» Nougat » de rape y langostinos.

Nougat de rape y langostinos

Hoy toca receta marinera , de las que se guardan de generación en generación con mucho cariño. Estos guisos marineros , con productos frescos y de temporada son un placer cocinarlos y no te cuento ya degustarlos, mojando mucho pan. Y cuántos recuerdos te traen de la niñez.

El nougat de rape, difiere del » suquet de rap» , en que éste último se prepara con majado de almendras y se le añade al guiso patatas. Es otro guiso marinero autentico. Si queréis la receta , pinchar aquí Suquet de rape

El nougat lo vamos a preparar también con un majado , pero en este caso con  piñones , ñora , pan, ajo y perejil. El toque se lo daremos con una copa de jerez seco y un fumet de pescado a base de cabeza de rape y merluza. Es un fumet más ligero que el que utilizo para los arroces, pero queda realmente estupendo .

El nougat lo he preparado en cocotte, sale genial. Puedes utilizar barro, si dispones de gas y si tienes vitroceramica o inducción , pues una buena cazuela de cocción lenta . Nunca olla rápida para estos guisos tradicionales , pierden mucho. Lo que es muy importante es conseguir la salsa trabada y el rape en su punto de cocción . Yo he pedido en la pescadería 2 colas de rape limpias y en trozos grandes ( en total habia  casi unos 2 kg de rape limpio) , me gusta poner dos trozos por persona, con sus langostinos y almejas. Las almejas , acordaros de ponerlas mientras preparais el guiso en agua con sal gorda, removiendo para que suelten la arenilla. La ñora la tendremos ya hidratada, para sacar la pulpa.

INGREDIENTES : 4 personas

– 8 trozos grandes de rape, incluida la cola del rape. Yo directamente he comprado 2 colas de rape.

– 8 langostinos frescos.

– 12 almejas.

– 2 dientes de ajo.

– perejil.

– 1 ñora.

– 3 rebanadas de pan duro.

– un puñado de piñones. Como 2 cucharadas.

– 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce .

– 1 tomate grande natural maduro y rallado.

– 1 copa de jerez seco. Si no díspones, utilizar vino blanco.

– 400 ml de fumet de pescado.

– sal

– aceite de oliva virgen extra .

– harina.

– 1 cayena cortada en aros.

Nougat de rape y langostinos

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Antes de empezar a preparar el nougat , debemos realizar 2 pasos previos.

Las almejas las ponemos en un bol con agua y sal gorda, para que vayan soltando toda la arenilla durante mínimo 30 minutos . Y la ñora tambien la tendremos al menos 6 horas hidrantandose con agua , de lo contrario tendríamos que utilizar agua caliente e hidratarla 30 minutos.

Psso 2:

Limpiamos el rape y dejamos escurrir. Una vez seco lo vamos a salar y pasar ligeramente por harina.

Nougat de rape y langostinos

Nougat de rape y langostinos

Paso 3:

Vamos a empezar el nougat. En una cocotte o cazuela con aceite de oliva virgen extra,  salteamos los langostinos ya limpios , no mas de 1 minuto y reservamos.

Cambian enseguida de color, y no hay que saltear mucho para que nos queden al final del guiso en su punto.

Ahora ponemos los piñones unos segundos, con cuidado que no se quemen. Sólo queremos dorarlos. Reservamos

Ponemos el pan duro , ya cortado y los dos ajos pelados y doramos.

Paso 5 :

Preparamos el majado y aquí apagamos el fuego .

Para el majado yo utilizo mortero,  pero podéis utilizar batidora.

Lo primero es quitar a la ñora las pepitas y el pedúnculo, e intentar sacar su carne o pulpa .

Nougat de rape y langostinos

Ponemos en el mortero los piñones tostados,  el  perejil,  el pan con el ajo dorado, la carne de la ñora y la copa de jerez seco . Vamos machacando hasta conseguir como una especie de pasta.

Rallamos el tomate natural . Reservamos .

