosas , que simplemente así y un poco de sal , ya se podrían comer . Yo en esta receta las acompaño con lascas de jamón y parmentier trufado.

El parmentier es una crema, cuyo ingrediente protagonista  es la patata, y ya después puedes añadir crema de leche y mantequilla, ya que admite distintas versiones y texturas . Aquí lo hemos preparado con mantequilla de trufa blanca  , con lo que el sabor se potencia.  Lo podéis preparar como base , para presentar las alcachofas, con textura más espesa que una crema ligera, parecido a un puré de patatas. Si no teneis trufa blanca, podeis utilizar mantequilla y rallar un poco de trufa negra. También tenéis la opción de presentar lss alcachofas solas con las lascas de jamón,  va a vuestra elección .

INGREDIENTES : 2 personas

– 4 alcachofas frescas y medianas.

-1 diente de ajo

– 1 ramita de romero fresco .

– 1 hoja de laurel.

– sal.

– aceite de oliva virgen extra.

Para las lascas:

– jamón 2 lonchas finas, cortadas a tiritas.

Para el Parmentier :

– 150 gr de patata cocida y pelada.

– 1  cucharada de mantequilla de trufa blanca .

– 1 vaso de crema de leche ligera o leche evaporada.

– pimienta blanca recién molida.

– una pizca de nuez moscada .

Y además para lucir el plato pimentón de la Vera dulce.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiamos las alcachofas , eliminando tallo y hojas externas,  dejaremos sólo los corazones .

Corazón de alcachofa

Paso 2:

En una cazuela pequeña ponemos el aceite de oliva virgen extra,  que cubra prácticamente las alcachofas , la hoja de laurel , el ajo entero y la ramita de romero fresco.

Temperatura al 3, al principio y después al 2 . Los primeros 10 minutos al 3 y los 40 restantes al 2. Hemos empezado los primeros 10 minutos con las alcachofas boca abajo.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado.

Bajaremos la temperatura al 2 , y después de 5 minutos les damos la vuelta .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Paso 3:

Mientras , vamos preparando el Parmentier trufado.

Con las patatas ya cocidas,  las trituramos o machacar con un tenedor .

Parmentier

En una sartén,  ponemos mantequilla y cuando se derrita, añadimos la crema de leche y las patatas . Añadimos la pimienta blanca recién molida y la nuez moscada.  Salamos y removemos von una cuchara de madera, hasta que se espese. Después pasamos por la batidora y reservamos.

Parmentier trufado

Parmentier

Paso 4:

En una sartén muy caliente ponemos el jamón , y dejamos hasta que se tueste. Reservamos.

Paso 5 :

Montamos el plato .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Pincelamos con una base de parmentier trufado.  Espolvoreamos con pimentón de la Vera dulce .

Ponemos encima las alcachofas . Abrimos en flor las hojas, con cuidado que no se rompan . Y decoramos con las lascas de jamón .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Y a degustar esta exquisitez.

Buen provecho.

 

Berenjenas rellenas de verduras. Receta Vegana.

Berenjenas rellenas de verduras

Hoy toca receta vegana, sana y riquísima. Es una receta muy fácil de preparar y se quedan muy jugosas.

Las berenjenas rellenas de verduras , las he acabado con un toque de pan rallado y albahaca,  que le aporta mucha frescura. Se pueden rellenar de las verduras que más os gusten. Yo he elegido pimientos,  cebolla, tomate natural,  calabacín,  apio y zanahorias. Una vez rehogadas le añado aceitunas negras picadas.

Si os gustan las berenjenas,  esta es vuestra receta.

INGREDIENTES : 2 personas

– 2 berenjenas

– 1/2 tomate natural

– 1 zanahoria

– 1/4 de cebolla.

-1/ 4 de pimiento rojo

-1/4 de pimiento verde

– 1/4 de calabacín

– apio al gusto.

– sal

– pimienta blanca recién molida

– aceite de oliva virgen extra

– 6 aceitunas negras picadas

– pan rallado.

-albahaca fresca.

– cominos.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Limpiar las berenjenas y secar con papel de cocina.

Las vamos a abrir longitudinalmente y por la mitad. Las ponemos en una fuente de horno y aderezamos con aove, sal y pimienta blanca recién molida.

Al horno a 160-180 grados centígrados durante 20 minutos.

Paso 2 :

Picamos todas las verduras a daditos y las vamos a pochar a fuego lento en una sarten con aceite de oliva virgen extra,  sal y cominos.

 

Paso 3:

Cuando estén listas las berenjenas,  las sacamos del horno y dejaremos templar 5 minutos.

Ahora toca sacar la pulpa de las berenjenas,  con ayuda de una cuchara. La piel se tiene que quedar entera.

Berenjenas rellenas de verduras

Paso 4:

Picamos la pulpa de la berenjena y añadimos al resto de las verduras.

Nos ponemos a rellenar las berenjena con las verduras, picamos las aceitunas negras y añadimos a la mezcla.

