Tomates rellenos fríos o de verano.

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Tomates rellenos de verano.

Hoy os voy a contar como hago los tomates rellenos de verano, son muy ricos y refrescantes. Te sirven como plato único o como entrante . Aptos para comer toda la familia, tanto mayores como los niños.

Lo primero es buscar unos buenos tomates , que sean duros y tersos , pero en su puto de maduración. Así los podemos manipular sin que nos quedemos en el intento y estarán sabrosos. Un buen tomate es lo importante para el éxito de esta receta, yo he utilizado tomate en rama gordo.

Respecto al relleno, admite lo que más os guste. Yo esta vez he optado por unos ingredientes de temporada frescos y un poco de atún en aceite de oliva , palitos de cangrejo y aceitunas rellenas de anchoas.

Para la salsa he utilizado un poco de mayonesa ligera mezclada con aove.

Espero que os gusten…a nosotros nos encantan.

Ingredientes: 2 tomates por persona . ( 4 Ps)

– 8 tomates rojos y duros , en su punto óptimo de maduración. ( intentar que todos sean del mismo tamaño).

– 1/2 aguacate.

– 1/2 pepino.

– 1 lata pequeña de atún.

– 2 huevos duros o cocidos.

– 25 aceitunas rellenas de anchoas.

– 2 cucharadas soperras de mayonesa ligera.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal al gusto.

Preparación:

Paso 1:

Limpiamos y secamos bien los tomates.

Hay que vaciarlos, esta tarea es la mas compleja del proceso , porque tenemos que intentar que no se nos rompan. Con un cuchillo afilado vamos a cortar la parte superior del tomate, tal como se muestra en la foto.

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Vaciando tomates.

Y con ayuda de una cucharita pequeña iremos retirando la pulpa. Las pepitas del tomate y el jugo las guardamos para otra receta, o incluso para el pan tostado con tomate y solo vamos a utilizar la parte dura de su pulpa, tal como se ve en la foto.

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En la parte inferior o base cortaremos un poco si es necesario para que apoyen bien al rellenarlos y servirlos.

Paso 2:

Vaciados los tomates , los pondremos boca abajo para que escurran bien. este paso es importante, para que después el relleno no quede aguado.

Mientras iremos preparando el relleno, picando el aguacate, el pepino, el huevo cocido, las aceitunas , el tomate y  los palitos de cagrejo. Reservamos para decorar una yema.

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En la foto observamos como hemos guardado el jugo de tomate con sus pepitas en un cuenco y solo troceamos la parte mas firme.

Vemos el corte de la base y que están boca abajo para que escurran , excepto uno para que se aprecie el corte superior.

Paso 3:

Desmigamos el atún, y mezclamos los ingredientes en un cuenco. Añadimos sal , aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mayonesa ligera. Mezclamos y empezamos a rellenarlos.

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Paso 4:

Con ayuda de una cucharita iremos rellenando cada uno de los tomates y cuando terminemos espolvoreamos con la yema de huevo cocido por encima y dejamos enfriar un par de horas en la nevera. Después a disfrutar los mayores y los niños!!

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Tomates rellenos fríos

Ensaladilla de alcachofas de Tudela.

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Ensaladilla de alcachofas de Tudela

¿Una ensaladilla de Alcachofas? Yo creo que todo el mundo tenemos un bote de alcachofas en conserva en casa y a veces pensamos en que utilizarlas. Esta ensaladilla la empecé a preparar en mi época de estudiante . Me resultaba muy fácil y estaba rica rica.

Otra idea para los días calurosos , para que se mantenga en la nevera y podamos ir funcionando.

La mayonesa la he utilizado de bote, depende de las prisas que tenga la hago casera o no.

Ingredientes:

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– 1 bote de alcachofas en conserva ( he utilizado de Tudela).

– 2 huevos cocidos.

– 1 lata de atún en aceite de oliva.

– 15 aceitunas rellenas de anchoas.

– 15 alcaparras o táperas.

– 1/4 de cebolla picada fina.

– 1/4 de tomate natural o cherry cortado en daditos.

– cherry para decorar.

– aceitunas negras para decorar.

– mayonesa al gusto.

– aove.

– sal.

Preparación:

Paso 1:

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Paso 2:

Vamos a trocear todos los ingredientes , excepto unos cherry y las aceitunas negras.

Empezamos por escurrir las alcachofas, cortándolas a trozos pequeños , teniendo cuidado de retirar si hay alguna hoja dura.

Troceamos el tomate, las aceitunas , la cebolla y el huevo duro.

