Tirabeques salteados con setas cardo y zanahorias baby. Receta vegana.

Tirabeques salteados con setas cardo y zanahorias baby

Hoy pensamos en verde, asi que otra receta apta para los veganos. Soy amante de las verduras y las utilizo mucho en mi cocina.

Esta vez tirabeques , bisalto o guisantes capuchinos. Planta herbácea de la familia de las leguminosas. Es de temporada muy corta , apenas unas semanas, se suelen encontrar los primeros tirabeques a finales de febrero y durante el principio de marzo . Asi que como es verdura de temporada hay que aprovechar para consumirla ahora. Se come todo, incluidas las vainas y las semillas. Yo para cocinarlos , quito las puntas y las hebras. Después ya se aprovecha todo, ya que no se desgranan.

Su textura es crujiente y muy sabrosos , los podiamos englobar en familia de los guisantes. Estoy encantada con los tirabeques, son versátiles en la cocina y muy ricos. En esta ocasión los he escaldado primero y después salteado con las setas y las zanahorias baby,  tan solo con aove y ajo. Pero se pueden comer solos, prepararlos al estilo oriental ( tengo una receta oriental de tirabeques en Cookpad riquísima ) , como guarnición de pescados y carnes…

Respecto a las zanahorias baby , no me he complicado.  Venden paquetes en la sección de congelados y salen estupendas, lo único dejarlas 15 minutos a temperatura ambiente para que se descongelen y mantener después tiempos de salteado . Y las setas cardo , he laminado las más grandes y las pequeñas las he dejado enteras.

Vamos a por la receta,  que además de sabrosa y fácil de preparar , es muy saludable.

INGREDIENTES: 4 personas.

– 350 gr de tirabeques , bisaltos o guisantes capuchinos .

– 100 gr de setas cardo.

– 100 gr de zanahorias baby.

– 2 ajos.

– aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

 PREPARACIÓN :

Paso 1:

Cortamos las puntas de los tirabeques y les quitamos las hebras por ambos lados, lavamos y los ponemos en un cazo con agua caliente a escaldar un par de minutos .

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby.

Retiramos y los ponemos con agua y hielo unos minutos . Mientras cortamos las setas cardo.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

Paso 2:

Laminamos el ajo y en una sartén con aceite de oliva virgen extra , lo sofreimos un poco sin que se queme. Escurrimos los tirabeques y añadimos a la sartén , junto a las setas y las zanahorias baby . Salteamos a fuego medio fuerte durante 5 minutos y salamos.

Tirabeques salteados con setas y zanahorias baby

La textura tiene que quedar crujiente, así se aprecia su sabor . Una delicia…

 

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Estamos en temporada de alcachofas y hay que aprovechar esta rica hortaliza , ya que además de sabrosa y versátil en la cocina, está llena de propiedades muy beneficiosas para la salud.

En esta receta , vamos a utilizar sólo los corazones de la alcachofa , y para ello hemos elegido unas alcachofas de tamaño mediano y muy frescas, de color verde brillante. Para elegirlas fijaros que las hojas estén bien verdes, sin manchas marrones ni oscurecidas , las puntas bien cerradas y al tacto , que la alcachofa esté dura y apretadas sus hojas, desechar aquellas que al coger estén blandas.

Las vamos a confitar con aceite de oliva virgen extra  y aromatizar con una hoja de laurel,  romero fresco y ajo. Siempre teniendo en cuenta que se va a cocinar con una baja temperatura , no superior a los 80 grados, asi qué el aceite lo tendremos por debajo del punto de ebullición . Nunca tiene que hacer ni burbujitas. Para ello , si no tenemos termómetro de cocina , nos orientamos en una placa de inducción en el punto 3 los primeros 10 minutos y el resto al 2.

Utilizaremos cazuela baja, donde los corazones de la alcachofa estén todos juntos,  así ahorramos aceite y se regula la temperatura del confitado, siendo más uniforme.

