Quiche Lorraine.

Quiche Lorraine

Hoy toca la receta de Quiche Lorraine . La quiche es una tarta salada, cuyo origen es francés, realmente la reina de todas las quiches.  Una receta deliciosa , realizada básicamente con masa brisa o quebrada, huevos y crema de leche espesa o nata. En este caso vamos a rellenarla de bacon y queso mozzarella .

Es una de las primeras recetas que aprendí cuando era una estudiante bien joven , me resultaba facilísima y además disfrutaba. Incluso me llevaba un trozo de quiche, para los almuerzos del colegio. He seguido preparando esta receta durante todos estos años y más ahora , que mis hijos me la piden para cenar todas las semanas.

No tardas más de 20 minutos en preparar la quiche y tienes una comida, merienda o cena solucionada.

Yo la suelo condimentar con pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada. Y en este caso he utilizado huevos de gallinas felices que me ha traído mi suegra del pueblo. El sabor es mucho más rico, pero es opcional.

INGREDIENTES :

– 1 lámina de masa brisa o quebrada.

– 4 huevos grandes.

– 150 gr de bacon a tiras.

– 50 gr de queso mozzarella.

– sal.

– 150 ml de nata espesa, crema de leche o leche evaporada.

– aceite de oliva virgen extra .

– pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada al gusto ( opcional).

Quiche Lorraine

PREPARACIÓN:

Paso 1:

La masa brisa o quebrada la vamos a dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos y mientras precalentamos el horno a 170 grados . Mi horno es de aire y lo pongo a esta temperatura porque si no se me quema.

Estiramos la masa brisa con un rodillo y la colocamos en un molde desmontable de 26 cm de diámetro , fijamos bien la base y cubrimos todos los bordes del lateral con la masa quebrada . Meter en el horno 5 minutos y sacar.

Quiche Lorraine

Paso 2 :

Saltear el bacon en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra . Reservar.

En un bol ponemos los huevos y un poquito de sal .

Batimos los huevos y  añadimos el bacon , el queso mozzarella y la nata o leche evaporada . Ponemos si deseamos pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.  Batimos para mezclar bien los ingredientes y lo vertemos en la masa quebrada, intentando que el bacon quede repartido de forma uniforme .

Quiche Lorraine

Paso 3:

Metemos la quiche al horno , durante aproximadamente 12 minutos.  El huevo tiene que cuajar, para saberlo basta con pinchar con un palillo.

Quiche Lorraine

El aspecto dorado, el huevo cuajado y dejaremos enfriar unos minutos para poderlo desmoldar.

Podemos comerla fria o caliente, de las dos maneras está realmente deliciosa. Y ahora a disfrutar .

Quiche Lorraine

 

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Que ricos los huevos rellenos y con crema de aguacate y huevas de salmón una verdadera delicia.

Aqui voy a explicar realmente como se hace la crema de aguacate y mi toque brujilla. Y como dije en la receta del tartar de mango , melon y caviar rojo, una explosión en boca.

INGREDIENTES:

. 6 huevos cocidos grandes

. 1 aguacate maduro

. 1 yogurt griego natural

. 1 cucharada de salsa de soja ligera

. Zumo de lima

. 1 cucharada de crema de queso de salmón

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cocer los huevos durante 10 minutos.  Pasar por agua fria y enfriar antes de pelarlos.

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

Paso 2:

CREMA DE AGUACATE :

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la salsa de soja ligera, el yogurt griego natural, zumo de lima al gusto y una cucharada de crema de queso de salmón.

Triturar y si queremos que la crema adquiera más consistencia,  utilizar unas yemas de los huevos cocidos.

 

Paso 3:

Ponemos la crema de aguacate en una manga pastelera y nos ponemos a rellenar los huevos ya frios, partidos por la mitad y sin yemas.

Decoramos con las huevas de salmón y espolvoreamos con las yemas.

Huevos rellenos de crema de aguacate y huevas de salmón

 

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Esta es de las recetas que he aprendido de viaje. En mi último viaje a Jaén lo probé en un restaurante y la he adaptado a mi gusto.

Es una receta fácil y muy rica. En 15 minutos la tienes lista y vale la pena, os lo aseguro.

He utilizado migas de bacalao desalado, habas baby en aceite de oliva virgen extra y nueces. Las nueces le aportan un toque crujiente y lo convierte en un revuelto de bacalao muy especial. Importante utilizar un buen aove, yo en este caso he optado por un aceite gourmet de la variedad Picual.

INGREDIENTES: 2 /3 personas

. 4 huevos grandes

. 350 gr de bacalao desalado ( migas)

. 75 gr de habas baby en aceite de oliva

. 1/2 cebolleta tierna

. 8 nueces.

. aceite de oliva virgen extra

. sal.