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Paso 2 :

Mezclamos todos los ingredientes troceados con el atún y las alcaparras y añadimos aceite de oliva y sal . Añadimos la mayonesa y lo ponemos en una ensaladera . Decoramos con aceitunas negras, cherry y unos trozos de alcachofa y a la nevera para que esté bien fresquita.

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Juego de boguer@s 2.0 : Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

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Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Buenos días a tod@s! Hoy participo por primera vez en el juego de bloguer@s 2.0  y me hace mucha ilusión. Gracias por aceptarme e incluirme en vuestro grupo.

El ingrediente seleccionado es el guisante, pero hay que trabajar los guisantes frescos. La verdad es que es una delicia un buen guisante fresco de temporada, legumbre por cierto no solo muy sabrosa, sino que implica un aporte de vitamina C al cuerpo y son buenísimos para la regulación de la flora intestinal , por su alto contenido en fibra. Así que en primavera intentaremos consumir guisantes frescos.

La ensalada de guisantes la combino con huevas de salmón y unos berberechos hechos al vapor, así le dan a la receta un especial sabor a mar. Es importante la cocción de los guisantes, una vez desgranados los he cocido durante 4 minutos para que estuviesen al dente. Eran de tamaño mediano, si los hubiese encontrado pequeñitos los habría utilizado crudos.

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Guisantes frescos y berberechos.

El aliño es una vinagreta de aceite, limón , mostaza ,un toque de caldo de berberechos,  pimienta blanca, sal y un poco de semillas de sésamo.

Después de esta introducción, vamos a explicar que ingredientes he utilizado y la preparación de la ensalada y su aliño.

Ingredientes: 

– 500  gr de guisantes frescos con sus vainas. ( al desgranarse quedarán 200 gr de guisantes).

– 25 gr de huevas de salmón.

– 10 berberechos ya cocidos al vapor.

– 3 tomates  cherry.

– 1 palmito.

– 1 yema de esparrago blanco .

Para la vinagreta:

– aove.

– limón , unas gotitas.

– una cucharada de café de mostaza .

– una cucharada de caldo de los berberechos.

– sal.

– pimienta blanca molida.

–  semillas de sésamo al gusto.

Preparación :

Paso 1:

Los berberechos que he utilizado para la ensalada y su caldo, explico como se preparan en el siguiente enlace Berberechos al vapor.

He aprovechado la compra para la ensalada de guisantes y para una cazuelita de berberechos para picoteo.

Paso 2:

Desgranamos los guisantes, quitamos una punta de la vaina, estiramos en hilo central y abrimos . Vamos poniéndolos en un bol.

Aquí yo he trabajado también sus vainas , ya que una vez limpias las he utilizado para otra receta de arroz.

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Trabajando los guisantes y sus vainas.

Paso 3 :

Limpios los guisantes , vamos a proceder a su cocción . En un cazo con agua hirviendo , los dejaremos 4 minutos para que queden al dente. Escurrimos con un colador e inmediatamente los ponemos con agua y hielo , para que conserve su color verde.

Paso 4:

Cortamos los tomates cherry lo más pequeños que podamos y el palmito la mitad en tiras y la otra en trocitos pequeños.

Y empezamos a preparar la vinagreta de aceite, unas gotas de limón , la cucharada de mostaza , sal ( yo he utilizado rosa), pimienta blanca y sésamo y la cucharada de caldo de berberechos y mezclamos en un bol y removemos enérgicamente  para que se integren los sabores.

 

Mezclamos los guisantes escurridos con la vinagreta y montamos la ensalada.

En la base el tomate, después los guisantes ya aderezados, ponemos los berberechos, las huevas de salmón y los trocitos de palmito. Decoramos con las tiras de palmito y la yema de esparrago blanco .

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Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Espero que os guste la idea.

Nombro en este post a los bloguer@s que han participado  en la receta del mes de mayo , con los guisantes frescos. Seguro que descubrimos recetas estupendas!

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Mónica: http://dulcedelimon.com/
Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Antxon: http://musloypechuga.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Ensalada Cesar de langostinos.

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Ensalada cesar de langostinos

Felíz viernes!

Hoy presento una ensalada muy completa y saludable. Es muy fácil de preparar y te sirve como plato único. Ha llegado la primavera y seguimos pensando en verde.

Es una variante de la ensalada cesar de pollo , pero hemos cambiado el ingrediente por langostinos. La probé por primera vez en Portugal , en el Algarve y me quedé con la idea de prepararla en casa. Se come muy bien en Portugal , si alguien tiene planeado un viaje a tierras portuguesas me puede preguntar sin problemas por sitios que visitar y gastronomía.