Paso 6:

Es hora de continuar con el nougat,  encendido de nuevo el fuego, vamos a marcar el rape en 2 tandas. Reservamos .

Nougat de rape y langostinos

Nougat de rape y langostinos

Ahora sofreimos el tomate rallado con el pimentón de la Vera  y la cayena en aros. Añadimos el majado y el fumet de pescado . Dejamos 5 minutitos y añadimos el rape. Como son trozos gordos los dejamos en chup chup 15 minutos y a continuación añadimos las almejas , avivando el fuego para que se abran . Incorporar los langostinos un minuto y apagar el fuego .

Nougat de rape y langostinos

Nougat de rape y langostinos

Dejamos reposar y servimos. A disfrutarlo. .. con un buen pedazo de pan para moja y moja.

Si lo preparas cuéntame , que me hara mucha ilusión .

Nougat de rape y langostinos

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Pescadilla en salsa de espárragos blancos.

Pescadilla en salsa de espárragos blancos

Hoy toca pescadilla de pincho , guisada en crudo con salsa de espárragos blancos , guisantes frescos y almejas de carril. Una receta sencilla, saludable y muy rica. La tendremos preparada en menos de 15 minutos .

Es una receta que he aprendido a preparar gracias a mi suegra. La primera vez que la probé me encantó y a la familia también. No hay que olvidar que es un pescado ideal para los niños, sobre todo la parte de la cola, que tiene menos espinas.

La pescadilla es un excelente pescado blanco , de la familia de la merluza y además muy consumida en nuestro país . Tiene una carne muy jugosa y un sabor muy fino. Es consumida mucho en dietas por su bajo contenido en grasas y su alto contenido en vitaminas del grupo B .

La he comprado entera, preparada en lomos y así la espina y cabeza me sirven para un caldo.

Esta pescadilla pesaba casi 2 kg y al ser fresca se deshace en la boca . Los lomos han salido gordos , así que podemos comer entre 4 y 5 personas . Ests receta sale igual con merluza .

INGREDIENTES : 4 personas

– 1 pescadilla de unos 2 kg.  La neceitamos limpia,  sin espinas y a lomos.

– 1 lata de tallos de espárragos blancos pequeña .

– la mitad del caldo de los espárragos blancos .

– 3 huevos duros.

– 50 gr de guisantes congelados .

– 12 almejas de carril.

– una cucharada grande  colmada de harina.

– 125 ml de leche.

– aceite de oliva virgen extra

– sal y pimienta blanca recién molida .

Pescadilla en salsa de espárragos blancos

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Tenemos que tener 3 huevos cocidos listos para la receta. Se cuecen en agua hirviendo durante 10 minutos y se dejan enfriar. Los pelamos y cortamos por la mitad. Reservar.

Mientras poner las almejas en un cuenco con agua y sal gorda.

Paso 2:

En una cacerola o sartén grande y baja con asas , vamos a empezar la preparación de la pescadilla.

Ponemos en crudo la pescadilla salpimentada, añadimos los espárragos blancos , los guisantes  y ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.

Pescadilla en salsa de espárragos blancos

Paso 3:

Ahora vertemos la mitad del caldo de los espárragos blancos enlatados y ponemos el fuego a media potencia . Cuando empiece a hervir, añadimos la leche y la harina. Movemos la cacerola siempre por el asa, sin tocar la pescadilla , para que ligue la salsa.

Pescadilla en salsa de espárragos blancos

Dejamos 2 minutos cociendo a fuego medio, damos la vuelta a la pescadila y seguimos removiendo con el asa durante otros 2 minutos .

Pescadilla en salsa de espárragos blancos

Ya vemos que ha ligado la salsa , asi que incorporamos las almejas de carril ya escurridas,  subiendo la potencia del fuego para que se abran con facilidad . Cuando se hayan abierto, incorporamos los huevos duros que teníamos reservados. Otro minuto más y preparado.