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Cortamos finamente la cebolleta y la ponemos a pochar. Cuando este lista,  añadiremos las migas de bacalao desalado.  Les daremos unas vueltas hasta que esté meloso.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 2:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra,  pondremos los huevos ( no demasiado aceite) y cuando empiecen a cuajar , añadiremos el bacalao. Rectificar de sal.

Revuelto de bacalao con habas baby y nueces

Paso 3:

Romper los huevos y remover. Es el momento de añadir las habas baby y las nueces partidas y peladas. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra,  categoría gourmet , si se tiene en el momento de servir.

 

Patatas a lo pobre con níscalos y huevos trufados. Tartufo bianco.

Patatas a lo pobre con níscalos y huevos trufados.

Mmmm…de las recetas que más me gustan.

Adoro los níscalos y ahora estamos en temporada. Aquí en Valencia les llamamos rebollones, y cada vez que tengo ocasión los preparo a la plancha , al ajillo, con ajos tiernos, con arroz…

En esta ocasión , los voy a preparar con unos ajos tiernos y a su vez con patatas a lo pobre y huevos trufados. De la última visita a Italia el mes pasado, cuando asistí a unas jornadas gastronómicas y cursos sobre distintas elaboraciones de pastas frescas e Bologna, me traje entre los numerosos productos que adquirí  sal de trufa blanca , aceite trufado y mantequilla de tartufo bianco. Como podéis apreciar creo que me gusta muchísimos la trufa blanca.

Para hacer los huevos utilicé la sal de trufa blanca, que solo de abrir el bote se impregna la estancia de su aroma.

Los níscalos los he limpiado con un trapo de cocina , nunca se deben limpiar en el grifo con agua , son muy delicados. Con paciencia vamos quitando la tierra y cualquier otra impureza. Cortaremos la parte inferior de la seta , el tallo muy poquito y nos aseguraremos que no haya ningún bichito.

Níscalos

 

Ingredientes:

– 500 gr de patatas.

– 350 gr de níscalos .

– 3 huevos.

– 1 manojo pequeño de ajos tiernos.

– sal de trufa blanca ( si no dispones puedes sustituir por trufa negra)

– aceite de oliva virgen extra.

Preparación: 

Paso 1:

Con los rebollones ya limpios , nos ponemos a trocear los ajos tiernos. Los lavamos y cortamos muy finitos.

Paso 2:

Lavamos las patatas y las pelamos . Vamos a cortarlas redondas para prepararlas a lo pobre.

Paso 3:

En una sartén con aceite de oliva que sea suficiente para cubrir las patatas , vamos a prepararlas a fuego medio hasta que estén blanditas. En ese momento subiremos el fuego para que se doren . Intentaremos darles la vuelta cuidadosamente para que no se rompan.

Mientras ponemos en una plancha o sartén con el aceite caliente los rebollones , unos 3 minutos por cada lado y reservamos.

En la misma sartén donde hemos preparado los níscalos, salteamos los ajos tiernos. Y cuando estén ya hechos los mezclamos con los níscalos.

 

Paso 4:

Tenemos que hacer las dos operaciones a la vez. Mientras se van friendo las patatas , vamos preparando los rebollones o níscalos. Salaremos al gusto de cada comensal .

Paso 5:

Retiramos el exceso de aceite de las patatas, incorporamos los huevos , salamos con la sal de trufa blanca , añadimos los níscalos con los ajos tiernos y rompemos los huevos. Retirar enseguida del fuego para que no se hagan demasiado los huevos y a comer bien calentito!!!

 

Huevos al plato al estilo de la Toscana.

huevos al plato

Hacia ya tiempo que no preparaba este plato. Y mira que te soluciona la cena en un plis plas! Y para los niños es ideal. Tenemos cena lista en menos de 10 minutos.

Esta inspirado en la cocina italiana , concretamente en la Toscana. Aquí los solemos hacer también de diversas maneras. Hoy los cocino, en honor a la cocina italiana.

Así variamos en la forma de comer los huevos y resulta un plato muy vistoso.

Ingredientes:

– 2 huevos por persona.

-Tomate natural

-Alcaparras

-Aceite de oliva

-Anchoas

-Sal

-Pimienta negra.

Para cada ración pondremos dos huevos y el resto de los ingredientes al gusto.  Yo los he preparado conforme veis en la foto.

Preparación:

En un cazuelita redonda apta para horno, ponemos un hilo de aove, incorporamos los huevos en crudo y salpimentamos .

Introducimos en el horno a 160 grados y retiramos cuando la clara este cuajada.

Añadimos el tomate a dados, las alcaparras y las anchoas y servimos.

Buen provecho 😊

 

Bacalao dorado

Bacalao dorado al estilo portugués

Receta de bacalao dorado, que aprendí en mi estancia en Portugal y está de rechupete.

En Portugal se come de maravilla y esta receta la he adaptado a mi gusto y al de la casa. Ya os contaré otras recetas portuguesas que me han fascinado.

