Edamame salteado al estilo asiático.

Edamame salteado al estilo asiático.

Y porqué no probar el edamame…? Igual todavía no lo habéis hecho, pero vale la pena.

Se trata de vainas de soja tiernas o inmaduras, y muy apreciadas en Japón , China, Taiwan, y otros paises asiáticos .

Realmente se parte de una técnica culinaria para preparar las vainas de soja inmaduras ,  hervidas con agua y sal . Se sirven enteras y se come como un snack. Es un brote de soja , que se vende fresco y congelado . Alimento libre de gluten y además de colesterol. Y no nos olvidemos de su alto contenido de proteínas vegetales.

En esta receta , he utilizado vainas congeladas, las he hervido durante 7 minutos con agua, y sin sal , ya que después utilizo salsa de soja  . Después las he salteado tipo wok. Se saltean con sus vainas y después se come solo el grano . Metes la vaina en boca, aprietas y salen los brotes de soja. Al saltearlos , se aromatiza el brote de soja,  al entrar en contacto la vaina con nuestro paladar. Vamos casi como las pipas.

INGREDIENTES : snack

– 100 gr de edamame .

– 2 ajos.

– 2 cucharadas de soja ligera.

– cayena al gusto .

– aceite de oliva virgen extra.

– Sésamo .

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Hervir 7 minutos el edamame,  sin descongelar . Podéis quitar las puntas.

Escurrimos y ponemos en un cuenco con agua y hielo. Así mantenemos el color verde.

 

Edamame salteado

Paso 2:

Salteamos en una sartén o wok con  aceite de oliva virgen extra , los ajos laminados y la guindilla seca o cayena . Incorporamos el edamame y la salsa de soja ligera . Avivar el fuego y añadir el sésamo. Voltear unos segundos y servir.

 

Lo presentamos tipo aperitivo o snack y a disfrutar de esta forma de comer soja.

Edamame salteado

Lentejas estofadas.

Lentejas estofadas

Hoy toca receta de cocina tradicional.  Las lentejas estofadas son un clásico y especialmente deliciosas para días fríos.

Las lentejas , una legumbre con una excelente fuente de vitaminas del grupo B y especialmente ácido fólico,  así como de minerales,  destacando el hierro y potasio.

Vamos a utilizar la técnica del estofado,  que es una cocción en crudo de los alimentos,  en una olla o cazuela tapada durante la elaboración del guiso.  Yo siempre utilizo para este tipo de guisos de cocción lenta la cocotte o cazuela de barro si dispongo de gas. En esta receta os muestro las dos.

Como ingredientes he seleccionado algunos de los que he ido comprando en mis viajes,  me gusta traer productos típicos y con denominación de origen.  Así que utilizo las lentejas de la Tierra de Campos,  el chorizo artesano de León,  cebolla francesa,  ajos de Chinchón , pimentón dulce de la Vera y tomate valenciano .

Pero vosotros utilizar los que tengáis a mano , eso si, no os olvidéis de poner en remojo el dia anterior las lentejas . Las legumbres secas estan muy ricas, cunden mucho y resuntan muy económicas.

INGREDIENTES: 4 personas 

-300 gr de lentejas pardinas secas.

-75 gr de chorizo de guisar.

-75 gr de panceta ibérica.

– 8 trocitos pequeños de partes de cerdo,  como oreja,  manitas…

– 1 cabeza de ajos .

– 1 tomate natural .

– 4 cebollas francesas .

– 2 hojas de laurel .

– pimienta negra .

– 2 horas de laurel.

– pimentón de la Vera dulce.

– sal

– aceite de oliva virgen extra

-agua

PREPARACIÓN:

Paso 1 :

Podremos las lentejas a remojo la noche anterior.  Al menos 12 horas antes de su cocción y cambiaremos el agua al menos una vez.  Limpiar las lentejas y escurrir.