Después de esta pequeña introducción os voy a contar como la preparo , sobre todo la salsa cesar , ya que a mi me gusta hacerla en mortero para que quede más granulada aunque la podéis hacer mas rápida en batidora. Cada uno la prepara a su manera, a mi no me gusta ni ponerle huevo ni leche.

Ingredientes para 1 ensalada completa:

– Lechuga hasta llenar un bol grande, yo he utilizado romana.

– pan tostado cortado en dados.

– queso parmesano en láminas ( si no dispones , pues queso manchego curado).

– 7 langostinos ya cocidos.

Para la salsa : 

– aceite de oliva virgen extra al gusto.

– 3 o 4 anchoas.

– 1 ajo pequeño.

– una cucharada de parmesano en polvo.

– una cucharadita de mostaza antigua.

– pimienta negra molida

– unas gotas de lima o limón.

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Preparación: 

Paso 1:

Lavamos y cortamos la lechuga. Escurrimos y ponemos en un bol.

Pelamos los langostinos ya cocidos y añadimos los picatostes de pan. Se pueden comprar ya hechos o freírlos en casa , cortando pan duro en dados y dejándolos escurrir de aceite antes de añadirlos a la ensalada.

Añadimos por último las lascas de queso parmesano.

Paso 2 :

Vamos a preparar la salsa cesar que verteremos después en la ensalada y mezclaremos con los demás ingredientes.

En un mortero ponemos el ajo pequeño a trocitos y las anchoas a trozos pequeños y machacamos hasta que se trituren . Añadimos el aove, el parmesano, la pimienta molida y la mostaza y removemos . Probamos , añadimos unas gotas de lima o limón y vemos si esta bien de sabor.

En la batidora es mucho más rápido , pero me gusta más así.

Espero que me contéis si la habéis preparado!

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Ensalada de berenjena con toque de menta fresca.

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Ensalada de berenjena, tomate, mozzarella,menta y aove

Esta torre de ensalada está riquísima y te sirve tanto para un entrante , como para una comida o cena ligera. Lo que más me gusta de esta receta es lo fácil y rápida que es de hacer y que es sabrosa y resultona.

Como ingredientes principales lleva tomate natural , yo he utilizado de la variedad Kumato, mozzarella fresca italiana y berenjena a la plancha.

He aderezado con aove y con toque de menta y orégano. La menta le da mucha frescura a la ensalada, y el orégano con el tomate y el queso mozzarella combina a la perfección.

Es importante buscar el tomate y la berenjena con el mismo diámetro que el queso, así quedará más bonita y no se caerá la torre.

He preparado en casa dos torres como plato individual, pero os enseño como se hace una y vosotros ya decidís cuantas queréis hacer.

Ingredientes para una torre :

– 2 rodajas del mismo tamaño de queso mozzarella italiano fresco.

– 2 rodajas de berenjena con piel.

– 2 rodajas de tomate , variedad kumato ( se manipula más fácil).

– aceite de oliva virgen extra.

– unas hojas de menta fresca.

– orégano.

– sal.

Preparación:

Paso 1 :

Cortamos las rodajas de tomate, berenjena y queso mozzarella del mismo tamaño y diámetro.

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Paso 2 :

Hacemos la berenjena a la plancha. En una sartén con un poco de aceite , marcamos las berenjenas por ambos lados y después las dejamos tapadas para que se ablanden durante unos 3 minutos.

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Berenjenas marcadas

 

Paso 3:

Montamos la torre de ensalada, primero berenjena a la plancha, queso y tomate y repetimos la operación. Vamos salando por capas y cuando esté montada , rociamos con aove , decoramos con menta fresca y espolvoreamos con orégano .

Si no disponemos de menta podemos poner albahaca…

Servimos fría o al natural.

Salteado de brócoli , judías verdes y setas

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Brócoli, setas cardo y judía boby

Hoy pienso en verde! Me encantan las verduras y todos los días las suelo cocinar de alguna manera. Intento consumir verduras de temporada, frescas y cocinarlas de manera que mantengan la mayor parte de sus nutrientes.

El brócoli se está consumiendo cada día más por sus altos beneficios. Es de la familia de la col y entre sus propiedades destaca que es anti-cancerígeno, antioxidante, reduce las inflamaciones, es bueno para fortalecer los huesos…así que estoy intentando consumirlo por lo menos una vez a la semana.

Las judías verdes tienen propiedades antioxidantes, son anti inflamatorias y buenas para el corazón. Ricas y saludables.

Hay que consumir verduras y os dejo como preparo este salteado, que por cierto esta rico, rico.

Ingredientes para 2 personas:

– 250 gr de brócoli.