Pescadilla en salsa de espárragos blancos

Con todos los ingredientes ya ,apagar el fuego y dejaremos reposar al menos 1 minuto.

Lista ya para emplarar esta pescadilla. Pondremos un lomo grande , salsa con espárragos blancos y guisantes , el huevo duro y las almejas. Ahora a deleitarnos .

Pescadilla en salsa de espárragos blancos

Bacalao a baja temperatura con aroma de romero.

Bacalao a baja temperatura con aroma de romero.

Tenia muchas ganas de empezar con la cocina a baja temperatura . Ya he probado varios platos con esta cocción y es una delicia. En el momento que los preparas a baja temperatura , yo creo que se quedan en la lista de favoritos.

Hoy os traigo una receta de bacalao,  creo que os va a entrar el gusanillo y empezareís a probar esta técnica de cocina.

Lo primero que os voy a contar es que aunque yo me he provisto de la máquina de envasar al vacío ( foodsaver) y un roner clip de Taurus, podéis preparar esta receta con un termómetro que controle la temperatura del agua. Si no teneis máquina de envasar al vacío,  podeis utilizar bolsas zip , que sean aptas para cocción e ir probando,  pero aseguraros de eliminar el aire. Yo si que recomiendo la máquina de envasado para empezar, y después ya ir comprando otros accesorios .

De todas maneras esta receta la he preparado sin termómetro ni roner, simplemente para poder explicaros como hacerlo modo casero. El otro dia cuando subí el salmón en Instagram , muchos me preguntasteís como lo podías hacer,  así que ahi va mi receta modo casero,  testada por mi. Es decir , que me la he comido y está de rechupete.

Yo he envasado el bacalao con aove, romero y ajo confitado que tenía de la receta de las alcachofas confitadas Alcachofas ,pero podéis utilizar romero fresco, ajo y cayena.

INGREDIENTES: 2 personas.

– 2 trozos de bacalao desalado o al punto de sal.

– 2 ajos.

– romero.

– aros de cayena al gusto.

– aceite de oliva virgen extra ( aove)

– 4 pimientos del piquillo asados.

– 1 bolsa de envasado.

Bacalao a baja temperatura con aroma de romero.

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Vamos a envasar el bacalao con aove y aromatizar con romero,  ajo y aros de cayena.

Bacalao a baja temperatura con aroma de romero

Con la máquina de envasado,  ponemos juntos los lomos de bacalao e intentamos eliminar el aire , el resto lo hace la máquina,  una pasada.

Paso 2:

Ponemos a calentar agua en una cacerola,  donde quepa y cubra el envasado.  Hay que calentar a 60 grados.  Si tenemos termómetro genial, si no yo he calculado que sería al 3 de inducción.  Tardaremos unos 10 minutos en que alcance la temperatura .

Bacalao a baja temperatura con aroma de romero

Cuando haya alcanzado los 60 grados,  lo dejamos sumergido otros 10 minutos. Sacamos y cuando se haya enfriado , lo sacamos del envase, retiramos los jugos y marcamos en plancha.

Bacalao a baja temperatura con aroma de romero

El marcado debe ser rápido , vuelta y vuelta.

Ya servimos , en este caso lo he acompañado de piquillos marcados en plancha, un chorro de aceite gourmet de aceituna Royal y un poco de edamame . He espolvoreado con sal de pétalos de rosa,  que le va genial al pescado, y listo para comer.

Bacalao a baja temperatura con aroma de romero

 

 

Mejillones al curry verde .

Mejillones al curry verde.

Los que me conocéis , ya sabéis lo que me gusta la cocina internacional. Hacer platos y crear recetas, de aquello que voy aprendiendo en mis viajes. Esta receta de mejillones al curry verde tailandés , me recuerda esos sabores asiáticos que tanto me gustan. Adoro la comida Tailandesa y Vietnamita.

Normalmente los mejillones los solemos hacer al vapor,  o a la vinagreta cuando aprieta el calor. Esta receta es estupenda para días fríos. No vais a dejar nada de caldo .