Las alcachofas salen muy jugosas , que simplemente así y un poco de sal , ya se podrían comer . Yo en esta receta las acompaño con lascas de jamón y parmentier trufado.

El parmentier es una crema, cuyo ingrediente protagonista  es la patata, y ya después puedes añadir crema de leche y mantequilla, ya que admite distintas versiones y texturas . Aquí lo hemos preparado con mantequilla de trufa blanca  , con lo que el sabor se potencia.  Lo podéis preparar como base , para presentar las alcachofas, con textura más espesa que una crema ligera, parecido a un puré de patatas. Si no teneis trufa blanca, podeis utilizar mantequilla y rallar un poco de trufa negra. También tenéis la opción de presentar lss alcachofas solas con las lascas de jamón,  va a vuestra elección .

INGREDIENTES : 2 personas

– 4 alcachofas frescas y medianas.

-1 diente de ajo

– 1 ramita de romero fresco .

– 1 hoja de laurel.

– sal.

– aceite de oliva virgen extra.

Para las lascas:

– jamón 2 lonchas finas, cortadas a tiritas.

Para el Parmentier :

– 150 gr de patata cocida y pelada.

– 1  cucharada de mantequilla de trufa blanca .

– 1 vaso de crema de leche ligera o leche evaporada.

– pimienta blanca recién molida.

– una pizca de nuez moscada .

Y además para lucir el plato pimentón de la Vera dulce.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

PREPARACIÓN :

Paso 1:

Limpiamos las alcachofas , eliminando tallo y hojas externas,  dejaremos sólo los corazones .

Corazón de alcachofa

Paso 2:

En una cazuela pequeña ponemos el aceite de oliva virgen extra,  que cubra prácticamente las alcachofas , la hoja de laurel , el ajo entero y la ramita de romero fresco.

Temperatura al 3, al principio y después al 2 . Los primeros 10 minutos al 3 y los 40 restantes al 2. Hemos empezado los primeros 10 minutos con las alcachofas boca abajo.

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado.

Bajaremos la temperatura al 2 , y después de 5 minutos les damos la vuelta .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Paso 3:

Mientras , vamos preparando el Parmentier trufado.

Con las patatas ya cocidas,  las trituramos o machacar con un tenedor .

Parmentier

En una sartén,  ponemos mantequilla y cuando se derrita, añadimos la crema de leche y las patatas . Añadimos la pimienta blanca recién molida y la nuez moscada.  Salamos y removemos von una cuchara de madera, hasta que se espese. Después pasamos por la batidora y reservamos.

Parmentier trufado

Parmentier

Paso 4:

En una sartén muy caliente ponemos el jamón , y dejamos hasta que se tueste. Reservamos.

Paso 5 :

Montamos el plato .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Pincelamos con una base de parmentier trufado.  Espolvoreamos con pimentón de la Vera dulce .

Ponemos encima las alcachofas . Abrimos en flor las hojas, con cuidado que no se rompan . Y decoramos con las lascas de jamón .

Alcachofas confitadas con lascas de jamón y parmentier trufado

Y a degustar esta exquisitez.

Buen provecho.

 

Bimi salteado con salsa de soja y sésamo (ajonjolí).

Bimi o broccolini

Desde que he descubierto el bimi , soy una verdadera fan . No me puede gustar más, es sabroso, versátil y fácil de preparar. En el bimi se come todo, ya que se consume entero y su sabor es muy parecido al brócoli, de hecho en algunos sitios le llaman broccolini. Es una hortaliza que está muy de moda en la gastronomía y reconocido como una «superverdura» por su alto contenido nutricional .

Como me gusta los toques orientales en la cocina , la he preparado con salsa de soja ligera, ajo, cayena y semillas de sésamo o ajonjolí.

Ingredientes: 2 personas

– 200 gr de bimi fresco.

– 2 ajos

– 1 cucharada de salsa de soja ligera.

– un poco de cayena o guindilla al gusto.

– semillas de sésamo o ajonjolí.

– aceite vegetal.