Paso 2:

Pelamos las cebollas francesas y las dejamos enteras.  Haremos una cruz en cada una.  El tomate natural a cuartos,  cortamos 2 trozos de chorizo grandes ( ya lo cortamos después de terminar las lentejas en rodajas) y los pondremos enteros. La cabeza de ajos entera y la panceta y las partes del cerdo en trozos regulares.

Lentejas estofadas

Paso 3:

Todos los ingredientes los pondremos en una cazuela,  añadimos las lentejas,  cubrimos con agua y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra,  el laurel,  la pimienta,  el pimentón y la sal.

Lentejas estofadas

Dejaremos cocer con la cazuela tapada durante la elaboración del guiso,  durante un par de horas a fuego lento. Los últimos minutos cocer destapado y asi esperará el caldo.  Rectificar de sal y agua si fuese necesario. Para servir cortar el chorizo a rodajas. Y ahora a disfrutar de un plato de cocina tradicional y contundente.

Pochas a la Navarra. (con verduras)

Pochas a la Navarra

¿Os gustan las legumbres? Las Pochas a la Navarra os van a encantar, .

Receta sencilla, con verduras y muy rica. Ya va apeteciendo el cuchareo y además sale muy económica.

Las pochas son una variedad de alubias blancas que se deshacen en la boca. Son típicas de Navarra , la Rioja y Alava.  Las he comprado en conserva ya cocidas, así que las vamos a cocinar en un plis plas. Tienen la piel muy fina y salen tiernas , tiernas.

Lo único que haremos es escurrirlas y enjuagarlas. Después del sofrito de verduras las incorporamos y en 15 minutos lista la comida.

Ingredientes:  3 personas

– 1 bote de pochas cocidas de 250 gr

– 1/2 cebolla

– 2 dientes de ajo laminados.

– 1 pimiento verde italiano.

– 1/4 de pimiento rojo.

– 1 o 2 zanahorias, según tamaño

– 1 hoja de laurel

– Pimentón de la Vera dulce .

– 1/2 tomate maduro.

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal

Opcional: yo le he añadido un poco de ajos tiernos y un cuarto de guindilla fresca roja a rodajas. Si no queréis picante evitar la guindilla .

Preparación:

Paso 1:

Picamos finamente la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el tomate y los ajos. Pochar en una sartén con aceite de oliva ,  junto con una hoja de laurel y un poco de sal. Ya os he comentado que he añadido unos pocos ajos tiernos muy finitos y un poco de guindilla fresca roja, que le da un sabor picante. Pero es opcional.

Cuando estén pochadas añadir el pimentón y removemos para que no se queme. Añadimos las pochas y un vaso y medio de agua.  Dejamos cocer 15 minutos a fuego suave y listas.

Ya me contaréis!

 

 

 

Juego de boguer@s 2.0 : Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Buenos días a tod@s! Hoy participo por primera vez en el juego de bloguer@s 2.0  y me hace mucha ilusión. Gracias por aceptarme e incluirme en vuestro grupo.

El ingrediente seleccionado es el guisante, pero hay que trabajar los guisantes frescos. La verdad es que es una delicia un buen guisante fresco de temporada, legumbre por cierto no solo muy sabrosa, sino que implica un aporte de vitamina C al cuerpo y son buenísimos para la regulación de la flora intestinal , por su alto contenido en fibra. Así que en primavera intentaremos consumir guisantes frescos.

La ensalada de guisantes la combino con huevas de salmón y unos berberechos hechos al vapor, así le dan a la receta un especial sabor a mar. Es importante la cocción de los guisantes, una vez desgranados los he cocido durante 4 minutos para que estuviesen al dente. Eran de tamaño mediano, si los hubiese encontrado pequeñitos los habría utilizado crudos.

Guisantes frescos y berberechos.

El aliño es una vinagreta de aceite, limón , mostaza ,un toque de caldo de berberechos,  pimienta blanca, sal y un poco de semillas de sésamo.

Después de esta introducción, vamos a explicar que ingredientes he utilizado y la preparación de la ensalada y su aliño.