El curry verde antes era más difícil de encontrar , ahora ya hay en casi todos los supermercados. Es una pasta de curry tailandés,  pero ir con cuidado al utilizar la pasta, porque pica de lo lindo. Empezar con una cucharadita y si queréis un sabor más potente utilizar un poquito más.

Vamos a aromatizar la salsa con cilantro, albahaca , corteza de lima, y jengíbre fresco rallado. La base es un fondo de verduras, con leche de coco. Si disponeís de albahaca fresca tailandesa mucho mejor, igual que si teneis citronella, u hojas de limón kaffir. Pero como es más dificil de encontrar,  os pongo lo que yo he utilizado.

INGREDIENTES :

– 1 kg de mejillones frescos .

– 1 rama de apio, limpia de hojas y de filamentos .

– 1 puerro, sólo la parte blanca .

– 1 cebolla pequeña.

– albahaca fresca , unas hojas.

– cilantro fresco, de forma generosa.

– corteza de lima. Unos 4 trozos.

– jengíbre fresco rallado .

– 1 cucharadita de pasta de curry verde tailandés.  Unos 5 ml.

– 300 ml de leche de coco.

– 1/2 vaso de agua.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal.

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Mejillones al curry verde tailandés.

PREPARACIÓN  :

Paso 1:

Vamos a limpiar los mejillones , desechando los que tengan la valva rota. Yo también deshecho los que estén muy abiertos y al tocarlos no se cierran. El resto los limpiamos bajo el grifo, para ello utilizaremos un cuchillo pequeño y fácil de manejar; rascaremos la concha, eliminando a su vez tanto los filamentos, como todo aquello que está pegado, otros moluscos pequeños , piedras, etc. Después retiramos los filamentos que hay entre las conchas , estirando con la mano o el cuchillo, con cuidado para que no se rompa . Enjuagamos de nuevo y listos para preparar.

Paso 2:

Cortamos finamente la cebolla , el puerro y el apio. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra , las vamos a pochar a fuego lento . Ponemos sal y esperamos hasta que estén un poco reblandecidas.

Mejillones al curry verde tailandés

Paso 3:

Añadimos el agua y la leche de coco. Ponemos la corteza de lima , unas hojas de albahaca y de cilantro. Añadiremos jengíbre fresco rallado .

Dejamos 5 minutos cocer e incorporamos la cucharadita de pasta de curry verde tailandés . Removemos para que se integren los sabores. Con una cucharadita conseguimos un punto picante,  no muy potente . Si os gusta más picante,  añadir otra cucharadita más .

Añadimos los mejillones , y dejamos a fuego vivo hasta que se abran. Yo los voy removiendo con una cuchara de madera , para que se abran todos a la vez.

Servimos caliente y decoramos con más cilantro fresco .

Mejillones al curry verde tailandés

Espero que disfrutes de esta maravilla .

Huevas de sepia al ajillo.

Huevas de sepia al ajillo

Un verdadero manjar las huevas de sepia, choco o jíbia. Su sabor es suave y tienen una textura muy fina y agradable. Las podemos encontrar frescas en las pescaderías casi durante todo el año y no tienen un precio elevado. Por el Levante son muy fáciles de encontrar. Eso si aseguraros que son del día , ya que su jugosidad y fina textura se pierden.

Como todas las huevas de los pescados , son excelentes para el colesterol y dentro de las propiedades principales de las huevas podemos destacar que son ricas en fósforo , vitaminas del grupo B12 y E.

Como más se cocinan y para mi gusto personal , están mas deliciosas, es a la plancha y con picadillo de ajo, aceite y perejil.

Vamos a preparar una ración, a la que no pondremos sal hasta probarlas .

INGREDIENTES:

– 6 huevas de sepia.

– aceite de oliva virgen extra.

– 1 ajo.

– Perejil fresco .

– sal opcional , probar antes porque veces no necesitan.