Es importante encontrar bacalao ya desalado, así ahorraremos tiempo en la receta. La verdad es que junto con la merluza, el rape y el salmón es de los pescados que más utilizo en mi cocina.

Esta receta nos puede servir de comida, cena o de tapa. Lo que tenemos que conseguir es que los ingredientes sean proporcionados.

Vamos a la receta?? Oído cocina…

Ingredientes para 3/4 personas:

-200 gr de bacalao desalao.

– 1 patata grande.

– 1/2 cebolla.

– 4 huevos.

– aceite de oliva virgen extra.

– aceitunas negras deshuesadas.

– sal con moderación.

– perejil, cebollino, rúcula u otro condimento que gustéis.

Bacalhau à brás

Preparación:

Paso 1:

Lavamos, pelamos y cortamos la patata como si fueran patatas paja y las ponemos a freír hasta que estén doradas. Retiramos y eliminamos el exceso de aceite.

Patatas paja

Paso 2:

Mientras se fríen las patatas cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar a fuego lento hasta que adquiera un color doradito.

Paso 3:

El bacalao con unas tijeras lo vamos cortando en juliana también y lo incorporamos a la cebolla y dejamos unos minutos. Cuando suelte agua, subimos el fuego para que evapore, sin dejar de remover.

Paso 4:

Incorporamos las patatas y removemos. Probamos de sal. El bacalao aunque sea desalado sigue estando un pelín saladito, así que es el momento de probar y rectificar de sal.

Y ahora cascamos los huevos y los ponemos enteros.

Bacalao dorado al estilo portugués

 

Removemos hasta que cuajen y listo!!!

Presentamos el plato con aceitunas negras deshuesadas y un poco de perejil, rúcula o cebollino picado.

Bacalao dorado al estilo portugués

Huevos fritos trufados

huevos fritos trufados

Un platazo espectacular! Y mira que es simple.

Y una receta fácil, que está hecha en 5 minutos.

Estuve en Sarrión (Teruel) con unos amigos en la feria de la trufa negra. Una maravilla si os gustan las cosas trufadas, desprende un aroma increíble y se puede utilizar en muchas recetas. Me vine cargada de productos, queso trufado, paté, mortadela, longanizas, panceta y como no… de trufa negra. Os recomiendo que  visitéis la feria , la hacen todos los años y con niños se pasa una mañana divertida.

trufa negra

Me he pasado una semana haciendo recetas con trufa negra, ya que la compre fresca y se recomienda consumirla en menos de 10 días y mantenerla en la nevera . Si no se va a consumir rápido es mejor congelarla. He guardado un trocito para otro día .

Antes de hacer los huevos fritos, los tuve en un bote de cristal con la trufa entera un día en la nevera y el aroma mejora.

Ingredientes por persona:

– 2 huevos.

– aceite de oliva virgen extra .

– sal

– trufa negra.

Preparación :

Se fríen los huevos en aceite de oliva , se sacan y se emplatan. Se ralla por encima la trufa negra y a comer.

Tortilla de patatas y calabacin.

Tortilla de patatas y calabacín

Esta es una de las tortillas preferidas de los niños. Y una delicia para los mayores.

Siempre he pensado que la tortilla aunque parezca una receta fácil y sencilla, hay que pillarle el truco. Ni muy hecha ni cruda., que se quede jugosa por dentro y doradita por fuera. Para coger ese punto los trozos de patata y calabacín no han de ser muy grandes y freírlos con fuego medio , sin tapar la sartén y con buen aceite de oliva.

De esta manera quedarán con todo su jugo y tiernos.

Otro truco es dejarlos reposar una vez hechos dentro de los huevos batidos durante 10 minutos.

Ingredientes ( 4 personas):

– 5 huevos grandes.

– 2 patatas grandes.

– 1 calabacín.

– sal al gusto.

– aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Paso 1:

Se pelan,se lavan y se cortan las patatas a trozos medianos . Lo mismo el calabacín. Los trozos tienen que tener el mismo tamaño para poder freírlos conjuntamente.

Paso 2 :

En una sartén con aceite  suficiente para cubrir las patatas y el calabacín , se fríen a fuego medio,removiendo de vez en cuando para que no se quemen. A medida que se van quedando blanditos, las vamos partiendo con una cuchara o tenedor de madera.Una vez terminados escurrimos bien para eliminar restos del aceite.

Mientras en un bol vamos batiendo los huevos e incorporamos la mezcla anterior cuando esté en su punto. Salamos, mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar 10 minutos todos los ingredientes.

Paso 3:

En una sartén pondremos un poco de aceite y cuando este caliente pondremos los huevos  batidos con la patata y el calabacín que teníamos reservado en un bol.

Bajaremos el fuego para que se vaya cociendo poco a poco . Unos 5 minutos por cada lado. Para darle la vuelta a mitad de la cocción utilizaremos o bien un plato grande o como en mi caso una tapadera.

Y una vez cuajada y doradita por fuera, ya la tenemos lista para comer😍