Berenjenas rellenas de verduras

Paso 5:

Espolvoreamos con pan rallado por encima y volvemos a introducir en el horno 5 minutos a 180 grados centígrados o hasta que se dore el pan.

Berenjenas rellenas de verduras

Sacamos del horno y añadimos la albahaca picada. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra gourmet y listas .

 

Bimi salteado con salsa de soja y sésamo (ajonjolí).

Bimi o broccolini

Desde que he descubierto el bimi , soy una verdadera fan . No me puede gustar más, es sabroso, versátil y fácil de preparar. En el bimi se come todo, ya que se consume entero y su sabor es muy parecido al brócoli, de hecho en algunos sitios le llaman broccolini. Es una hortaliza que está muy de moda en la gastronomía y reconocido como una «superverdura» por su alto contenido nutricional .

Como me gusta los toques orientales en la cocina , la he preparado con salsa de soja ligera, ajo, cayena y semillas de sésamo o ajonjolí.

Ingredientes: 2 personas

– 200 gr de bimi fresco.

– 2 ajos

– 1 cucharada de salsa de soja ligera.

– un poco de cayena o guindilla al gusto.

– semillas de sésamo o ajonjolí.

– aceite vegetal.

Preparación: 

Es tan fácil prepararlo que hoy lo resumimos en un solo paso.

bimi o broccolini

Como lo aprovechamos todo , vamos a hervir el bimi 6 minutos y retiramos.

Mientras laminamos los ajos y en una sartén con aceite vegetal , los salteamos con la cayena y cuando estén dorados añadimos el bimi , salteamos 3 minutos a fuego vivo, añadimos la cucharada de salsa de soja y servimos con las semillas de sésamo o ajonjolí.

Que aproveche…

Judías Verdes rehogadas con jamón y tomate natural.

judías verdes rehogadas con jamón y tomate natural.

Sano y riquísimo!!! Receta de judías verdes rehogadas , que nos sirve como plato único o como guarnición tanto de carne como de pescado.

Se prepara muy rápido y resulta muy jugoso para los niños y mayores.

Ingredientes:

– 300 gr de judía verde redonda o boby. ( yo he utilizado la valenciana). Si no encontramos naturales nos sirven de bote cocidas.

– 2 ajos laminados.

– 1 tomate natural maduro.

– 50 gr de jamón a dados pequeños ( si es ibérico mas sabroso).

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

Preparación: 

Paso 1:

Quitamos las puntas de la judías boby ,las lavamos y cortamos por la mitad. Las vamos a cocer en agua y sal durante 12 minutos.

Escurrimos y reservamos.

Paso 2:

Cortamos a dados el jamón serrano , laminamos los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Añadimos las judías verdes y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave y tapadas.

judías verdes boby

Paso 3 :

Rallamos el tomate natural y lo añadimos a las judías. Lo dejamos 5 minutos a fuego medio y rectificamos de sal.

Una delicia…

Tabulé de cous cous.

Taboulé de cous cous

El Tabulé de cous cous es una ensalada totalmente vegana y de origen árabe ( Siria y Líbano). El cous cous , realmente es sémola de trigo y hoy en día lo encontramos en todos los supermercados. Admite infinidad de ingredientes y aunque se consume más en época de calor severo , no está de más aprovechar estos días de sol que todavía nos quedan.

La he preparado con pimiento , tomate , cebolla, pepino y aderezada con aceite de oliva , lima y un poco de hierbabuena picada. Para que salga un buen cous cous , es importante que quede bien suelto y aromatizar muy bien la ensalada. Si lo dejamos enfriar antes de comer se integrarán los sabores y será mas deliciosa. Esta ensalada puede ser una idea de Tupper.

Ingredientes: 4 ps

– 250 gr de cous cous precocido. ( ver instrucciones del fabricante).

– 1/4 y un pelín más de agua o de caldo de verduras. ( digo esto por mi experiencia , ya que me gusta que no quede duro).

– 1 pepino pequeño.

– 2 tomates medianos.

– 1/2 cebolleta.

– 1/2 pimiento rojo pequeño.

– 1 pimiento verde italiano pequeño.

– 1/2 calabacín.

– lima

– hierbabuena

– perejil

– pimienta negra.

– aceite de oliva

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Ponemos el agua o  caldo a hervir , con un poquito de aove, sal y pimienta negra molida.

En el momento rompa a hervir , lo retiraremos del fuego y añadiremos el cous cous.

Lo que pretendemos es que se hidrate el cous cous , pero hay que ir removiéndolo para que no se pegue.

Paso 2 :

Cortamos todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y de la manera más regular posible.

Picamos la hierbabuena y el perejil al gusto.

Hierbabuena

 

Paso 3:

Mezclamos los ingredientes y las hierbas aromáticas con el cous cous , para que se integren los sabores. Utilizaremos un bol grande.

 

Paso 4:

Aderezamos con aceite, lima y salpimentamos.