Huevas de sepia al ajillo

PREPARACIÓN :

Es tan fácil que no requiere ni enumerar los pasos. Lo primero que vamos a preparar es el picadillo de ajo,  aceite y perejil . Yo utlizo mortero y es picar el ajo, cortar perejil y machacar. Después añadir aceite de oliva virgen extra .

Limpiamos las huevas,  retirando los hilillos. Secamos con papel de cocina.

En una plancha muy caliente , ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente,  añadimos las huevas . Marcar 2 – 3 minutos por cada lado y aplastar con ayuda de una paleta de cocina, para que se hagan por dentro. Es importante no pasarse de plancha, porque se resecan.

Huevas de sepia al ajillo

Se emplatan , se añade el picadillo y listas. Por mi tierra se acompañan con mayonesa o all i olí.

Huevas de sepia al ajillo

Lubina a la sal.

Lubina a la sal

Lubina o róbalo, pescado fino donde los haya.  Y además os podria asegurar que el pescado a la sal es la manera que mejor resultados da . Sale un pescado rico y sabroso. Se cocina en su jugo y sin nada de grasas. Si lo probaís , repetireís.

Asi que hoy la receta la hacemos con lubina, un pescado blanco muy apreciado. La más sabrosa es la salvaje , aunque también la más cara.  El precio de la lubina salvaje suele rondar los 45 euros kg. Si os decidis por una lubina normal ya se abarata y no suele pasar de los 9 euros kg.

La sal hay que utilizar la gorda, especial para horno. En cuanto a la proporción de sal y pescado , se suele utilizar para una lubina de kilo y medio , unos dos kilos de sal. En esta receta he preparado dos lubinas de 1 kg cada una y he puesto unos 2.5 kg de sal. También dependerá de la fuente de horno que utilicemos. A mi me gusta que sea suficiente para que quepa el pescado,  y un poco honda.

Respecto a la lubina, acordaros de decir en la pescadería que es para hacerla a la sal. Que os quiten las tripas sin abrir la lubina , pero que dejen las escamas.

Respecto al tiempo de cocción en el horno, para una lubina de 1 kg unos 25 minutos a 180 grados. Así quedará en su justo punto de jugosidad.

Cuando aprendaís la técnica,  os encantará.

INGREDIENTES : 3/4 personas

– 2 lubinas de 1 kg cada una, enteras, sin tripas y con escamas.

– 2. 5 kg de sal gorda especial para hornear.

– 1 limón

– 50 ml de agua.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Enjuagamos las lubinas. En un fuente de horno ponemos la sal gorda en la base, que cubra toda la fuente y más o menos de un dedo de grosor. La sal aunque la especial para hornear viene húmeda,  hay que humedecerla más con el agua y 1/2 limón exprimido con la mano. Ponemos las lubinas y cubrimos con el resto de sal.

Lubina a la sal

Paso 2 :

Cubiertas de sal , las metemos al horno ya precalentado a 180 grados centígrados durante 25 minutos. Como veis en la foto, no he puesto sal en la cabeza , ni en la cola. Eso es para pasados los 25 minutos orientarme y ver si esta ya en su punto. Por la parte del cogote , se puede levantar un poco la piel y ver si está hecha. O por la cola, estirar y si sale , es que está terminada.

Lubina a la sal

Paso 3 :

Sacamos las lubinas del horno, dejamos repossr un par de minutos y rompemos la sal. Con unos golpes secos sale genial. Retiramos la sal y sacamos la lubina entera a una fuente para poderla limpiar mejor y sacar los lomos, si es la primera vez o nos resulta más cómodo.

Lubina a la sal

Paso 4:

Para sacar los lomos sin que se rompan hay que ir con mucho cuidado y aún asī no siempre se consigue.  Yo primero retiro la piel con la mano , hago una incisión por la cola y el cogote , y con ayuda de una paleta larga , la voy separando de la espina.

Lubina a la sal

Paso 5 :

A disfrutar del manjar. Yo la he acompañado de patatas al vapor con ajo y prrejil y piquillos. Un buen aceite de oliva virgen extra gourmet…y de ahí al paraiso.