Preparación: 

Es tan fácil prepararlo que hoy lo resumimos en un solo paso.

bimi o broccolini

Como lo aprovechamos todo , vamos a hervir el bimi 6 minutos y retiramos.

Mientras laminamos los ajos y en una sartén con aceite vegetal , los salteamos con la cayena y cuando estén dorados añadimos el bimi , salteamos 3 minutos a fuego vivo, añadimos la cucharada de salsa de soja y servimos con las semillas de sésamo o ajonjolí.

Que aproveche…

Patatas a lo pobre con níscalos y huevos trufados. Tartufo bianco.

Patatas a lo pobre con níscalos y huevos trufados.

Mmmm…de las recetas que más me gustan.

Adoro los níscalos y ahora estamos en temporada. Aquí en Valencia les llamamos rebollones, y cada vez que tengo ocasión los preparo a la plancha , al ajillo, con ajos tiernos, con arroz…

En esta ocasión , los voy a preparar con unos ajos tiernos y a su vez con patatas a lo pobre y huevos trufados. De la última visita a Italia el mes pasado, cuando asistí a unas jornadas gastronómicas y cursos sobre distintas elaboraciones de pastas frescas e Bologna, me traje entre los numerosos productos que adquirí  sal de trufa blanca , aceite trufado y mantequilla de tartufo bianco. Como podéis apreciar creo que me gusta muchísimos la trufa blanca.

Para hacer los huevos utilicé la sal de trufa blanca, que solo de abrir el bote se impregna la estancia de su aroma.

Los níscalos los he limpiado con un trapo de cocina , nunca se deben limpiar en el grifo con agua , son muy delicados. Con paciencia vamos quitando la tierra y cualquier otra impureza. Cortaremos la parte inferior de la seta , el tallo muy poquito y nos aseguraremos que no haya ningún bichito.

Níscalos

 

Ingredientes:

– 500 gr de patatas.

– 350 gr de níscalos .

– 3 huevos.

– 1 manojo pequeño de ajos tiernos.

– sal de trufa blanca ( si no dispones puedes sustituir por trufa negra)

– aceite de oliva virgen extra.

Preparación: 

Paso 1:

Con los rebollones ya limpios , nos ponemos a trocear los ajos tiernos. Los lavamos y cortamos muy finitos.

Paso 2:

Lavamos las patatas y las pelamos . Vamos a cortarlas redondas para prepararlas a lo pobre.

Paso 3:

En una sartén con aceite de oliva que sea suficiente para cubrir las patatas , vamos a prepararlas a fuego medio hasta que estén blanditas. En ese momento subiremos el fuego para que se doren . Intentaremos darles la vuelta cuidadosamente para que no se rompan.

Mientras ponemos en una plancha o sartén con el aceite caliente los rebollones , unos 3 minutos por cada lado y reservamos.

En la misma sartén donde hemos preparado los níscalos, salteamos los ajos tiernos. Y cuando estén ya hechos los mezclamos con los níscalos.

 

Paso 4:

Tenemos que hacer las dos operaciones a la vez. Mientras se van friendo las patatas , vamos preparando los rebollones o níscalos. Salaremos al gusto de cada comensal .

Paso 5:

Retiramos el exceso de aceite de las patatas, incorporamos los huevos , salamos con la sal de trufa blanca , añadimos los níscalos con los ajos tiernos y rompemos los huevos. Retirar enseguida del fuego para que no se hagan demasiado los huevos y a comer bien calentito!!!

 

Judías Verdes rehogadas con jamón y tomate natural.

judías verdes rehogadas con jamón y tomate natural.

Sano y riquísimo!!! Receta de judías verdes rehogadas , que nos sirve como plato único o como guarnición tanto de carne como de pescado.

Se prepara muy rápido y resulta muy jugoso para los niños y mayores.

Ingredientes:

– 300 gr de judía verde redonda o boby. ( yo he utilizado la valenciana). Si no encontramos naturales nos sirven de bote cocidas.

– 2 ajos laminados.

– 1 tomate natural maduro.

– 50 gr de jamón a dados pequeños ( si es ibérico mas sabroso).