Lo dejamos enfriar y listo!!

cous cous

 

 

 

 

 

Tomates rellenos fríos o de verano.

Tomates rellenos de verano.

Hoy os voy a contar como hago los tomates rellenos de verano, son muy ricos y refrescantes. Te sirven como plato único o como entrante . Aptos para comer toda la familia, tanto mayores como los niños.

Lo primero es buscar unos buenos tomates , que sean duros y tersos , pero en su puto de maduración. Así los podemos manipular sin que nos quedemos en el intento y estarán sabrosos. Un buen tomate es lo importante para el éxito de esta receta, yo he utilizado tomate en rama gordo.

Respecto al relleno, admite lo que más os guste. Yo esta vez he optado por unos ingredientes de temporada frescos y un poco de atún en aceite de oliva , palitos de cangrejo y aceitunas rellenas de anchoas.

Para la salsa he utilizado un poco de mayonesa ligera mezclada con aove.

Espero que os gusten…a nosotros nos encantan.

Ingredientes: 2 tomates por persona . ( 4 Ps)

– 8 tomates rojos y duros , en su punto óptimo de maduración. ( intentar que todos sean del mismo tamaño).

– 1/2 aguacate.

– 1/2 pepino.

– 1 lata pequeña de atún.

– 2 huevos duros o cocidos.

– 25 aceitunas rellenas de anchoas.

– 2 cucharadas soperras de mayonesa ligera.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal al gusto.

Preparación:

Paso 1:

Limpiamos y secamos bien los tomates.

Hay que vaciarlos, esta tarea es la mas compleja del proceso , porque tenemos que intentar que no se nos rompan. Con un cuchillo afilado vamos a cortar la parte superior del tomate, tal como se muestra en la foto.

Vaciando tomates.

Y con ayuda de una cucharita pequeña iremos retirando la pulpa. Las pepitas del tomate y el jugo las guardamos para otra receta, o incluso para el pan tostado con tomate y solo vamos a utilizar la parte dura de su pulpa, tal como se ve en la foto.

 

En la parte inferior o base cortaremos un poco si es necesario para que apoyen bien al rellenarlos y servirlos.

Paso 2:

Vaciados los tomates , los pondremos boca abajo para que escurran bien. este paso es importante, para que después el relleno no quede aguado.

Mientras iremos preparando el relleno, picando el aguacate, el pepino, el huevo cocido, las aceitunas , el tomate y  los palitos de cagrejo. Reservamos para decorar una yema.

 

En la foto observamos como hemos guardado el jugo de tomate con sus pepitas en un cuenco y solo troceamos la parte mas firme.

Vemos el corte de la base y que están boca abajo para que escurran , excepto uno para que se aprecie el corte superior.

Paso 3:

Desmigamos el atún, y mezclamos los ingredientes en un cuenco. Añadimos sal , aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mayonesa ligera. Mezclamos y empezamos a rellenarlos.

Paso 4:

Con ayuda de una cucharita iremos rellenando cada uno de los tomates y cuando terminemos espolvoreamos con la yema de huevo cocido por encima y dejamos enfriar un par de horas en la nevera. Después a disfrutar los mayores y los niños!!

Tomates rellenos fríos

Ensaladilla de alcachofas de Tudela.

Ensaladilla de alcachofas de Tudela

¿Una ensaladilla de Alcachofas? Yo creo que todo el mundo tenemos un bote de alcachofas en conserva en casa y a veces pensamos en que utilizarlas. Esta ensaladilla la empecé a preparar en mi época de estudiante . Me resultaba muy fácil y estaba rica rica.

Otra idea para los días calurosos , para que se mantenga en la nevera y podamos ir funcionando.

La mayonesa la he utilizado de bote, depende de las prisas que tenga la hago casera o no.

Ingredientes:

– 1 bote de alcachofas en conserva ( he utilizado de Tudela).

– 2 huevos cocidos.

– 1 lata de atún en aceite de oliva.

– 15 aceitunas rellenas de anchoas.

– 15 alcaparras o táperas.

– 1/4 de cebolla picada fina.

– 1/4 de tomate natural o cherry cortado en daditos.

– cherry para decorar.

– aceitunas negras para decorar.

– mayonesa al gusto.

– aove.

– sal.

Preparación:

Paso 1:

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Paso 2:

Vamos a trocear todos los ingredientes , excepto unos cherry y las aceitunas negras.

Empezamos por escurrir las alcachofas, cortándolas a trozos pequeños , teniendo cuidado de retirar si hay alguna hoja dura.

Troceamos el tomate, las aceitunas , la cebolla y el huevo duro.

Paso 2 :

Mezclamos todos los ingredientes troceados con el atún y las alcaparras y añadimos aceite de oliva y sal . Añadimos la mayonesa y lo ponemos en una ensaladera . Decoramos con aceitunas negras, cherry y unos trozos de alcachofa y a la nevera para que esté bien fresquita.