 

Tartar de melón, mango y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón con vinagreta de cítricos.

Receta fácil y muy refrescante. La combinación del mango y del melón con las huevas de salmón,  la hace muy refrescante.  Las huevas de salmón explotan en boca y es un verdadero placer gustativo.

Me parece perfecto entrante para fiestas y celebraciones especiales, y más ahora en época de Navidad.

La he aderezado con una vinagreta de cítricos,  y jengíbre rallado, aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca . Es importante un buen aceite de oliva virgen extra.  En este caso he utilizado Verde Esmeralda premium, de la variedad picual. He terminado con escamas de sal de petalos de rosa. Pero no os preocupéis un buen aceite de oliva virgen extra  y unos buenos ingredientes y saldrá buenísimo.

INGREDIENTES:

. 1/2 mango.

. Melón en la misma cantidad que el mango

. 1 bote de huevas de salmón.

. aceite de oliva virgen extra

. unas gotas de aceite de Sésamo

. Jengíbre rallado al gusto.

. Lima al gusto

. Naranja,  unas gotas exprimidas con la mano.

. pimenta blanca recién molida

. Sal

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos el melón y el mango a daditos lo más regular posible.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

Paso 2 :

Preparamos la vinagreta de cítricos.  En un bol con un poco de aceite de oliva virgen extra,  ponemos el jengíbre rallado,  pimienta blanca recién molida,  unas gotas de zumos de lima y naranja y sal. Batimos y reservar.

Paso 3 :

Montamos el tartar. En la base el mango y un poco de vinagreta , después el melón y más vinagreta.

Paso 4:

Terminamos añadiendo las huevas de salmón por encima y unas gotas de aceite de Sésamo.  Servir con unas hojas de eneldo.

Tartar de mango, melón y huevas de salmón

 

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Esta es de las recetas que he aprendido de viaje. En mi último viaje a Jaén lo probé en un restaurante y la he adaptado a mi gusto.

Es una receta fácil y muy rica. En 15 minutos la tienes lista y vale la pena, os lo aseguro.

He utilizado migas de bacalao desalado, habas baby en aceite de oliva virgen extra y nueces. Las nueces le aportan un toque crujiente y lo convierte en un revuelto de bacalao muy especial. Importante utilizar un buen aove, yo en este caso he optado por un aceite gourmet de la variedad Picual.

INGREDIENTES: 2 /3 personas

. 4 huevos grandes

. 350 gr de bacalao desalado ( migas)

. 75 gr de habas baby en aceite de oliva

. 1/2 cebolleta tierna

. 8 nueces.

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamente la cebolleta y la ponemos a pochar. Cuando este lista,  añadiremos las migas de bacalao desalado.  Les daremos unas vueltas hasta que esté meloso.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los huevos ( no demasiado aceite) y cuando empiecen a cuajar , añadiremos el bacalao. Rectificar de sal.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 3:

Romper los huevos y remover. Es el momento de añadir las habas baby y las nueces partidas y peladas. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra,  categoría gourmet , si se tiene en el momento de servir.

 

Tartar de salmón y mango .

Tartar de salmón y mango

Tartar de salmón y mango,  una receta muy sabrosa y perfecta para una cena, entrante o cualquier ocasión que quieras sorprender. Fácil de preparar y sana.

Lo he presentado con un carpaccio de gamba roja para decorar.

Yo voy variando las recetas, y está es una de las maneras que lo preparo para comerlo en familia. He marinado el salmón fresco con salsa de soja ligera, aceite de oliva virgen extra,  mostaza , lima, salsa perrins  y un poco de pimienta blanca recién molida. Queda ligero y a los niños les encanta. Si ya queréis condimentarlo mas le podéis añadir alcaparras ,pepinillos, cebolla morada…

Ingredientes :  2 personas

. 400 gr de salmón fresco , limpio y sin espinas. ( yo he utilizado el lomo)

. 1 mango pequeño o medio mango.