– aceite de oliva virgen extra.

– sal

Preparación: 

Paso 1:

Quitamos las puntas de la judías boby ,las lavamos y cortamos por la mitad. Las vamos a cocer en agua y sal durante 12 minutos.

Escurrimos y reservamos.

Paso 2:

Cortamos a dados el jamón serrano , laminamos los ajos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Añadimos las judías verdes y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave y tapadas.

judías verdes boby

Paso 3 :

Rallamos el tomate natural y lo añadimos a las judías. Lo dejamos 5 minutos a fuego medio y rectificamos de sal.

Una delicia…

Salteado de brócoli , judías verdes y setas

Brócoli, setas cardo y judía boby

Hoy pienso en verde! Me encantan las verduras y todos los días las suelo cocinar de alguna manera. Intento consumir verduras de temporada, frescas y cocinarlas de manera que mantengan la mayor parte de sus nutrientes.

El brócoli se está consumiendo cada día más por sus altos beneficios. Es de la familia de la col y entre sus propiedades destaca que es anti-cancerígeno, antioxidante, reduce las inflamaciones, es bueno para fortalecer los huesos…así que estoy intentando consumirlo por lo menos una vez a la semana.

Las judías verdes tienen propiedades antioxidantes, son anti inflamatorias y buenas para el corazón. Ricas y saludables.

Hay que consumir verduras y os dejo como preparo este salteado, que por cierto esta rico, rico.

Ingredientes para 2 personas:

– 250 gr de brócoli.

– 100 gr  de judías verdes ( boby)

– 100 gr de setas cardo.

– aceite.

– ajo (opcional)

– sal.

– pimienta negra recién molida (opcional)

Preparación :

Paso 1:

Limpiamos y cortamos las verduras.

Las judías por la mitad y el brócoli en ramilletes .

Las setas cardo en juliana.

Paso 2:

Vamos a escaldar unos minutos el brócoli y las judías. Así que en un cazo con agua , cuando empiece a hervir pondremos estas verduras 5 minutos. Retiramos , escurrimos y reservamos.

Si os gustan las verduras muy cocidas tendréis que dejarlas más tiempo, pero ya se van perdiendo los nutrientes.

Paso 3 :

En una sartén con un poco de aceite al gusto, doramos un ajo laminado, incorporamos el brócoli y las judías verdes. Salteamos durante 4- 5 minutos  e incorporamos las setas de cardo. Salpimentamos y dejamos cocinando durante un par de minutos más a fuego medio.

Nota: Si veis que se os queda seca la verdura podéis añadir un poco de agua de cocción de las verduras al salteado, pero un dedo de caldo.

Sugerencia: Guardar el agua de cocción de las verduras en un recipiente apto para congelar y lo podréis utilizar en otros guisos, yo lo gasto mucho para arroces .

Pensar en Verde!!!!

 

Alcachofas a la Montillana

Alcachofas a la Montillana

Buenos días, hoy traigo otra receta andaluza. Esta vez cordobesa que vengo haciendo en casa desde que visité Córdoba por primera vez hace ya muchos años. Las probé en un restaurante, junto a un rape a la Mozárabe, que se llama el Caballo Rojo. Os menciono el restaurante por si algún día estáis por Córdoba y queréis visitarlo, ya que además de comer de maravilla , es un restaurante precioso. Me regalaron un recetario de platos típicos del restaurante, que fui aprendiendo a hacer.

Estamos en plena temporada de alcachofas, e intentamos consumir productos de temporada. La alcachofa es un vegetal muy depurativo y saludable , y bueno para limitar la absorción del colesterol. Se puede hacer de muchas maneras, a la plancha , al horno , a la brasa y guisada.

La receta de hoy se prepara con un vino blanco denominación de origen Montilla – Moriles, que es de la provincia Cordobesa. Actualmente en cualquier bodega se puede conseguir y te sirve para otros guisos en los que pongas vino blanco. Es un fino Cordobés , que se toma de aperitivo , para acompañar postres y para elaborar numerosas recetas .