– 100 gr  de judías verdes ( boby)

– 100 gr de setas cardo.

– aceite.

– ajo (opcional)

– sal.

– pimienta negra recién molida (opcional)

Preparación :

Paso 1:

Limpiamos y cortamos las verduras.

Las judías por la mitad y el brócoli en ramilletes .

Las setas cardo en juliana.

Paso 2:

Vamos a escaldar unos minutos el brócoli y las judías. Así que en un cazo con agua , cuando empiece a hervir pondremos estas verduras 5 minutos. Retiramos , escurrimos y reservamos.

Si os gustan las verduras muy cocidas tendréis que dejarlas más tiempo, pero ya se van perdiendo los nutrientes.

Paso 3 :

En una sartén con un poco de aceite al gusto, doramos un ajo laminado, incorporamos el brócoli y las judías verdes. Salteamos durante 4- 5 minutos  e incorporamos las setas de cardo. Salpimentamos y dejamos cocinando durante un par de minutos más a fuego medio.

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Nota: Si veis que se os queda seca la verdura podéis añadir un poco de agua de cocción de las verduras al salteado, pero un dedo de caldo.

Sugerencia: Guardar el agua de cocción de las verduras en un recipiente apto para congelar y lo podréis utilizar en otros guisos, yo lo gasto mucho para arroces .

Pensar en Verde!!!!

 

Alcachofas a la Montillana

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Alcachofas a la Montillana

Buenos días, hoy traigo otra receta andaluza. Esta vez cordobesa que vengo haciendo en casa desde que visité Córdoba por primera vez hace ya muchos años. Las probé en un restaurante, junto a un rape a la Mozárabe, que se llama el Caballo Rojo. Os menciono el restaurante por si algún día estáis por Córdoba y queréis visitarlo, ya que además de comer de maravilla , es un restaurante precioso. Me regalaron un recetario de platos típicos del restaurante, que fui aprendiendo a hacer.

Estamos en plena temporada de alcachofas, e intentamos consumir productos de temporada. La alcachofa es un vegetal muy depurativo y saludable , y bueno para limitar la absorción del colesterol. Se puede hacer de muchas maneras, a la plancha , al horno , a la brasa y guisada.

La receta de hoy se prepara con un vino blanco denominación de origen Montilla – Moriles, que es de la provincia Cordobesa. Actualmente en cualquier bodega se puede conseguir y te sirve para otros guisos en los que pongas vino blanco. Es un fino Cordobés , que se toma de aperitivo , para acompañar postres y para elaborar numerosas recetas .

Si no tenéis o no podéis conseguir el vino , utilizar uno blanco , aunque el sabor de la receta cambiara por completo.

Vamos con los ingredientes de esta estupenda receta.

Ingredientes para 4 personas:

– 1 kilo de alcachofas tiernas.

– 1 ajo

– 1/4 de cebolla.

– 75 gr de jamón en dados o cortado en tiras (si tenéis jamón ibérico mucho mas rico el plato).

– 2 cucharadas de maizena.

– sal

– vino Montilla- Moriles ( una tacita de café)

–  1 hoja de laurel.

– Aove.

Preparación:

Paso 1 :

Limpiamos las alcachofas y quitamos las hojas externas mas duras. No quitamos el tallo , ya que también lo vamos a cocinar, simplemente lo limpiamos con un cuchillo fino para eliminar la capa exterior. Cortamos la punta de las alcachofas. Os dejo foto:

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Alcachofas limpias.

Paso 2:

Vamos a cocer las alcachofas en agua con sal y una cucharada de maizena. Yo antes las hervía con limón para que no oscurecieran, pero leí un articulo de los hermanos Torres en la cocina que utilizan este truco y me encantó. Se quedan con todo su color y no absorben el sabor a limón.

Para hervirlas las cortamos por la mitad.

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En unos 20 minutos estarán, las escurrimos y reservamos.

Paso 3 :

Mientras vamos pochando la cebolla y el ajo picado en una sartén con Aove y una hoja de laurel, cuando adquieran color damos  unas vueltas al jamón y salteamos las alcachofas.Salamos.

Añadimos el vino, una cuchada de maizena ( es para espesar el caldo), removemos bien y  ponemos 1/4 de vaso del agua de la cocción , dejamos hervir hasta que el alcohol haya evaporado y obtengamos una salsa mas espesa para acompañar el plato.

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La alcachofas con la cebolla, el jamón y el vino, incorporamos la maizena para espesar el caldo.

Nota : hay recetas que utilizan caldo de jamón , en vez de agua al final. El sabor es todavía mas consistente.

Y a degustar esta delicia de alcachofas!!