. Una cucharada sopera de salsa de soja ligera.

. Una cucharada de café de salsa Perrins

. Una cucharada de café de mostaza ( he utilizado suave)

. un poco de zumo de lima o limón  (1/2)

. aceite de oliva virgen extra.

. Pimienta blanca recién molida

Preparación :

Paso 1:

El salmón lo he comprado fresco y sin espinas, de todas maneras hay que revisar bien y si encontráis alguna retirarla con una pinza. Lo primero que vamos a hacer es quitarle la piel.

Salmón fresco

Para quitar la piel , utilizaremos un cuchillo bien afilado. Empezamos por un lateral y vamos pasando el cuchillo hasta que estirando la piel salga entera. Esta operación hay que hacerla con ciudado,  para que no se destrocen los lomos de salmón.

Paso 2:

Ahora toca trocearlo en dados pequeños y regulares. Los pondremos en un bol y así lo maceramos con la salsa de soja ligera,  mostaza,  salsa perrins,  limón o lima, pimienta blanca recién molida y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Paso 3:

Mientras va macerando en la nevera,  empezamos con el mango.  Lo partimos por la mitad y retiramos la piel con un cuchillo afilado . Después estirando saldrá sola. Cortamos en dados. Yo el mango no lo pongo a macerar.

Paso 4:

El salmón yo lo tengo unos 15 minutos con las salsas. Remueve bien para que se integren los sabores y empezamos a montar. Primero capa de mango, y después de salmón. Nos ayudamos de un molde.

Y ya tenemos el tartar montado , ahora sólo falta decorar. Como os he comentado he puesto unas gambas rojas en carpaccio aderezada con aceite de oliva, limón y sal de pétalos de rosa.

Tartar de salmón y mango

 

Corvina al horno con verduras al aceite de romero.

Corvina al horno

La corvina está de moda y la verdad es que lo entiendo. Es un pescado blanco muy sabroso y además se puede adquirir a bajo precio. Es éxito asegurado para mayores y para niños.

La compro siempre entera , y digo en la pescadería que me la preparen en dos filetes y me quiten las espinas.

La he preparado al horno con aceite de oliva virgen extra y tomillo fresco , y después como nos gusta el toque vasco, he añadido un refrito de ajo y guindilla al terminarse de hacer en el horno . La acompaño con unas verduras de temporada, brócoli, coliflor, zanahoria y calabacín. Las verduras las he cocinado de distinta forma. Los ramilletes de  brócoli y de coliflor los he escaldado durante 2 minutos y después los he partido longitudinalmente. El calabacín y la zanahoria los he salteado, primero la zanahoria y después el calabacín un par de minutos . Los terminamos con un aderezo de aceite de romero y al horno cuando la corvina esté casi terminada. Así os quedarán al dente.

 

 

Os he explicado como hago las verduras, pero lo podéis acompañar de lo que más os guste. Me centro en la corvina que es el plato principal.

Ingredientes ( 3 personas):

– 1 corvina entera de más o menos kilo y medio. Limpia en dos filetes y sin espinas.

– tomillo fresco.

– 4 ajos laminados.

– guindilla cortada seca, al gusto.

– aceite de oliva virgen extra (aove).

– sal

Preparación:

Paso 1:

Precalentar el horno a 180 grados mientras condimentamos la corvina. Yo he utilizado la bandeja del horno . Rociamos con aceite de oliva , salamos y añadimos el tomillo fresco.

Corvina

Paso 2:

Mientras se va haciendo en el horno , alrededor de 12 – 15 minutos para que quede en su punto, laminamos el ajo y preparamos el refrito con la guindilla. Sacamos la corvina del horno y le ponemos por encima el refrito. Si habéis preparado también las verduras , las introduciremos en el horno en los últimos 4 minutos y las rociaremos con aceite de romero o simplemente de oliva  y sal.

Y a comer un delicioso pescado…