Si no tenéis o no podéis conseguir el vino , utilizar uno blanco , aunque el sabor de la receta cambiara por completo.

Vamos con los ingredientes de esta estupenda receta.

Ingredientes para 4 personas:

– 1 kilo de alcachofas tiernas.

– 1 ajo

– 1/4 de cebolla.

– 75 gr de jamón en dados o cortado en tiras (si tenéis jamón ibérico mucho mas rico el plato).

– 2 cucharadas de maizena.

– sal

– vino Montilla- Moriles ( una tacita de café)

–  1 hoja de laurel.

– Aove.

Preparación:

Paso 1 :

Limpiamos las alcachofas y quitamos las hojas externas mas duras. No quitamos el tallo , ya que también lo vamos a cocinar, simplemente lo limpiamos con un cuchillo fino para eliminar la capa exterior. Cortamos la punta de las alcachofas. Os dejo foto:

Alcachofas limpias.

Paso 2:

Vamos a cocer las alcachofas en agua con sal y una cucharada de maizena. Yo antes las hervía con limón para que no oscurecieran, pero leí un articulo de los hermanos Torres en la cocina que utilizan este truco y me encantó. Se quedan con todo su color y no absorben el sabor a limón.

Para hervirlas las cortamos por la mitad.

En unos 20 minutos estarán, las escurrimos y reservamos.

Paso 3 :

Mientras vamos pochando la cebolla y el ajo picado en una sartén con Aove y una hoja de laurel, cuando adquieran color damos  unas vueltas al jamón y salteamos las alcachofas.Salamos.

Añadimos el vino, una cuchada de maizena ( es para espesar el caldo), removemos bien y  ponemos 1/4 de vaso del agua de la cocción , dejamos hervir hasta que el alcohol haya evaporado y obtengamos una salsa mas espesa para acompañar el plato.

La alcachofas con la cebolla, el jamón y el vino, incorporamos la maizena para espesar el caldo.

Nota : hay recetas que utilizan caldo de jamón , en vez de agua al final. El sabor es todavía mas consistente.

Y a degustar esta delicia de alcachofas!!

 

Patatas fritas confitadas.

Patatas fritas confitadas con sal rosa.

Que ricas están las patatas confitadas y que fácil son de hacer!

Nos sirven como guarnición a cualquier plato de carne o pescado y a la vez nos decoran el plato.  Incluso podríamos ponerlas de aperitivo con alguna salsa picantona.

Recién hechas es como mejor resultan, pero se pueden preparar con antelación y calentarlas con un golpe de horno a la hora de servirlas.

Son patatas fritas confitadas,  hechas en aceite pero a baja temperatura.

Ingredientes para una patata confitada:

– 1 patata grande.

– aceite de oliva virgen extra.

– 3 ajos secos.

– tomillo seco para espolvorear.

– sal al gusto. He utilizado sal rosa , que compré en Isla Cristina ( Huelva).

Preparación:

Paso 1 :

Se pela, lava y corta la patata a rodajas de unos 2-3 cm de grosor.

Se da un corte a los ajos por la mitad.

patatas guarnición

Paso 2:

En una sarten con abundante aceite se incorporan los ajos  y cuando empiece a calentarse el aceite se incorporan las patatas cortadas.

A continuación se espolvorean con un poco de tomillo seco u otra hierba aromática que os guste.

patatas confitadas con ajo

El aceite nunca tiene que estar muy caliente ya que no vamos a freír las patatas , las vamos a confitar. Para ello tendrá que hacer burbujas pero sin alcanzar mucha temperatura. En una escala de calor del 1 al 10, utilizaríamos un 4.

Las dejamos confitar durante 30 minutos, dándoles de vez en cuando la vuelta y los últimos 3 minutos a fuego vivo para que se doren.

Sacamos , escurrimos bien el aceite, salamos  y servimos .

patatas confitadas con tomillo.

Aquí está el resultado!

Le podéis poner cualquier tipo de sal , gorda, fina, maldón…