Ingredientes: 

– 500  gr de guisantes frescos con sus vainas. ( al desgranarse quedarán 200 gr de guisantes).

– 25 gr de huevas de salmón.

– 10 berberechos ya cocidos al vapor.

– 3 tomates  cherry.

– 1 palmito.

– 1 yema de esparrago blanco .

Para la vinagreta:

– aove.

– limón , unas gotitas.

– una cucharada de café de mostaza .

– una cucharada de caldo de los berberechos.

– sal.

– pimienta blanca molida.

–  semillas de sésamo al gusto.

Preparación :

Paso 1:

Los berberechos que he utilizado para la ensalada y su caldo, explico como se preparan en el siguiente enlace Berberechos al vapor.

He aprovechado la compra para la ensalada de guisantes y para una cazuelita de berberechos para picoteo.

Paso 2:

Desgranamos los guisantes, quitamos una punta de la vaina, estiramos en hilo central y abrimos . Vamos poniéndolos en un bol.

Aquí yo he trabajado también sus vainas , ya que una vez limpias las he utilizado para otra receta de arroz.

Trabajando los guisantes y sus vainas.

Paso 3 :

Limpios los guisantes , vamos a proceder a su cocción . En un cazo con agua hirviendo , los dejaremos 4 minutos para que queden al dente. Escurrimos con un colador e inmediatamente los ponemos con agua y hielo , para que conserve su color verde.

Paso 4:

Cortamos los tomates cherry lo más pequeños que podamos y el palmito la mitad en tiras y la otra en trocitos pequeños.

Y empezamos a preparar la vinagreta de aceite, unas gotas de limón , la cucharada de mostaza , sal ( yo he utilizado rosa), pimienta blanca y sésamo y la cucharada de caldo de berberechos y mezclamos en un bol y removemos enérgicamente  para que se integren los sabores.

 

Mezclamos los guisantes escurridos con la vinagreta y montamos la ensalada.

En la base el tomate, después los guisantes ya aderezados, ponemos los berberechos, las huevas de salmón y los trocitos de palmito. Decoramos con las tiras de palmito y la yema de esparrago blanco .

Ensalada de guisantes frescos con huevas de salmón y berberechos.

Espero que os guste la idea.

Nombro en este post a los bloguer@s que han participado  en la receta del mes de mayo , con los guisantes frescos. Seguro que descubrimos recetas estupendas!

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/…
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/…
Mónica: http://dulcedelimon.com/
Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/…
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/…
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Antxon: http://musloypechuga.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/…
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/…
Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/…
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Alubias blancas con chorizo versión rápida y fácil.

Alubias blancas con chorizo asturiano y panceta ahumada.

Los platos de cocina tradicional son una delicia y en estas épocas de frío un buen plato de cuchara la verdad es que nos templa el cuerpo de una manera…

Esta receta la he querido preparar de forma súper rápida, para los días en que te apetece algo calentito y no tienes mas que 20 minutos para cocinar.

Solo vamos a necesitar tener en casa un bote de judías blancas ya cocidas, las escurriremos y listas para comenzar.

Un bote pequeño da para dos y uno grande  para 4.

Yo os voy a explicar para 2 y ya si queréis para 4 , pues el doble de ingredientes.

Ingredientes:

– 1 bote pequeño de judías blancas cocidas.

– 1/4 de cebolla finamente picada.

– 3 dientes de ajo enteros.

– 1 hoja de laurel.

– 6 rodajas de chorizo asturiano.

– 4 cortadas de panceta ahumada ( como en la foto).

– aove.

– pimentón de la Vera ( yo siempre lo utilizo)

– sal.

– un vaso y medio grande de agua.

Preparación:

Sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, añadimos el chorizo y la panceta y la hoja de laurel, damos unas vueltas e incorporamos el pimentón, removemos para que no se queme y rápidamente  el vaso y medio de agua grande y las judías.

Dejamos unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y a comer!!!