Salteado de brócoli , judías verdes y setas

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Brócoli, setas cardo y judía boby

Hoy pienso en verde! Me encantan las verduras y todos los días las suelo cocinar de alguna manera. Intento consumir verduras de temporada, frescas y cocinarlas de manera que mantengan la mayor parte de sus nutrientes.

El brócoli se está consumiendo cada día más por sus altos beneficios. Es de la familia de la col y entre sus propiedades destaca que es anti-cancerígeno, antioxidante, reduce las inflamaciones, es bueno para fortalecer los huesos…así que estoy intentando consumirlo por lo menos una vez a la semana.

Las judías verdes tienen propiedades antioxidantes, son anti inflamatorias y buenas para el corazón. Ricas y saludables.

Hay que consumir verduras y os dejo como preparo este salteado, que por cierto esta rico, rico.

Ingredientes para 2 personas:

– 250 gr de brócoli.

– 100 gr  de judías verdes ( boby)

– 100 gr de setas cardo.

– aceite.

– ajo (opcional)

– sal.

– pimienta negra recién molida (opcional)

Preparación :

Paso 1:

Limpiamos y cortamos las verduras.

Las judías por la mitad y el brócoli en ramilletes .

Las setas cardo en juliana.

Paso 2:

Vamos a escaldar unos minutos el brócoli y las judías. Así que en un cazo con agua , cuando empiece a hervir pondremos estas verduras 5 minutos. Retiramos , escurrimos y reservamos.

Si os gustan las verduras muy cocidas tendréis que dejarlas más tiempo, pero ya se van perdiendo los nutrientes.

Paso 3 :

En una sartén con un poco de aceite al gusto, doramos un ajo laminado, incorporamos el brócoli y las judías verdes. Salteamos durante 4- 5 minutos  e incorporamos las setas de cardo. Salpimentamos y dejamos cocinando durante un par de minutos más a fuego medio.

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Nota: Si veis que se os queda seca la verdura podéis añadir un poco de agua de cocción de las verduras al salteado, pero un dedo de caldo.

Sugerencia: Guardar el agua de cocción de las verduras en un recipiente apto para congelar y lo podréis utilizar en otros guisos, yo lo gasto mucho para arroces .

Pensar en Verde!!!!

 

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Alcachofas a la Montillana

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Alcachofas a la Montillana

Buenos días, hoy traigo otra receta andaluza. Esta vez cordobesa que vengo haciendo en casa desde que visité Córdoba por primera vez hace ya muchos años. Las probé en un restaurante, junto a un rape a la Mozárabe, que se llama el Caballo Rojo. Os menciono el restaurante por si algún día estáis por Córdoba y queréis visitarlo, ya que además de comer de maravilla , es un restaurante precioso. Me regalaron un recetario de platos típicos del restaurante, que fui aprendiendo a hacer.

Estamos en plena temporada de alcachofas, e intentamos consumir productos de temporada. La alcachofa es un vegetal muy depurativo y saludable , y bueno para limitar la absorción del colesterol. Se puede hacer de muchas maneras, a la plancha , al horno , a la brasa y guisada.

La receta de hoy se prepara con un vino blanco denominación de origen Montilla – Moriles, que es de la provincia Cordobesa. Actualmente en cualquier bodega se puede conseguir y te sirve para otros guisos en los que pongas vino blanco. Es un fino Cordobés , que se toma de aperitivo , para acompañar postres y para elaborar numerosas recetas .

Si no tenéis o no podéis conseguir el vino , utilizar uno blanco , aunque el sabor de la receta cambiara por completo.

Vamos con los ingredientes de esta estupenda receta.

Ingredientes para 4 personas:

– 1 kilo de alcachofas tiernas.

– 1 ajo

– 1/4 de cebolla.

– 75 gr de jamón en dados o cortado en tiras (si tenéis jamón ibérico mucho mas rico el plato).

– 2 cucharadas de maizena.

– sal

– vino Montilla- Moriles ( una tacita de café)

–  1 hoja de laurel.

– Aove.

Preparación:

Paso 1 :

Limpiamos las alcachofas y quitamos las hojas externas mas duras. No quitamos el tallo , ya que también lo vamos a cocinar, simplemente lo limpiamos con un cuchillo fino para eliminar la capa exterior. Cortamos la punta de las alcachofas. Os dejo foto:

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Alcachofas limpias.

Paso 2:

Vamos a cocer las alcachofas en agua con sal y una cucharada de maizena. Yo antes las hervía con limón para que no oscurecieran, pero leí un articulo de los hermanos Torres en la cocina que utilizan este truco y me encantó. Se quedan con todo su color y no absorben el sabor a limón.

Para hervirlas las cortamos por la mitad.

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En unos 20 minutos estarán, las escurrimos y reservamos.

Paso 3 :

Mientras vamos pochando la cebolla y el ajo picado en una sartén con Aove y una hoja de laurel, cuando adquieran color damos  unas vueltas al jamón y salteamos las alcachofas.Salamos.

Añadimos el vino, una cuchada de maizena ( es para espesar el caldo), removemos bien y  ponemos 1/4 de vaso del agua de la cocción , dejamos hervir hasta que el alcohol haya evaporado y obtengamos una salsa mas espesa para acompañar el plato.

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La alcachofas con la cebolla, el jamón y el vino, incorporamos la maizena para espesar el caldo.

Nota : hay recetas que utilizan caldo de jamón , en vez de agua al final. El sabor es todavía mas consistente.

Y a degustar esta delicia de alcachofas!!

 

Patatas fritas confitadas.

patatas papas fritas confitadas

Patatas fritas confitadas con sal rosa.

Que ricas están las patatas confitadas y que fácil son de hacer!

Nos sirven como guarnición a cualquier plato de carne o pescado y a la vez nos decoran el plato.  Incluso podríamos ponerlas de aperitivo con alguna salsa picantona.

Recién hechas es como mejor resultan, pero se pueden preparar con antelación y calentarlas con un golpe de horno a la hora de servirlas.

Son patatas fritas confitadas,  hechas en aceite pero a baja temperatura.

Ingredientes para una patata confitada:

– 1 patata grande.

– aceite de oliva virgen extra.

– 3 ajos secos.

– tomillo seco para espolvorear.

– sal al gusto. He utilizado sal rosa , que compré en Isla Cristina ( Huelva).

Preparación:

Paso 1 :

Se pela, lava y corta la patata a rodajas de unos 2-3 cm de grosor.

Se da un corte a los ajos por la mitad.

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patatas guarnición

Paso 2:

En una sarten con abundante aceite se incorporan los ajos  y cuando empiece a calentarse el aceite se incorporan las patatas cortadas.

A continuación se espolvorean con un poco de tomillo seco u otra hierba aromática que os guste.

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patatas confitadas con ajo

El aceite nunca tiene que estar muy caliente ya que no vamos a freír las patatas , las vamos a confitar. Para ello tendrá que hacer burbujas pero sin alcanzar mucha temperatura. En una escala de calor del 1 al 10, utilizaríamos un 4.

Las dejamos confitar durante 30 minutos, dándoles de vez en cuando la vuelta y los últimos 3 minutos a fuego vivo para que se doren.

Sacamos , escurrimos bien el aceite, salamos  y servimos .

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patatas confitadas con tomillo.

Aquí está el resultado!

Le podéis poner cualquier tipo de sal , gorda, fina, maldón…